在我們北方農村老家有紅白事就會有村民組織的紅白委員會安排人手去幫忙。這時就會有精通廚藝的就會大顯身手，在諸多的廚師中就最厲害的就是我們老村長了，據說年前時闖東北時和當地老人學了一身的滷肉配方，他在村裡最愛做的就是這款骨裡香鳳爪了，今天我趁著村裡有喜事，我捨命陪君子的把老村長喝美了，又在其他老人的起鬨勸說吹捧下，總於開口教給我這款配方及流程，提前告知這是家庭版，因商用的太過複雜老村長以後詳細告知。
材料：美國大雞爪1000克，蔥段，薑片適量。
調料：紹興黃酒100克，白糖5克，鹽3克，雞精3克，花椒2克，滷汁1200克，
做法：
１、秘製滷汁的做法見後。
２、雞爪清洗乾淨，放入清水鍋裡，水開後煮5分鐘離火撈出雞爪，等雞爪涼後用清水沖洗。雞爪洗淨剪去趾尖，均勻抹上一層醬油。
３、淨鍋倒寬油上火中火燒至油溫4——5成熱時，將雞爪入油鍋炸成金黃色撈起備用。
４、另取鍋，下入滷水，白糖、鹽、花椒、雞精、紹興黃酒，燒開，去浮沫，放入雞爪、蔥姜，用小火滷熟即成。
秘製滷汁的配方及調製方法：
香料配比:八角5克，小茴香3克，草果3克，花椒3克，桂皮3克，山柰2克，丁香1克。
調料配比:黃片糖200克，鹽40克，醬油200克，雞精5克，紹興黃酒100克。
蔬菜料配比:乾紅椒5克，蔥段50克，薑片30克
配料：純淨水1500克，豬大腿骨2根（敲斷）
調製方法：
1、 將八角，小茴香，草果，花椒，桂皮，山柰，丁香用開水浸泡20分鐘撈出瀝乾水分，然後製成香料包。
2、取鍋，加入水，放香料包，放入豬大骨，燒開，去浮沫，放入蔥、姜、乾紅椒，改小火燉１小時。
3、去掉蔥姜、紅幹椒，加入鹽、冰糖、紹酒、醬油，再用微火燉３０分鐘，加入雞精即成滷汁。
這種滷汁可以反覆使用，每次使用前，要根據情況適量添加鹽糖酒等調料。除了滷雞爪外，還可以滷雞翅、鴨翅、鴨掌、雞蛋等等等等，可稱萬能滷汁！
小竅門：
1、油溫不能過熱，四成左右即可下過炸雞爪；
2、炸制雞爪看到顏色稍深即可出鍋，以免炸焦；
3、喜歡吃酥軟些的，可浸泡過後連滷汁一起蒸上30分鐘左右，然後再回鍋收汁。
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