材料：
肚心肺1套，冬瓜1500克。
調味料：
1.鹽1袋，白醋1瓶。
2.菜籽油30克，蔥姜小料15克，薑片50克，香蔥4棵，蔥結1個，白酒30克，花雕酒30克，鹽15克，雞精3克，白胡椒粉20克。
做法：
1.將豬心取下來；
2.將自來水管插入肺管中，用繩子將口紮緊；
3.水龍頭打開，連續不斷的沖水；
4.把豬心切開，洗淨內部的血塊；
5.把肺管頭剪下，撕去筋膜，用剪刀剪開洗淨；
6.把肺管頭和豬心放入保鮮盒中泡去多餘的血水；
7.先用清水沖洗掉豬肚表面的部分粘液；
8.加入適量白醋和鹽，進行第一次反覆揉搓；
9.在搓洗過程中，把肚子的肚頭和肚臍擠出來進行搓洗；
10.搓洗的差不多的時候，用清水把肚子清洗乾淨；
11.再次加入適量白醋和鹽，搓洗乾淨以後，用清水裡外洗淨；
12.將肚子放入盆中，加入開水焯燙一下；
13.將豬肚撈出，撕去肚臍周圍黃色和白色的膜，用水洗淨；
14.將豬肚翻轉過來，撕去裡面的淋巴和肥油，清洗乾淨；
15.豬肺灌至潔白就可以關水了；
16.解開繩子，用剪刀將主肺管剪開；
17.撕淨肺管上的筋膜，將肺管沖洗乾淨；
18.至此肚心肺就全部處理乾淨了。
19.接下來將肺改刀切成大塊；
20.鍋點火下入適量清水；
21.下入30克薑片、4棵香蔥；
22.將肚心肺冷水下入鍋中焯水；
23.加入30克白酒；
24.燒開以後撇去浮沫；
25.再次加入清水；
26.再次燒開以後，再次撇去浮沫，如此反覆多次，直至沒有更多的浮沫出現；
27.撈出焯好水的肚肺，用清水反覆沖洗幾遍；
28.將肚心肺放入砂鍋中；
29.加入薑片20克，蔥結一個，花雕酒30克；
30.加滿開水；
31.加蓋，放在煲仔爐上，大火燒開；
32.燒開以後轉小火，將肚心肺煨至熟透（約需1小時左右）；
33.將冬瓜改刀切成條；
34.肚肺熟透以後挑去蔥姜；
35.將肚心肺撈入托盤中晾涼；
36.小鍋點火加入適量清水；
37.水燒至沸騰以後，把切好的冬瓜條下入鍋中焯水；
38.冬瓜條焯至斷生以後撈出來，迅速投入到冷水當中過涼；
39.將晾涼的肚心肺改刀切成條；
40.把切成條的肚心肺再次放回到砂鍋中；
41.鍋燒熱下入30克菜籽油；
42.將15克蔥姜小料下入鍋中爆香；
43.將切好的肚心肺和原湯一起舀入鍋中；
44.調入15克鹽，3克雞精，大火燒開以後，再次撇去浮沫；
45.將焯過水的冬瓜條下入鍋中，簡單燒一下；
46.均勻下入胡椒粉20克；
47.出鍋裝盤；
48.撒入少許蒜花。
▲大廚提示：
1.灌肺時，可以輕輕拍打漲起的肺子，或者用牙籤在肺上戳幾個洞，這樣可以減少灌肺時間，處理的肺子也會更加白淨。
2.處理豬肚時，加鹽可以快速去除豬肚上的粘液，加白醋可以有效去除豬肚上的異味。
3.豬肚經過開水焯燙以後，更容易撕除內部的肥油和淋巴。
4.肺子衝至潔白以後，肺管一定要剪開清洗，因有些肺子裡面含有雜質和衝不淨的血塊。
5.焯水之前肺不要切的太小，否則焯水之後，變得太小，不益於改刀成型。
6.肚心肺需反覆加水焯燙，撇淨浮沫，熬出的湯色才更清爽。
7.肚心肺建議小火熬製一個小時，口感為佳，當然，願意吃熟爛一點的朋友，可以多煮一會兒。
8.此菜調味簡單，成菜營養豐富，老少咸宜。
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