看起來很容易操作的手衝咖啡卻沒有看起來那麼簡單，除了常見的水溫、粉水比、研磨粗細等變因，還有擾流與攪動的變因。
那什麼是擾流與攪動？專業的人對於手衝咖啡的擾流與攪動是怎麼說的？而最重要的，是這樣做真的有比較好喝嗎？
什麼是攪動？
讓我們從基礎的說起，我們都知道手衝的過程有兩個程序：首先用少量熱水浸溼咖啡粉，等待約半分鐘的時間，達到悶蒸的效果；其次，才將剩餘的水注入到咖啡粉上，讓咖啡能慢慢滴到承接的容器裡。
簡單來說，攪動與擾流在衝煮的過程是一個溫和的干擾，有很多種攪動的形式，每種都有其理由，在我們看如何攪動前，先來看你想要達到什麼衝煮的目的。
我們都在設法衝出咖啡的好味道，表示我們需要讓萃取達到一致的結果，如果濾杯裡不同區塊的粉其萃取率都不一樣，你將無法操控或複製杯中的風味。你的咖啡將會混合萃取不足（臭酸味）以及過度萃取（苦味）的味道，當然也會包含良好萃取的味道，像是甜味以及良好的口感。
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