配方是1份酥皮面團的用量，可以做2烤盤的杏仁千層酥，此次製作了2份麵糰，共烘烤了4盤，如果空間有限，還是小份量操作更方便哦。食譜by@Eva小佳
By COUSS探味研究室 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 酥皮面團:高筋麵粉 300g
- 低筋麵粉 100g
- 細糖 40g
- 鹽 8g
- 奶粉 12g
- 酵母 6g
- 水 ±240ml
- 黃油 40g
- 裹入油：片狀黃油 240g
- 表面輔料：蛋液 適量
- 粗砂糖 100g
- 杏仁片 150g
做法步驟
1、準備好酥皮材料。
2、把除黃油外的麵糰材料放入卡士CM-1500廚師機攪拌桶，開啟1檔揉成團後轉3檔揉麵。
3、 麵糰揉至較光滑時加入軟化的黃油，1檔至黃油吸收後繼續用3檔揉麵，麵糰揉至擴展階段，拉伸性很好。
4、將麵糰整理壓平放烤盤，用保鮮膜蓋好放冰箱冷藏約30分鐘。
5、將片狀黃油上下墊保鮮膜，用走錘（不鏽鋼擀麵杖）正反交替慢慢敲打平，擀成邊長約為19CM的方形，放冰箱冷藏備用。
6、將冷藏好的麵糰及黃油取出，把麵糰擀成邊長約26CM比黃油塊約大2倍的正方形，將黃油斜90度放在麵糰正中間。把麵糰的四角折起包裹住黃油，並捏緊連接處。
7、麵糰表面撒適量乾粉，用走錘正反面交替擀壓，將麵糰擀成約60cm長的長方形。
8、 在摺疊麵糰前，要用乾的毛刷把麵糰表面多餘的麵粉去除掉。
9、將麵糰左邊1/4，右邊折3/4，再對摺，完成一次4折（可入冰箱鬆弛30分鐘）
10、將麵糰沿折的方向再擀長，再摺疊，完成第二次4折，將麵糰包好冷藏1小時。
11、將冷藏好的麵糰取出，擀成約4mm厚的長方形。
12、在麵糰表面先刷一層蛋液，然後鋪一層粗砂糖，表面再撒一層杏仁片，用擀麵杖稍壓實。
13、去除麵糰四周不整齊的部分，將麵糰切成長8 cm寬4cm的塊狀。
14、所有面團小心移到烤盤上。
15、卡士CF-100A發酵箱提前預熱好，選擇溫度28度，溼度70%，時間60分鐘，底部水盤加水加溼，預熱完成提示音響後，4層面團放入進行發酵。
16、卡士CO-960S商用熱風電烤箱，提前200度預熱好，4層烤盤同時放入，烘烤至麵糰完全膨脹後溫度轉180度烤，烤至表面顏色金黃即可，約15分鐘。
17、 烘烤結束，千層酥出爐，移到網架上冷卻即可，顏色非常漂亮哦。
小貼士
1、製作酥類麵糰，建議在天氣涼快的秋冬或者室溫較低的時候操作，如果室溫高，裹入油容易軟化與麵糰粘合，易漏油，不利於麵糰擀制。 2、揉好面後，冷藏時間可按麵糰狀態適當調整，裹入黃油的硬度要與麵糰的硬度相似，以免在擀開時出現斷油現象。 3、製作過程中要一直保持裹入黃油為低溫狀態，如果覺得黃油變軟了，可停止操作入冰箱冷藏後再操作。以免在擀開時出現漏油情況。 4、擀麵杖用走錘比較好操作，輕便的木質擀麵杖很容易擀不均勻。 5、摺疊後再擀開時的動作要輕柔一些，且要正反面交替擀，讓黃油能均勻分佈。 6、酥皮面團需要較低的溫度來發酵，CF-100A發酵箱恆溫恆溼空間，讓麵糰穩定發酵，發酵好的麵糰層次分明。如果發酵溫度過高，裹入的黃油會融化，影響烘烤效果。 7、烘烤的溫度和時間僅供參考，請按實際情況適當調整。
----------
豆果美食，家庭廚房領域美食社區及交易平臺；
100萬道美食菜譜，任您挑選，可在各大應用市場下載【豆果美食】App查看。
閱讀更多 豆果美食 的文章
