兰州牛肉面的故事
一碗牛肉面的精气神，都在这个汤里，讲究的是一个清字。
在从前慢的年代，熬汤的师傅可是牛肉面馆里的大拿，当宾客散去，店面上板，熬汤师傅才开始他一天的劳动。这个汤的熬制过程比较长，一般是从前一天的下午就得开始了，锅中要有老汤，要有牛骨，要有羊肝，要有牛肝，还要有几十，甚至上百种传统调料。汤的配料对于每一家不同的牛肉面馆，都是各自的秘方。老兰州人吃牛肉面，大都要吃早上天蒙蒙亮时候的那头一碗清汤，这汤带着牛肉的醇厚，鲜香，也带着人心里对新一天的期盼。
等过了中午，汤也浑了，人也倦了，讲究的老店此时就该歇业了，该做的生意这时已经做完了，不强求，为的是第二天的高品质。
接下来要说的是面，这是门面，是筋骨。从顺滑的毛细，到爽快的大宽，无论选择哪种样式，这面，都不能丢了劲道二字。吃到口中，要劲道，要带着汤的清香，又不能丢了自身的味道。面如其人，这拉出来的面就要像拉面的小哥，要有韧性有力道。走进面馆瞄一眼后厨的拉面小哥，要是他萎靡不振，哈欠连天，那您还是赶紧换一家吧。
油泼辣子，就是牛肉面的香水，没有它这碗面能吃，有了它则更有味道。这油泼辣子看上去简简单单，里面的门道却是不可小觑，之前有位高人写过专门的答案，就不多赘述。
一碗牛肉面自带的牛肉不多，要吃肉得多付钱，瞬间拔高牛肉的逼格。
对于老兰州人，牛肉大多时候就是个点缀。在我的感受，加的牛肉片吃起来，永远没有汤里捞出来的牛肉块有味道。 欢迎来兰州，干了这牛大碗。
最后推荐几家我吃过的觉得比较好的馆子： 占国，君乐，德元，马有布，白记，安泊尔，舌尖尖。排名不分先后，欢迎大家补漏。
听伍说
我是一个老兰州，我觉得我挺有发言权的。
可以说兰州有点名气的牛肉面我吃遍了。个人口味比较大众，相信能代表大多数人。
我比较喜欢的味道，第一档：白建强，马安军（辣子），陈记，新华巷清真寺门口那一家，吾穆勒。属于不吃了就想的那种。
第二档：金强，马子禄，东方宫，安泊尔，沙家，马有布，占国，丝薄湖，白老七。属于因为就近，或者随大流，去了也能吃下去的那种。不难吃，但是也不想。
第三档：磨沟沿（一会解释），金鼎，路边没名气的那些。
至于为啥吧磨沟沿放在第三档，我要讲一下，前几年，我吃过一次磨沟沿，大约10年前吧，味道嘛，还行，但是由于我亲眼看到他们往锅里倒调料，我震惊了，一袋调料倒进汤里，有多少呢？半麻袋，你没有看错，半麻袋。吓坏我了。哪有这么放调料的？再后来，上上个月，我又去吃了一次，咸，逅咸，咸的没有汤味了，我不知道我的味觉出了问题，还是他们的面有问题了。我把他排最后吧。
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华亭县正宗牛肉面来自思泊湖纯牛肉汤牛肉面。
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诚邀回答，【兰州新资讯】为您解答：兰州哪家的牛肉面比较正宗好吃？
其实在兰州，每个兰州人对于牛肉面的评判都是不一样的，如果非要说哪家好吃正宗，也没有个绝对排行，也许就认为家门口的最好吃，毕竟吃习惯了，就觉得其他家的也不是很好吃。下面给大家推荐几个个人觉得比较好吃也比较著名的店。
NO：1 兰州磨沟沿牛肉面
这家店，以汤出名啊！用牛肉和骨头熬制的原汤，味道真的十分正宗。没有过多的味精和胡椒的味道，使得每天来这里吃牛肉面的人络绎不绝。
地址：兰州市西津西路磨沟沿46号
NO：2 马安军辣子牛肉面
这个辣子可不是一般的辣子，你敢来几勺？一般三勺真的就辣的不行了。最多可以加10勺，我想没有人直接过去说给我加10勺辣子吧！这是吃牛肉面还是喝辣子汤来了！
地址：七里河桥东，武都路74号
NO：3 金强牛肉面
