淹酸菜是我們東北人儲冬菜的一種傳統方式，吃酸菜更是我們東北人的喜好。過去淹酸菜實在是很費勁的事：要準備一口大缸、要洗、涼、裝缸、要燒開水、還要準備大石頭壓缸、又蒙又蓋的，發缸後滿屋子是酸臭味，吃酸菜時就更費事了……，現在教大家一種簡單、方便、衛生、不浪費、好收藏的淹酸菜的方法。
1、準備幾個飲料瓶
口大口小都可以，口大的裝菜和取菜時比較容易，但是，不管口大口小，一定要保證蓋上蓋子是密封的。
2、洗白菜，
將白菜一葉葉的掰開，放在水裡洗一下，如果白菜太脆，就在水裡放一點鹽，把白菜稍淹一下。
提示：選白菜最好不要選太大的，白菜盤多的，葉子大而多的，下圖中左側不如右側的好。
下圖是左側的白菜，白菜幫弧型太大，一壓就碎了。筋多，片的時候不成型。
下圖就好片、好切了，不碎。
3、切菜：
待白菜幫有點軟了就開始切白菜。
首先要片菜：每個白菜幫至少要片兩刀，我一般是片三刀，這樣切出來的酸菜絲細，吃起來口感特別好。
4、脎水：放在盆裡撒上鹽淹一下，待白菜被淹倒，白菜水被脎出水來後，就把水攥出來
5、裝瓶，裝滿，然後壓一壓，如果空間大，就再往裡裝，但是不要裝得太滿，要留一點空間，給白菜發孝的空間。
6、蓋蓋。如果是小口的飲料瓶，直接把蓋子擰上就可以了。如果是大口的瓶子，最好把瓶口封一下，我就是用保鮮膜，或者是保鮮袋來密封的。上面再把蓋子擰上。
7、放存：放到陰涼處就可以了。如果溫度高一週左右就發孝了。
瓶淹酸菜的好處：
1、節省空間：不用象過去那樣特意買一口缸，還要有一平米左右的地方放。現在，只要有飲料瓶就可以了，而且可以分別放置。開春也不用倒缸、刷缸了。我今年淹了18棵白菜只用這幾個瓶子。
2、隨時都可以淹：不用一下子就得淹太多，吃一冬天。只要提前一週淹，一週左右就可以了吃了，
3、衛生：容器乾淨、發孝不長毛、沒有酸臭味而不汙染環境。
4、不浪費：由於是新鮮白菜，所有菜葉菜幫都可以切了淹的，沒有扔掉的部分。淹好的酸菜全部都可以吃的，因為沒有腐爛的。
5、切新鮮白菜比切酸菜容易，片得溥，切的細。
6、攜帶方便：因為容器小而且不浘水，所以，給孩子、親戚們拿菜的時候非常方便。去年我上北京姐姐家的時候，就帶了兩瓶，姐姐姐夫在北京吃到了家鄉的酸菜非常高興，他們說，在北京淹的酸菜就是沒有家淹的好吃。
7、食用方便：想吃的時候，不用先從缸裡撈，只要拿一個瓶子，其它的都不用動，如果是小瓶裝的，就在稍粗的地方割開，將酸菜倒出來，洗一下就可以下鍋了。
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