本期导读：麻辣水煮鱼，色泽诱人，麻辣鲜香，嫩滑爽口，全家人最喜欢吃！
“水煮鱼”，又称“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究--选水煮鱼 水煮鱼 新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
虽然平常不怎么吃辣，可是想到家乡的水煮鱼，口水还是流一地，于是赶紧买鱼回来做麻辣水煮鱼，嘿嘿...... 麻辣水煮鱼主要就体现在麻辣二字上面，所以做这个菜的时候我反复地在用着各种麻辣，自制麻辣红油、泡椒、郫县豆瓣、辣椒、花椒，麻辣十足，两斤多重的鱼做出来一大盆，这一顿晚餐变成了胡吃海塞，美美地享受了一把麻辣劲爽。下面来看看具体做法吧......把做法分享给放大家。
麻辣水煮鱼的做法：
1、食材准备好原材料
2、草鱼清洗干净，去头尾，抽去筋
3、切下两片鱼肉
4、鱼肉切成两块、鱼骨斩块，鱼肉片成薄片
5、将鱼头鱼骨和鱼肉里分别加入少许料酒、适量盐、香油、自制麻辣红油拌匀，然后加入鸡蛋清和红薯淀粉抓匀，腌制十分钟备用
6、生姜、大蒜瓣切成片，大葱切成段
7、将干辣椒和干花椒清洗干净后放入锅里小火炒香，出锅待用
8、锅里水烧开，放入豆芽焯水，豆芽熟后装入容器里
9、锅里加入适量油，放入葱姜蒜、郫县豆瓣、泡椒、泡花椒、一半炒香的干辣椒和干花椒，炒出香味
10、加入适量水烧开再煮两分钟，使汤汁充分入味
11、放入鱼头鱼骨，煮至鱼头熟
12、放入鱼肉片，煮几十秒即可
13、倒入到豆芽的容器里，上面放入炒香的干辣椒和干花椒
14、锅里倒入适量油烧到9成热
15、将热油淋上，香飘飘的水煮鱼做好了
小贴士：
一、鱼的黑膜和筋要去掉，这样做出来的鱼肉没有腥味； 二、喜欢特别麻辣的腌制的时候可以加入适量辣椒油和花椒油，最后淋入的油里也可以再加入辣椒和花椒炸后将辣椒和花椒捞出，这样的油淋入鱼肉里麻辣味更足。
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