有點懵懵噠

酸菜是東北的家常好菜，每年一到秋季大白菜上市的季節，也是家家戶戶最忙碌的時候，漬酸菜是白菜上市的時候主旋律。

以前在東北，幾乎家家戶戶都有一個大的酸菜缸。這一缸酸菜，那時候基本就是冬天一家人蔬菜的來源。現在雖然生活水平提高了，但是酸菜因為那獨特的風味，在東北還是最受歡迎的蔬菜。

漬好的酸菜一般常見的吃法，就是燉粉條、殺豬菜、包包子、包餃子等。尤其是酸菜餃子，這個可是在東北最有特色、最應季的餃子。

酸菜餡餃子酸菜需不需要焯水

因為家裡冬天的時候，也經常包酸菜餃子或酸菜包子。左鄰右舍和身邊人家裡也常吃，所以對酸菜入餡焯不焯水還是比較瞭解的。

1. 焯水

• 有時候家裡著急包酸菜餃子，所以會從酸菜缸裡撈出酸菜，清洗一下切碎後焯水，然後過涼攥幹。立即就可以包制。

2.不焯水

• 大多時候包酸菜餃子是不焯水的，但是要多浸泡一段時間，以去除酸菜的鹹味以及發酵後產生的黴味。

其實感覺酸菜入餡，不論是焯水也好，不焯水也罷。對最後酸菜餃子的口味，並沒有太大的影響。

如何包制酸菜餃子

常包酸菜餃子的人都知道，酸菜是最吸油的。所以以前家裡包酸菜餃子，多會選用油渣來包制。現在隨著油渣被大家認為是“不健康食品”，基本大家都會選用肥一點的肉餡來包制。那麼就介紹一下，我家裡的包法:

【主料】五花肉餡（肥四瘦七），黃心酸菜

【配料】蔥薑末

【調料】料酒、一品鮮醬油，蠔油，五香粉，白糖，花椒油，雞精

【做法】:

1. 五花肉餡加水按順時針攪打上勁，加入蔥薑末、料酒、一品鮮醬油、雞精、五香粉、白糖少許提鮮、蠔油攪拌均勻。
   
   
2. 酸菜提前浸泡好後，切成細絲。然後用手攥幹水分，剁碎成餡。嘗一下鹹淡，然後拌入肉餡中攪拌均勻。倒入㸆熟的花椒油或者香油拌勻，即可開包。
   
   

• 酸菜餃子其實很簡單，好吃的關鍵就是要多加油，如果不介意吃豬大油的話。那麼用豬肥膘肉㸆制的豬大油，加上油渣拌進去，味道會更香。
• 酸菜因為本身就鹹，所以一品鮮醬油的鹹味和蠔油的鹹味就足夠了!不需要再添加鹹鹽了!加點糖綜合一下味道就好！
• 五香粉或十三香因為裡面有各種香料，添加到酸菜裡會增添味道。這兩種可以根據自己的口味任選。

73神牛

不知道問的是東北的酸菜還是四川的泡菜，我是東北人，就說說東北的酸菜吧，小時候物資匱乏，東北地區寒冷，那個時候物流也沒有現在的發達，一到秋天要入冬的時節，家家戶戶都要醃上一缸酸菜，地窖裡面存上土豆和蘿蔔等過冬吃的蔬菜，包餃子的酸菜我家是不焯水的，感覺酸的話，酸菜多洗幾遍，剁碎後放屜布上面擠出水分，拌餡一般用五花肉或者油滋嘍，那樣的酸菜餃子吃起來才香。

光年是距離

酸菜一般不用焯水，除非很鹹，教你做正宗、好吃的經典酸菜餃子，餡料這樣做，上桌就被家人搶光了，還有獨家秘方的餃子蘸料等你哦。

餃子餡有多種多樣，一般有香菇肉餡、白菜瘦肉、韭菜肉、海鮮、玉米等等，這些吃幾回就有些膩口了，要想找個開胃的餃子可真不容易啊，還好讓我無意中吃了一回酸菜餡的，剛一咬下去就知道這就是我一直尋尋覓覓的味道，汁濃香醇，酸鹹可口，它在我心中的餃子群裡可是“鶴立雞群”，可以連續吃一星期都不會膩。餃子和湯圓一樣，象徵著團圓美好，特別是過年過節的時候少不了這兩樣，只是南方偏湯圓多些，北方則餃子。所謂“好吃不過餃子”，那傳統的酸菜餃子餡怎樣調才好吃呢？跟著小編一起來瞧瞧，不會的趕緊收藏，也好過年時給家裡人露一露你的手藝。

