一、清蒸白魚
材料:鮮活白水魚1條
調料:料酒、鹽、薑片、大蔥或小蔥、李錦記蒸魚豉油
做法:
1、魚掏內臟洗淨，在魚身上劃痕，如果沒有長型的盤子，可以把魚切斷，噴上料酒，用手抹上少許鹽，薑片放魚肚裡和刀痕縫裡，撒上李錦記蒸魚豉油，醃製10分鐘，然後上鍋蒸8分鐘左右取出，撿去所有蔥薑片，另外切一些蔥絲，把蔥絲撒在魚身上。
2、另外起油鍋，油溫燒到7成熱後加幾粒花椒粒，然後淋在魚身上即可。
二、酸辣魚條
材料：草魚一條，蔥一段，姜兩片，蒜3瓣，香菜
調味料：韓式辣醬2勺，料酒，鹽，糖，醋，香油
做法：
1蔥薑蒜切末，魚洗淨切條，用料酒，鹽，蔥薑蒜末醃一會{蒜留一半}；
2炸鍋放油燒八成熱，放入醃好的魚條，炸成外皮金黃，撈出控油；
3炒鍋加少許油加蒜末煸香，加辣醬，醋，糖，炒勻倒入魚條翻炒均勻，淋上少許香油加上香菜出鍋。
三、剁椒魚頭
材料：胖頭魚頭1個（2斤），湖南特製剁椒，
調料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克
做法：
1、將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。
2、然後將魚頭放在碗裡，然後抹上油。
3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。
4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。
5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。
6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，剷起淋在魚頭上即成。
四、糖醋鯉魚
食材：鯉魚1條、雞蛋1個、麵粉2大勺、澱粉1勺、水1碗、蒜8瓣、番茄醬2大勺、米醋2大勺、生抽1小勺、食鹽1勺半、水澱粉半碗、花生油適量
做法：
1、鯉魚收拾乾淨後抽掉兩面的腥筋，然後用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片；
2、加鹽1勺，在魚身上下里外都用手將鹽抹勻；
3、盆裡加入麵粉2大勺，澱粉1勺，雞蛋1個，清水1碗，調成糊後將魚放入；
4、提著魚尾，將魚通身掛上麵糊；
5、拿出後再在魚身上兩面都灑一層乾麵粉，並抖掉多餘的部分；
6、鍋內放入足夠多的油，七成熱的時候，將魚彎成弧形放入，小火炸。炸時可以用兩隻鍋鏟按住鯉魚定型；
7、將兩面炸至微黃，魚熟透，即可撈出；
8、撈出的魚稍晾涼一會，或者涼透也行；
9、再回鍋炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊；
10、炸至魚通體深黃即可撈入魚盤中，尾巴向上的放；
11、另起一鍋，放少許油，小火，油溫熱時加入蒜碎炒香，千萬別大火那樣蒜碎會糊掉的；
12、當聞到蒜香味時，加入半碗清水，番茄醬2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮開；
13、倒入水澱粉小半碗，拌勻後加小半勺鹽，再次煮開即可關火；
14、趁熱將酸甜汁澆在魚上即可上桌。
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