#人生新四喜#
這樣的餃子你吃過麼？一個餃子四種味，和餡有秘訣，冬至就吃它了
冬至馬上要到了，各地在冬至時有不同的風俗，中國北方多數地方有冬至吃餃子的習俗。古人認為自冬至起，白天一天比一天長，陽氣回升，是大吉之日。“冬至大如年”，冬至又被稱為“亞歲”，一是說明年關將近，餘日不多；二是表示冬至的重要性，意思是僅亞於過年。每年農曆冬至這天，不論貧富，餃子是必不可少的節日飯。古代諺語：“十月一，冬至到，家家戶戶吃水餃。”有句話叫“好吃不過餃子”，作為北方人更是偏愛餃子，很多餃子餡各有各自的風味和特色。
吃了那麼多年的餃子，這種餃子有人還從來沒吃過，甚至於根本都沒見過呢。平時吃的餃子可能只會在乎它的美味，往往忽略了餃子的經典和創新，現在為大家獻上宮廷經典餃子，這種餃子可不一般，在過去只有王公貴族才能吃到。四喜餃子是一道特色傳統名點，所包四物各地有異。一般將紅（火腿）、黃（蛋黃）、黑（木耳）、青（青菜）包在餃子四角，以示喜慶。餃子形態美觀，色澤分明，鮮鹹味美。現在我們一般只有在過節的時候才能吃到呢。端上這麼一盤，造型精美可愛，又充滿喜慶的餃子，每人品嚐一個，也是種享受呢。
這款餃子精緻美麗可愛，做法簡單，原料的品種多，營養豐富，會讓不愛吃餃子的孩子和大人瞬間愛上它，餃子粉我用的是金龍魚餃子專用麥芯粉，用這個粉揉出來的麵糰光滑有彈性，擀皮不回縮，包好的餃子久煮不破皮不混湯，不愧五好餃子粉。
四喜餃子在餡料的選擇上也有講究呢。
我選用白菜做餡料的主角是因為白菜是菜中之王，有排毒的作用，大白菜還富含很高的鈣質，可以補鈣。關鍵是它與百財諧音，象徵著生財紅火的意思，更適合節日。
雞蛋富含有蛋白質和卵磷脂，可以強身益腦的作用。顏色金黃，象徵豐收。
胡蘿蔔富含豐富的胡蘿蔔素有超強的護眼作用。而且胡蘿蔔的顏色也很喜慶呢。
芹菜我保留了葉子，葉子部分營養更豐富，而且顏色碧綠，非常喜人，蒸熟了也不會變色。芹菜有特殊香氣，能增加餡的香氣，而且富含粗纖維，可以幫助腸道蠕動，還有降血壓的作用。
木耳有排毒降血脂的等作用，拌在餃子餡中還可以解膩。
還有個關鍵點，餡料的主材我選用了雞肉。雞是吉的諧音，更有大吉大利的意思，與節日氣氛更融合。現在豬肉價格高，正好用雞腿肉做餡，雞腿肉比雞胸肉口感嫩滑，當然用雞腿肉做餡在調餡的時候方法也是有講究的。拌餡的時候這次我特別加入了金龍魚花生油，花生的原香可以很好的提香餡料，這樣拌出來的餃子餡別提多香了，吃一個餃子可以感受四種不同的口味，實在是太美妙了。做法分享給大家，一定要試試，做給家人嚐嚐啊。節日時不僅喜慶還能露一手呢。
四喜餃子
食材：雞腿肉110g、大白菜適量、大蔥20g、 姜5g、白胡椒粉 、生抽2勺、鹽2調味匙、香油 、金龍魚餃子專用麥芯粉200g、水（和麵用）100克 、金龍魚花生油適量 、 胡蘿蔔半根 、芹菜半根、黑木耳 、土雞蛋1個
做法：
1.先和餃子面，餃子粉中加入適量水，一般麵粉和水的比例是2:1
2.揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜餳面備用。
3.餳面的過程中，開始準備餃子餡料所需材料。雞腿肉洗淨備用，黑木耳溫水泡發，芹菜、胡蘿蔔、白菜葉洗淨。
4.雞腿肉用絞肉機絞碎，白菜切末，散一點鹽，殺出水分，擠幹水份備用。擠出的水份不要扔掉留些備用。
5.接下來準備頂部裝飾餡料，油鍋燒熱放少許食用油，雞蛋加少許鹽、料酒打散後，倒入鍋裡攤一個蛋皮，取出切末。泡發好的木耳切末。芹菜保留菜葉，切末。胡蘿蔔切末備用。
6.絞碎的雞腿肉中加入少許鹽、生抽、剁碎的蔥花、薑末，白胡椒粉，攪打上勁。分幾次加入些擠出的白菜水攪打上勁，
7.這裡注意肉餡一定要攪打上勁。最後加入擠幹水的白菜，四種裝飾餡料各取一些，加入花生油、香油，最後加鹽充分攪勻。拌餡推薦大家用金龍魚花生油，這款油的花生濃香，讓餃子餡更加香醇，吃下去口齒留香。
8.這樣餃子餡就備好了。不同於普通的四喜餃子餡，我這裡各加了些頂部裝飾餡料。這裡我用的雞腿肉，雞腿肉比較嫩滑，但脂肪含量極低，所以和餡時要多加些花生油。另外和餡時要充分打水份進去，就是為了肉充分吸水，這樣做出來的餡比較多汁，口感好。最後拌入白菜攪勻，最後放入香油、鹽攪勻，餡就和好了。
9.取一塊麵，搓成長條，揪成一個個的劑子，每個面劑約16-20克。搓圓，按扁，擀成餃子皮。餃子皮要比平時的餃子皮大些。金龍魚的餃子專用麥芯粉確實不錯，我擀出來的餃子皮又大又薄，久煮也不會破。
10.取一個皮，包入適量餡，中間捏一下。注意餡千萬別太大，否則不好封口。
11.再轉個方向再捏一下。就成了如圖的樣子。
12.用頭部比較尖的筷子把餃子四個角撐開，裡面分別填入四種餡料。
全部包好後，放入蒸鍋中，上汽後蒸10分鐘，燜兩分鐘。看看，頂部餡料一點都沒變色。咬一口實在是太香了，沒想到完全吃不出是雞肉，雞腿肉雖然沒什麼脂肪，但是和餡掌握了技巧一樣是多汁不柴的，不說的話以為是豬肉呢。頂部每種餡料又都含在餃子餡中，四個角，每咬一口味道都不同，一個餃子吃出四種味道，頂部裝飾餡料和餃子餡料相互輝映，實在太美妙了。這是其他餃子完全做不到的。
小貼士
1.面不要和的太軟，不然四個角會挺不起來。蒸餃也可以用燙麵，這樣餃子皮蒸熟後更柔軟。
2.原料的多少可以根據用餐人數加減。我這個量包了約14個餃子。
3.餃子頂部餡料的填入有秘訣，最好用頭部比較 尖的筷子便於操作，把餃子都包好形狀後，一起整形，依次先填一種餡料，再填下一種，這樣筷子不至於被下一種餡料汙染上其他餡料的顏色。
4.蛋黃也可以用煮熟的雞蛋黃弄碎填入。
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