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做為東北人，每年的這個時候漬酸菜是必不可少的一道功課!為了防止酸菜不爛，水是自然要放的。
東北漬酸菜什麼時候放水
我家裡一般漬酸菜有兩種做法:
一，生漬酸菜
生漬酸菜顧名思義，就是把白菜直接加鹽醃製的一種方法。這種方法酸菜發酵的時間長一些，但是不容易爛。
二，熟漬酸菜
熟漬酸菜都是把酸菜用開水燙一下，然後一層鹽、一層白菜的碼好。這種方法漬酸菜酸菜發酵的快，所以一般二十天左右就可以食用，但是白菜燙不好容易爛。
——如何漬酸菜?什麼時候放水?——
- 挑選白菜
- 我家裡漬酸菜的時候，都是喜歡挑選帶綠葉的、黃心的小顆白菜來醃製。
- 因為這樣的白菜可以發酵的徹底，醃的透。大顆的白菜不太好醃，還需要破開，比較麻煩。
- 白菜醃製前一定要晾曬一下，也就是把白菜放在陰涼通風的地方，讓它的表皮變得抽抽一些，脫去一部分水分。
- 然後把白菜洗淨控幹水分。
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- 熟醃的話需要用乾淨無油的鍋，把水燒開以後，先燙白菜的菜幫部位，然後再燙菜葉部分。因為菜幫部分厚，所以多燙一會。一般燙到表層略微變色即可，切忌燙的時間過長，把白菜燙熟了!燙好的白菜入缸中 ，一層鹽一層白菜 ，頭對頭的碼放好。上面壓一個大石頭。
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- 生醃就比較簡單一些，把白菜頭對頭的一層、一層的碼好，碼一層白菜撒一層鹽。 注意:一定要把白菜碼的空隙小一些，可以說碼的越緊密越好。碼好以後上面壓上一個大石頭，蓋上幾片菜葉。
- 漬完的酸菜放到陰涼通風的地方，最好是5—10°的氣溫讓它靜靜的發酵。
4.加水
- 醃的白菜一般三天以後，就會醃出水分來。酸菜缸裡的白菜也會下去很多，這時候醃出來的水不足以沒過酸菜缸，就需要加水沒過白菜，防止白菜和空氣接觸腐爛。
- 用乾淨的鍋燒一鍋開水，晾涼以後就可以添加進酸菜缸裡。蓋上蓋子防止灰塵的進入，二十多天以後就可以食用了!
食用酸菜注意事項:
- 酸菜入缸二十天內，是亞硝酸鹽最厲害的時候，所以這段時間千萬不要食用，防止亞硝酸鹽中毒。
- 酸菜因為屬於高鹽的發酵食品，所以一次少吃為妙。
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73神牛
東北漬酸菜的方法，首先是選擇白菜，白菜要選擇不太大的黃心菜，這種菜醃的透而且口感好，白菜不要剛砍下來就醃，因為水份太多，應該放置三四天白菜葉子打蔫了就可以了。
其二就是選擇容器，一般都選擇水缸好醃製，把水缸刷乾淨，確保無油，然後把白菜放在缸裡一定碼放整齊，碼放兩層撒上一把鹽，依次碼放，鹽不用放太多，不然成了醃鹹菜了，碼放好以後可以直接放入涼水，白菜上面放上一塊乾淨的重物比如石頭，防止白菜浮上來，水一般和白菜持平就可以，然後把缸口用塑料布密封起來，等待發酵，屋子裡如果暖和一個月後就可以吃了，不暖和要兩個月左右才可以發酵好。朋友們會了嗎？這是最簡單的醃製方法。
娜姐的美好生活
東北漬酥菜的方法是:先把酸菜在太陽底下曬幾天，除去老幫，再用開水燙一下然後均勻地碼在缸裡，一層白菜一層鹽，但鹽不要太多，否則白菜酸得慢還過於發脆。把白菜葉子蓋在上面，最後找一塊平整的石頭壓在上面。過一夜第二天加水，水一定要沒過白菜。30------40天后即可食用。
注意:如果酸菜長白膜要及時去除並第二次加水，一定要堅持讓水沒過白菜，否則榮易腐爛變質。
貝加爾湖邊一棵草
東北績酸菜什麼時候放水，我們這是這樣子的。先在缸裡放入2.2米的一頭梆上的厚塑料布口袋，將修好，嗮好的白菜緊湊的擺在缸裡的塑料口袋裡，兩層白菜放入一層鹽，直至擺到上面放上壓缸石，還能梆上為止，這些程序當天都完成後，當時就加滿水，必須是涼水，水一定要抹過白菜，這時，把塑料口袋紮上，紮緊，過一個月就可以吃上新鮮，美味的酸菜了。
馬小平252
回答。 東北一到秋季家家績酸菜。積酸菜的妙招。要想酸菜脆嫩， 擱開水燙一下。頭對頭碼在缸裡。上面用大石頭壓上。24小時。加水。 在馬菜的時候買兩層撒一層鹽。這樣醃出來的菜脆嫩。回答完畢。
北派美食家
第一天加一半的鹽，放到切開口的白菜裡（不鏽鋼刀，要燙過）。第二天加水，放另外一半鹽，上面放新鮮的白菜幫子，再上面壓石頭。水要高過白菜。注意全過程不能有一點點的油 ，鹽可以用溫水化開。
