“第二屆未來食品高峰論壇暨北京植物基產品博覽會”今天（11月10日）在北京落下帷幕。在為期三天的論壇上，行業人士以“引領食品新增長，聚焦健康植物基”為主題針對全球未來農業與食品領域創新與機遇，有效利用我國農業食材食物資源進行了探討，尤其聚焦食品創新、促進新型食品的開發。近期走紅的“人造肉”成為本屆論壇上的熱門話題，多家中外“人造肉”製造企業也帶來產品在博覽會上亮相。
傳統動物食品生產模式面臨挑戰，植物基產品面臨機遇
“人造肉的開發將對食品消費‘調結構、防風險、保供應’起到一定作用。預計未來一段時間，人造肉產品將逐漸走上我國餐桌，首先是從西式快餐開始，逐步發展到方便食品、休閒食品、中式菜餚等領域，供給商超和家庭。”中國植物性食品產業聯盟秘書長薛巖在論壇上介紹，“人造肉”主要分為兩大類，一是植物肉，即以穀物、豆類等植物源蛋白質為主要原料，採用工業化方式生產、改變組織結構，使之達到肉類特性和纖維狀結構；二是培育肉，主要從動物機體提取並分離肌肉乾細胞，在生物反應器中增殖生產肌肉組織。
他表示，當前傳統動物食品生產模式面臨挑戰。2050年全球人口將達到97億人，目前生產與消費食物的方式已經將地球推向極限，人類應該考慮糧食安全與資源、綠色可持續發展與農業之間的平衡，必須用更健康、對地球更有意義的方式來養活地球人口。根據今年8月份聯合國政府間氣候變化專門委員會發布的報告顯示，食物系統貢獻了全球37%的溫室氣體排放量。其中，肉用動物養殖、屠宰及肉品加工產業鏈在土地、飼料、水資源等方面消耗巨大。當前及未來一段時間，世界人口規模擴大、消費能力增強等因素將使得個人平均肉類需求量及總量不斷增長，生產模式的可持續受到嚴峻挑戰。而植物蛋白肉食品的生產加工，能緩解畜牧業高速發展帶來的資源消耗與環境保護壓力，彌補我國肉類產能的不足，降低畜牧業激素和抗生素濫用對人體的影響，減少食物中的脂肪和膽固醇，有利於國民身體健康水平的提高，因此各國政府紛紛出臺政策支持肉類替代品的開發與消費。
中國植物肉市場處萌芽階段，即將迎來爆發期
據悉，目前國內植物肉市場處於起步階段。今年8月，萬州國際旗下史密斯菲爾德宣佈開發植物肉產品。中秋節前後，包括珍肉、雙塔食品開發的植物肉月餅面世，這些都引爆了中國市場的“人造肉”熱情。
據北京青年報記者瞭解到，雖然我國人造肉產品的集中推出還是最近的事，不過我國對於“人造肉”的研究其實很早就已開始。早在2010年，天津春發生物科技集團就開始與中國科學院天津工業生物技術研究所建立了戰略合作關係，共同突破了植物蛋白肉營養成分科學配伍、質地結構多維模擬、色澤風味仿真改良等關鍵技術，開發出了國內首批實現商業化的漢堡肉餅、肉丸等植物蛋白肉產品。
天津美康食品有限公司的執行總經理王佔軍在論壇上介紹，目前以德國、法國、荷蘭、英國等為代表的歐洲國傢俱有豐富的植物蛋白肉食品生產開發經驗，以雀巢為代表的相關企業開發了Tivall、Garden Gourmet以及Halsans Kok等品牌植物蛋白肉食品，共同佔有了國際市場40%的銷售額。美國的Impossible Foods和Beyond Meat兩家公司近兩年發展迅猛，Impossible Foods擁有大豆血紅蛋白萃取專利技術，推出的植物蛋白肉漢堡Impossible Burger產品已在美國有7000多家餐廳出售，併成功進軍中國的香港和澳門地區。2019年在美國納斯達克上市的Beyond Meat公司繼2016年推出植物蛋白漢堡餅引起轟動後，今年又與肯德基聯手成功在美國推出“Beyond Fried Chicken”植物蛋白素雞塊。
而相對於國外人造肉的發展，王佔軍認為目前國內的植物蛋白肉食品種類比較單一，主要集中在漢堡肉餅與火腿、香腸上。我國的植物蛋白肉食品生產加工發展不僅需要通過物理生物加工技術改良重組植物蛋白結構，整合優化功能風味物質，創造與真實肉類接近的色香味，而且還可以立足於我國豐富的飲食文化與食材資源，開發多元化的植物蛋白肉食品。“新植物肉產品主要針對中國人飲食特點，以豆類、小麥等植物蛋白為原料，利用生物加工、物理加工以及食品配方技術研製開發出低鹽、低脂肪的植物肉肉餅、肉丸、肉條等產品，可廣泛應用於如西式快餐漢堡、素食餐廳、休閒食品等領域。”王佔軍認為，隨著中國企業創新能力的加強，植物蛋白肉將在我國進入集中爆發期。 文/北京青年報記者 張欽
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