【餃子酸菜餡的調法】

準備食材：五花肉500g/酸菜250g/色拉油、香油各10g/水澱粉適量

調味：食鹽/雞粉/料酒5g/胡椒粉/花椒粉5g/五香粉5g/生抽10g/生薑水（把姜拍破加水）

1. 五花肉剁成末，用鹽、雞粉、生薑水、料酒、胡椒粉、花椒粉、五香粉、生抽、水澱粉攪拌碼好味。
   

2. 酸菜用清水浸泡30分鐘，擠一下水剁成碎粒，下鍋幹炒除去多餘的水分。
   

3. 取一容器，加入肉末、酸菜、色拉油、香油，順時針方向攪拌，餃子的餡就調好了，餃子面有在調餡之前醒好，餡調好就可以包了。
   

有了餃子怎能沒有蘸料呢，兩者一結合，好吃讓你停不下來呢。

【餃子蘸料的做法】

材料：腐乳、大蒜、白糖、麻油、少許白酒、陳醋

1. 腐乳碗中碾碎，加少許糖、麻油、少許水、幾滴白酒和陳醋，攪拌好備用。
   

2. 蒜剁成末，用紗布包起來放水裡搓洗一下，主要是洗去蒜水，擠幹水分。
   

3. 鍋中下冷油，加蒜蓉，小火慢炸至金黃時撈出控油，最後倒入到有料汁的碗中即成，這款蘸料的味道絕對出乎你的意料。
   

小結：

• 餃子餡的肉最好是七分瘦三分肥，這樣口感才好，手動剁比機器打好吃。
  

• 酸菜下鍋炒一下味道更好吃哦，餃子煮和蒸是兩種不同的口味，可以嘗試，還有煎餃。
  

會修圖的廚師

關於這個問題一般根據個人口味來選擇，焯水的酸菜一般都是酸味十足，酸味正好鎖在了酸菜裡面！如果不喜歡太酸的話，也可以把酸菜切絲用涼水多衝洗幾次。這樣的話，既能保證酸味不是太濃，又能保證酸菜的脆爽！

下面我就給大家介紹兩種酸菜餡的餃子，希望大家能夠喜歡！

酸菜豬肉餡餃子

食材：麵粉 豬肉 酸菜 大蔥 生薑 鹽 醬油 蠔油 料酒 雞精 食用油 清水

1. 將麵粉倒入盆裡，加入適量的清水，攪拌均勻，把大蔥，生薑切末，酸菜切末放入冷水中侵泡二十分鐘，反覆用水清洗幾次，撈出瀝乾，備用。
2. 用手把面絮揉成麵糰，使勁搓揉二十分鐘，使麵糰光滑有韌性，然後放入盆裡，蓋上溼布醒面半個小時，備用。
3. 將豬肉（肥瘦相間的）切成碎末，用刀剁成餡，加入適量的醬油，鹽，蠔油，料酒，雞精用筷子按順時針攪拌均勻，備用。
4. 將食用油和蔥花，薑末，酸菜末放入肉餡中，用筷子按順時針攪拌，使其上勁，備用。
   
   
5. 將醒發的麵糰搓成長條，就手揪成小團，撒上生粉，按成圓餅，備用。
6. 用擀麵杖把圓餅擀成麵皮，包上肉餡，捏成餃子，備用。

酸菜油滋啦餃子

油滋啦就是把五花肉或者豬板油熬成金黃色殘渣，在北方這邊叫油滋啦，南方叫油渣！

食材：餃子皮 油滋啦 酸菜 大蔥 生薑 料酒 醬油 鹽 雞精 蠔油 食用油

1.將油滋啦，酸菜，大蔥，生薑切成碎末，備用。

2.將酸菜放入冷水中，反覆的沖洗幾次，瀝乾放入盆裡備用。

3.依次將油滋啦，蔥沫，生薑末，蠔油，雞精，醬油，料酒，適量的鹽，食用油放入酸菜末裡，用筷子按順時針攪拌均勻，備用。

4.將調好的餡放入餃子皮裡，捏成餃子，備用。

5.將鍋裡的水燒開，放入包好的餃子，煮至成熟即可！

小竅門：剁餡時，最好用刀剁成肉沫，這樣能保證肉質的口感。選擇肉時，最好是選用肥瘦相間的，這樣的口感滑嫩細膩。如果擔心煮不好，可以在放入餃子後水開的時候放入適量的清水，蓋上鍋蓋等再次煮沸，加入適量清水，如此三次，開鍋即可出鍋食用！

