说到糖醋里脊，是不是有很多人开始流口水了？
里脊挂满金黄的酱汁，吃起来酸甜焦脆还不回软，一出锅真是满屋飘香，闻着味都能吃一大碗米饭。
不过，糖醋里脊这道菜很多人更喜欢在饭店里点，在家却不常做，原因就是做出来的糖醋里脊酸甜度不够，吃起来也不酥脆，软趴趴的。
所以今天，大厨就来为大家提供几个制作糖醋里脊的小技巧，掌握住这几个技巧：
用料
牛肉的部位有很多，每一种部位都适合不同的做法，做糖醋里脊最好用外脊，这样口感软嫩不柴。
选择外脊之后，要把外脊的外皮去除，这样能防止炸制过程中肉条收缩。
上浆
上浆要掌握好糊的比例，如果光用面粉的话，糖醋里脊吃起来就不会酥脆回软，所以要在面粉中加点淀粉，可以起到持续酥脆的效果。
在这里大厨提供了一个比例，中筋面粉：淀粉：啤酒=5：1：3。
可能很多人会疑惑为什么加啤酒？加入啤酒不仅能让糖醋里脊酥脆，吃起来还有麦芽的香气。
糊的浓稠度也要掌握好，调好的糊要能自然滑落。
除了上面这两点，你还要掌握好挂糊以及糖醋汁的诀窍。
挂糊的过程中还要加入一个神秘食材，大厨的糖醋汁不用番茄酱调，能做到超越饭店的口感。
分享到:
閱讀更多 慄濃 的文章
