炸油条是一种南方北方都很常见的早餐，炸油条的做法也是大同小异，大家都挺喜欢这种带有一丝丝咸味口感外酥内软的油炸面食，咱们中国人有两个自带的天赋技能，一个是种地还一个就是做饭，中国的成年人拉出来十个人里面至少有六个人做饭技术不赖，炸油条这种存在很多年的面食肯定有人搞出新吃法。
著名作家汪曾祺先生除了写得一手漂亮文章以外还是个资深美食家，比香港那位自诩美食家公开说火锅是垃圾食物的蔡姓影视制作人强多了，蔡姓影视制作人跟他比起来就是能奶奶遇上熊奶奶，差的不是一点两点。汪曾祺是扬州人，和一位著名人物是同乡，鱼米之乡的扬州菜很有名，以前的国宴就是以淮扬菜为主，扬州就是淮扬的扬，可见这个地方的人对吃有多么在行。生于扬州长于扬州的汪曾祺对吃有研究也就不稀奇了。汪曾祺有一道看家菜就是炸油条，他的炸油条很费工更费材料，他的炸油条是油条炸膨胀了捞上来剪开一个口子把肉馅儿灌进去，然后蘸水淀粉封口下油锅复炸然后捞出来控油，这种炸油条能脑补出来吧?
汪曾祺的这种炸油条成本有点高，制作起来费时间而且要技术把握火候，灌入肉馅儿后要保证肉馅全部炸熟而外边的油条不会炸糊，这种炸油条纯属慢工出细活，早餐店即便有这个技术有懒得做这种炸油条，不过这种炸油条的思路不错，把肉馅儿换成鸡蛋就行了，南京扬州比较少而徐州与河南的早餐店比较常见灌鸡蛋炸油条，这种油条也被叫做鸡蛋布袋。
照片中的老大爷大约70出头的年纪，他做的炸油条就是灌鸡蛋的，附近这几条街就数他的早餐店开的年代最长，不少本地没出过远门的年轻人以为鸡蛋灌油条就是这位大爷独创的炸油条，大爷说这种油条他大小就见过几次，到了快三十岁的时候在工厂食堂里面打下手，在那期间跟食堂面案大师傅学的鸡蛋灌油条，后来自己出来摆个早餐摊也就开始做了这种炸油条，后来早餐店越来越多，这种炸油条也开始多了起来，但是这种鸡蛋灌油条究竟是谁发明出来的老大爷也不知道。
老大爷炸的这种油条卖3块钱一根，别人家的普通炸油条是一块钱一根，老大爷说他的油条卖得并不贵啊，毕竟多个鸡蛋呢，而且还要复炸一遍用的油和时间都要比一般的炸油条要多，卖三块钱一根真心不多喽。当年他刚出来支个摊子卖早餐的时候炸油条就是五分钱一根，而他做的这种灌鸡蛋的炸油条当初是一毛钱一根，以前吃灌鸡蛋炸油条的人不多，每天只是少做一点，后来越来越多的人都喜欢吃鸡蛋灌油条了，现如今卖了3块钱一根，看上去比三十多年前涨了三十倍，实际上这只是水涨船高。
老大爷做鸡蛋灌油条的方法是先炸油条，因为要灌鸡蛋所以他的炸油条比一般的炸油条要肥大些也更短一些，油条炸至膨胀定型立马捞出来剪开一个口子把鸡蛋液灌进去，一根油条打一个鸡蛋每一个鸡蛋打在碗里还稍微加点胡椒粉和椒盐，这样炸出来的油条味道就更加丰富了。
大爷做的炸油条跟河北的鸡蛋布袋很相似，不过毕竟是两种食物，鸡蛋布袋口感和大爷做的鸡蛋灌油条还是不一样的。大爷做的炸油条价格虽然是一般炸油条的三倍，不过食客们并不在乎，因为这种炸油条比较费时间，所以每天早上都要排队挤满人，一根鸡蛋灌油条再来一块饼加上一碗辣汤就是一顿美美的早餐，不论是老人还是小孩都喜欢这种炸油条，饭量一般的成年人吃两根这样的炸油条也就能饱了，小孩子一根足够。
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