金强牛肉面，主要在于店铺环境很整洁，加之主要为连锁店铺，在兰州几个大区都有，所以也比较有名气。毕竟连锁店有统一的管理制度，所以吃起来也比较放心！再加上金强的小菜比较好吃，所以也比较不错。
NO：4 安泊尔牛肉面
高大上的牛肉面啊！对比街边的牛肉面店铺简直一个天上一个地下，但是价格却没有太大差距，这里的牛肉面可以买套餐，有些人一听套餐78元，就以为一碗牛肉面78元，在有一段时间也是火爆了“新闻圈”。这里，一般年轻人去的比较多。
NO：5 马子禄牛肉面
这个牛肉面说成“游客的牛肉面”一点也不为过。因为兰州人其实对马子禄也并没有过多的爱好。但是由于开店时间较长，慢慢的成了一些游客来兰州必吃的牛肉面。
总结一下，兰州牛肉面在兰州人民心中的地位是很重要的，其实最好的也没有固定评价，每个人的口味不同也让每个人对于每家店铺有不一样的评价吧！
Time兰州
这个问题，还是由我这个兰州人说说吧，我出生在兰州市，特别喜欢吃牛肉面，每周要是不吃几次就觉得味口不对，哪里不舒服，到出差会兰州必吃牛肉面。
兰州牛肉面讲究一红(辣子油)、二白(萝卜片)、三绿(蒜苗、香菜)、四清(牛肉面的汤)、五黄(面条黄亮)。
兰州人吃牛肉面，有的人讲究的是牛肉面的汤，有的人讲究的是面条、有的人吃的是肉，有的人吃的是辣子，喜欢不同，要说那家正宗还真不好介绍，但是从我经常吃的感受看：
就全兰州市而言，马子禄牛肉面、安伯尔牛肉面、穆吾乐牛肉面、老白家牛肉面等都非常好吃、正宗，有的汤好，有的面好，有的辣子香，有的肉好。
就安宁来说，金强牛肉面、马有布牛肉面、白家牛肉面都不错，兰州各个城区都有一些好吃的正宗的牛肉面，有些是在很僻静的巷道，要去慢慢的找。例如城关区白云观附近有一家半坡牛肉面，就很好吃，我们在安宁，无论做公交车，还是开车去，就为了吃它的味道。
老左心理工作室
现在兰州比较好的牛肉面，首推1.陈记清汤牛肉面，这家店也是连锁店，总店在西固，安宁的分店也不错，特点是用的汤是真材实料熬制，而且是过滤后的清汤，面筋道，汤味纯正，西固的总店和旗舰店每天人满为患，安宁的分店虽然位于偏僻的莫高路，但很多人开车来就为他家一碗面。陈记最大的特点是，下午一点以后，快到关门的时候，他们店里的牛肉汤是放在一个不锈钢桶里，不锈钢桶再放在开水里，所以即使下午去吃陈记清汤牛肉面，他们家的汤也是和大清早头锅汤一样鲜。而别的店下午的汤由于煮的时间长，味道既咸，膻腥味又大。
2.排名第二的应该是兰州新派牛肉面的代表，斯泊湖牛肉面，总店在五泉下广场，也就是金昌南路。这家店虽然汤清面也筋道，但有一阵时间为了吸引人，竟然在汤锅里放一块半熟的牛肉，舀出来的汤膻腥味太重，已经有一阵不去他家了。
3.金强牛肉面，以雁滩摩托车市场的总店味道最好，五泉下广场的分店是24小时营业，但味道不如总店，但也是比一般的无名店要强许多。
4.磨沟沿牛肉面，面、肉、汤都可圈可点。
5.吾穆勒牛肉面，面和汤现在越来越差，就是牛肉煮的确实不错。
6.中山林国宝牛肉面，以前是兰州市牛肉面前三甲，后来由于真材实料用的少，目前已经没落了。
7.盐场堡苍鹰牛肉面，五年前味道不错，现在据说没以前好了。
8.占国牛肉面，曾经也是名头比较大的店，他家的特点就是汤里油大，面也不错，自从斯泊湖总店和占国总店成为邻居后，位于五泉下广场的占国总店濒临倒闭。
9.马安军辣子牛肉面，面可以，他家的特点就是辣子特别辣，据说辣子里放了碱面子，整体面的卖相不好，吃起来还不错，店里卫生较差。
10.萨达姆牛肉面，十年前吃过一次，感觉一般，不知现在还在二热门口吗？
11.塔山半坡牛肉面，去过安宁的分店，口味不佳，清汤寡水没有味道，不知总店如何？
12.马有布牛肉面，总店的面还凑合。
13.