輝之道

現在是秋天了，也是秋末了，可以說是大白菜大量上市的季節，也是醃製酸菜的季節。酸菜是我們秋冬季最常見的家常菜。大白菜醃製的酸菜就是我們最愛吃的家常菜，酸菜不僅可以炒著吃，還可以包餃子，更可以包包子，做餡餅，都是離不開酸菜的。

大家吃酸菜是買的還是自己醃製呢？小時候每年都會自己醃製酸菜，冬季吃菜就全靠這些酸菜了。酸菜醃製的時間太長了，酸味就太重了。就是炒著吃就是太酸了，別說包餃子和做包子了，所以在吃之前就要多洗洗了。

在冬季都有用酸菜包餃子的習慣，我們這裡也是一樣，幾乎都用用大白菜醃製的酸菜包餃子，由於酸菜比較吃油，一般我們都用豬肉包餃子，而且還要點肥肉一起做餡，這樣酸菜餃子餡才好吃。那麼酸菜有人說太酸味太重了，需要焯水嗎？有人說多清洗幾次就可以了，有人說要焯水，這樣酸味去掉的好吃。

酸菜餡餃子酸菜要焯水嗎？

我愛吃餃子，也愛吃酸菜，用酸菜包餃子，也是習慣，我從來不把酸菜焯水去點酸味，直接多清洗幾次就可以去掉酸味和醃製的那泡製的酸水味道了，要知道大白菜經過長時間的醃製，變的綿軟了，即使白菜杆也沒有那麼爽口了，也就可以直接吃了，生著吃酸白菜比炒著都爽口脆嫩一些，加一些辣椒油拌拌更好吃。

要是用酸菜做餃子餡，就要挑選好一些的酸白菜，最好是黃燦燦那種的酸白菜，那種酸白菜是白菜心醃製的，比較脆嫩爽口好吃，可以用清水多清洗幾次，切碎做餃子餡特別好吃。

用酸菜包餃子為什麼不能焯水？

酸菜已經是經過長時間醃製好了，直接可以吃，如果在開水裡，焯燙，那麼酸菜的味道就變了，而且口感變的更加綿軟不好吃，不爽口了，酸味可以變得麼沒有原來的酸味了，就沒有蔬菜的味道了，做餃子餡真的難吃不說，而且營養都被破壞了，包餃子真的沒法吃了，酸味都沒有了，味道也變了，也就失去了酸菜的意義。而且還有一股被開水焯燙的味道，真是得不償失啊！

《酸菜豬肉餃子》

做法：1、把麵粉加水和成光滑的麵糰，蓋上醒30分鐘以上，豬肉切小塊（肥瘦5：5，也可以4：6比例比較香濃），薑切片，一起加絞肉機打成肉泥，也可以直接用菜刀剁成肉泥，香蔥洗淨切末

2、倒出肉泥加水或者高湯，朝一個方向不停的攪拌上勁，加五香粉（可選）、生抽、蠔油拌均勻

3、把酸菜用清水多清洗幾遍，最好洗去酸菜的醃製味道，擠幹水分切末，加到肉餡裡拌均勻，加香蔥、雞精拌均勻，加鹽拌均勻，加熟菜籽油拌均勻，也可以加香油拌均勻，蓋好一定要醃製一會入味才能包餃子，大約10分鐘左右

4、把醒好的麵糰再次多揉揉分成小劑子壓扁，擀成中間厚，邊邊薄的小餃子皮，加上肉餡，包成餃子形狀

5、湯鍋加半鍋清水，大火燒開後下餃子，水開後加半碗清水進去，如此反覆兩三次，待餃子的肚子圓滾滾發亮即可撈出來了。

可可的小貼士

1、一定要用酸白菜做餃子餡，比較好吃

2、千萬不要焯水，可以多清洗幾次

3、豬肉最好帶點肥肉比較好好吃

天山可可

大家好，我是大明，非常高興回答你這個問題

做酸菜餡餃子的時候，酸菜用不用焯水？這個問題還是因人而異，喜歡吃酸菜味重的可以不用焯水，不喜歡吃酸菜味兒的只喜歡那種酸菜口感的，可以適當的焯水，作為一個北方人，可以負責任的告訴你，正宗的酸菜餡餃子，酸菜是不焯水的，具體酸菜餃子的餡兒製作方法如下：

