不管是黑木耳還是銀耳以及猴頭菇（烘乾和新鮮都一樣）等都會含有卟啉光感物質，這在菌類食物中都會存在類似物質，比如金針菇含有秋水鹼，不過含量很低除非一下子大量食用才會導致過敏反應，當然最好是通過簡單處理再食用最好，既能夠享受其營養美味又能夠安全的食用。
市面上一般只有乾貨銀耳而基本沒有新鮮的銀耳，人們很少吃過新鮮銀耳，除非是到了生產基地才有機會品嚐到。
而作為銀耳的兄弟黑木耳則比較常見，那是因為菇農種植的每批次銀耳是集中上市的，並且銀耳是整朵採摘，如果採摘下來的銀耳沒有及時的全部賣掉，很快就會爛掉，而黑木耳則不用整朵而是可分次採摘，一下子採摘量比較少也比較容易保存，所以市場上新鮮的黑木耳比較常見。
菇農會選擇在採摘後便在當地的烘乾廠進行烘乾保存，然後再出售，避免由於沒有及時出售而導致損失。
從菌棒採摘後的銀耳由於沒有地方繼續吸收營養所以保鮮時間更短，加上傳統的生鮮產品渠道流通環節比較多，大大提高了保鮮難度，因此很少有商家會選擇購買新鮮銀耳再去售賣，而是選擇烘乾的銀耳，這樣便於流通和儲藏，從而降低風險
銀耳中的卟啉光感物質屬於第二類卟啉物質，所以在食用銀耳之前都要經過泡水處理來除掉卟啉物質，新鮮的銀耳在食用之前最好還要再經過開水焯一下（放入開水中煮一分鐘撈起），然後再泡水洗淨即可。銀耳在經過開水焯過後細胞膜會被破壞，再經過泡水洗淨即可基本去除卟啉光感物質，當然卟啉物質不管是新鮮還是烘乾的銀耳都是存在只不過含量很低只要一下子食用量不要太多都不會導致過敏反應，當然最好是通過以上方法處理過再食用會更加安全。
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