zhang sir
我是西固的，我给西固牛肉面排个名，澄清一下，西固的陈作林陈记，和陈记清汤两回事，陈作林和陈记清汤据说师出同门，陈作林满西固最近两年至少开了7.8家，而陈记清汤西固只有陈坪街道和25街石牛这里两家，安宁莫高是陈记清汤确定是真的，好像是熟人加盟。至于陈作林陈记，小平房是陈作林本人的，只能说不难吃，汤和肉和陈记清汤有不小的差距 。要说西固牛肉面排行，第一陈记清汤，首推陈官营店，其次是25街，两家店虽然同一个老板同样的配方，但是就是觉得老店好吃。第二，论客流量应该是德元兰炼医院，本人觉得只能中规中矩，西固传统牛肉面的代表，面好，汤一般，反而炒面和凉面好吃，北站有分店，第三，可能很多西固人没吃过，但是本人强烈推荐，504市场内张三，不是过国道旁边的，地点偏僻，不好找，一进504市场就能闻见牛肉面的味道，和清水桥的张三纯粹2个味道，每次去那边办事我都会吃，味道没陈记清汤重，但是真材实料，第四，我想给河口南火车站对面马忠海，但是不知道还开没，去年去了几次都关门，牌子还在，好像家里出了点事，只能这么评价，大老远闻见味道就感觉自己饿了的牛肉面，就是地点太偏，百分之70以上的西固人都不知道河口南火车站 。第五，北站金强，西固最好的金强，以前最多一天卖15袋面，天鹅湖米乃，天鹅湖一带最好吃的，小平房和金色家园陈作林，和陈记清汤师出同门，豆腐最好吃，铝厂家属院国孝，撞运气牛肉面，时而好吃时而难吃，牌坊路桥下锅炉厂北边那家，卤面最好吃，不好意思名字忘了，这些属于典型的小区专用牛肉面，每家都有自己的特色
烁烁的爸爸1
兰州牛肉面已经被化学方法给毁了。面筋道不劲道也靠化学品。汤的味道也靠化学品调制。
我从小在黄河北的庙摊子。我最早吃过的牛肉面是一大碗三毛六分钱，一小碗两毛四分钱。那一种味道；吃一碗香半天！汤也喝的干干净净。而且碗底汤的调料渣渣是非常好吃的。那时候的牛肉面碗底是被吃的干干净净。
以前的兰州牛肉面；汤是靠大量的牛骨头熬制出来的味道；面是靠手工揉制出来的劲道。碱灰是烧结出来的石头样子。
特别期待着能有牛肉面馆以古法做饭，价格不是问题。为什么没有饭馆儿试一下呢？
化学品的科学技术给造假长上了一对翅膀！
元素Ys
作为一个每周吃三次牛肉面的人，我先列举下我吃过的店面，磨沟沿，陈记，白建强、马安军、安泊尔，马有布，金强，马子禄，金城老碗、萨达姆，君乐，水车坊，苍鹰，阿西亚，吾穆勒，松鼠家，舌尖尖，，等等（当然肯定有次我吃的多的前辈)，这几年吃过来，最终合我口味的就三家-1大众巷马子禄，很多人都吐槽说马子禄的味道变了，但我依然认为他的汤依然是兰州最好的，我每次都能把汤喝完；
2,南河新村那的有德牛肉面，油辣子很香
3,阿西亚，可以说非常好吃，8公里，虽然在牛肉面上起步晚，但一下子到了牛肉面的顶峰。
当然这是个人口味不同罢了
虎三走世界
牛肉面作为兰州美食的代表做，在全国各地的名气很大，不得不说还是有一定吸引大众的特点，具体来说吃到的牛肉面香不香主要还是看两点，第一是汤正不正，第二是面条劲不劲道。
在兰州，牛肉面馆往往是开得很早，大多数早上六点左右就开门了，但是下午三点左右就已经关门，兰州人将牛肉面当做早餐吃，主要是为了吃到头锅的牛肉汤，牛肉面馆一般在汤卖完了也就关门了，当然也有很多牛肉面馆的汤在下午开始就是用香料与肉汤加水兑的，这样味道会大打折扣。
对于兰州的哪家牛肉面馆最好吃来说，并无确定的答案，每个人的口味不同，对于好吃的定义也就不一样，但可以确定的是吃牛肉面一定要选择清真的，并且尽量避开连锁店，因为连锁店已经走的是商业化的路线，各个店模式复制，批量产出，必然在味道上差点火候，以马子禄而言名气很大，分店很多，但或许味道上有时干不过小巷子里不知名的小面馆。