1把酸菜洗淨先切絲兒後，用清水多洗幾遍，將多餘的酸味兒和鹽洗下去，將洗好的酸菜擠幹水分後切碎備用。

2把肉餡兒加適當的清水攪打上勁兒，加13香，鹽，蔥薑末備用。

3把酸菜加入肉餡中，再加入熟涼油，加香油，酸菜喜油，可以適當的多加一點油。

這樣將所有的食材攪拌一起就可以包餃子了！

大明小生活

座標：東北吉林。包酸菜餡餃子不能用開水焯，開水焯的酸菜會發苦。你要是買的是整顆的酸菜切完後用涼水過兩邊，，要是買的是切好的直接用涼水洗兩邊就可以了。拌餃子餡的時候材料油要放涼了再放到餡裡，要不然餡還是會苦，做材料油裡最好放些薑絲，去腥，放絲，在拌餡的時候把薑絲撿出來，這樣就吃不到姜了。吃素的酸菜餡，材料油放薑絲和十三香和生抽再加點雞精就可以了，不用放蔥和蒜。

幸福食堂說

要，不焯水會變鹹包子會變色。

正宗酸菜包子做法是；1.準備全瘦的豬肉餡切成片，醃製好的酸白菜切成絲，放入電絞機絞碎。

2.酸白菜去汁，豬肉中倒入油、醬油、十三香、雞精、鹽。

3.順著一個方向攪拌均勻，放入酸白菜，繼續攪拌，攪拌均勻即可。

小廚陳幫辦

酸菜是過去東北冬季主要的素菜品種，起採用大白菜發酵而成。其味道鹹酸，口感脆嫩，開胃提神，醒酒去膩，不但能增進食慾、還能幫助消化，是東北人冬季最喜歡的食材。來一碗酸菜湯泡飯、酸菜白肉、酸菜大骨湯、漬菜粉等都成為了東北的家常菜。東北人喜歡吃餃子，有好吃不過餃子的說法，冬季用酸菜包餃子也成為了家家戶戶都會做的一款餡。酸菜因其有特殊的香味，所以搭配牛肉、羊肉等都比較有特色。既然大家在問豬肉酸菜餡餃子的調配，就給大家一個最家常的做法。

一、家常酸菜豬肉餡

豬絞肉：500克（肥三瘦七）

酸菜：400克

調料：鹽5克，料酒25克，白胡椒粉2克，五香粉（或十三香）2克，熟豆油100克，姜、蔥各20克、醬油10克、雞蛋一個

做法：1、切酸菜，要注意將較厚的部分片開，至2-3片，切成細絲，再切成末，用清水沖泡，放入沸水鍋中，焯水，撈出，擠幹水分。

2、將豬肉餡放入雞蛋一個，鹽、料酒、朝一個方向攪打（朝一個方向的目的是使水分充分包裹在肉中，肉蛋白質在攪打中形成網狀結構），攪打過程中徐徐放入姜蔥水（大概200克左右），加入白胡椒粉、花椒粉、醬油等調料攪勻。

3、將豬肉餡放入熟豆油，加入酸菜拌勻即成。

此餡料油氣、水氣較重，非常適合製作蒸餃和餡餅。

二、煮餃酸菜餡

豬絞肉：500克（肥三瘦七）

酸菜：300克

調料：鹽5克，料酒25克，白胡椒粉2克，花椒粉2克，色拉油50克，姜、蔥各20克、雞蛋一個

製作方法同上

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酸菜必須經過綽水才能食用，因此酸菜餃子也必須綽水。

酸菜的製作方法是先發酵，發酵過後，原味酸味濃，也比較鹹，適當過水以後，才能達到口味最佳。

酸菜除了餃子還有很多種做法，比如已成國民菜的酸菜魚，現在全國到處都是，由於開胃解膩，又富含乳酸菌，幾乎成為人們的日常美食。

關鍵字: 家家戶戶 美食 溫暖冬至