回歸平靜
1. 干锅肥肠属于川菜，肥肠又叫猪大肠，如果有卤制好的，就用卤制好的，如果没有卤好的，就用新鲜的自己清洗它，用面粉加白酒揉二遍，用水冲洗干净，肥肠基本上就清洗干净了，肥肠气味比较重，要多加去腥去异的配菜，一般要加葱姜蒜，洋葱芹菜和青红椒。做法步骤如下：锅内加水，把洗净的大肠冷水，放入锅内，不能热水下锅 ，加葱姜，再来1勺高度白酒，加卤菜香料包，如果没有，就加十三香大火煮，开锅后转小火，小火煮40分钟左右捞出清洗备用，肥肠切成块，洋葱，芹菜，青红椒切块备用。锅中烧油，放入冰糖炒出糖色，加开水盛出备用。锅中再烧油，放入葱姜蒜头干辣椒爆香，加入豆瓣酱炒香，加入肥肠翻炒均匀，加入生抽，料酒，蚝油，胡椒粉，盐，糖，高度白酒调味，加入冰糖炒好的糖色，加入一罐啤酒，煮８－１０分钟，锅里微微有汤的时候，加入配菜翻炒均匀，装入干锅，干锅肥肠做好，出锅后洒上葱段。色泽鲜亮，口感麻辣。非常好吃
云雁天天美食
干锅香蒜肥肠
〖1〗原料 ：鲜猪肥肠段1千克，蒜子100克。
调料 姜50克，红辣椒节20克，圆葱丝80克，
A料：（姜片10克，八角5克，料酒、盐各20克），
B料：（香蒜干锅酱60克，鸡粉5克，红油100克，香油15克），菜子油50克。
〖2〗制作 ：
1.将鲜猪肥肠制净，飞水，用A料煮至断生。
2.另起锅烧热菜子油，爆香姜、蒜子、红辣椒节，再放入B料和肥肠翻匀，调好味，装入垫有圆葱丝的干锅内即可。
〖3〗香蒜干锅酱配方 ： 香辣酱200克，郫县豆瓣150克，香蒜辣酱300克，十三香10克，孜然粉15克，胡椒粉8克。
干锅拆骨肉肥肠的做法：
〖1〗猪肋排750克焯去血水，加盐5克、生姜片10克、大葱段15克、清水2千克上火煨制半小时，至排骨肉熟烂，待冷却后，用手撕下排骨肉，切5厘米长的条；大肠头200克洗净，入加有盐3克，生姜片、大葱段各10克的开水锅中焯煮15分钟。
〖2〗锅上火烧红，放入菜子油60克烧热，下入生姜末5克、干辣椒节15克、大蒜子25克煸炒出香，入拆骨肉、肥肠煸炒30秒，烹入味精3克、蚝油3克、生抽5克、十三香1克、红烧酱油8克烹炒30秒，出锅前撒入香葱段5克即可出锅。
〖3〗关键：此菜要掌握小炒菜的火力和时间控制，一定要用大火爆炒拆骨肉和肥肠30秒，调味后再爆炒30秒，掌握好两个节点，成菜会少油喷香。
李哥探厨
干锅肥肠
材料：大肠，细叶芹，线椒，红辣椒，豆瓣酱，蒜，淀粉，花椒，生抽，味精，
1、大肠在做干锅之前，我们要先将它煮一下。将大肠清洗干净之后，放到锅中煮。不要煮的太烂了，否则一会做出来的口感不好。我们可以准备个牙签，如果牙签能够轻松戳进大肠里面，那就差不多了。
2、煮好之后的大肠，将它切成一段一段的。每段不要太大，一厘米左右就可以。之后将它放到一个盘子里，均匀的摆放好，在上面撒上适量的淀粉。用手抓均匀，让大肠上面均匀的沾上面粉就可以了。
3、最后将锅中倒入食用油，烧热之后就将刚才准备好的大肠放进去炸一下。然后捞出来，控干水分放到一旁。
4、锅中留下少许底油，再次烧热之后放上适量的花椒和蒜，翻炒出香味来，然后再加入适量的豆瓣酱。
5、等到豆瓣酱炒出红油来之后，就可以将刚才的肥肠放进去了，翻炒均匀。
6、把切成小段的线椒和辣椒也倒进去，线椒不需要去籽，直接切成小段就可以。
7、将他们全部翻炒均匀，然后加上细叶芹段，将他们都倒进干锅里面。
叫兽实验室
干锅肥肠
干锅肥肠是一道传统名菜，在湖南、湖北、江西、四川、重庆一带较流行。肥肠劲道十足，色泽鲜美，色泽红亮，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长。味道相当诱惑，不老不嫩，又辣又香，超级过瘾，绝对是米饭的杀手
干锅肥肠
主要食材
猪大肠，辣椒、胡萝卜、生姜，洋葱、蒜、香菜
菜品特色
干锅菜是较为流行的一种菜式。它最先是在湖南、湖北、江西一带流行，后被川厨引进并提升属于川菜！干锅肥肠色泽红亮，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长
做法
原料
肥肠1000克，红、青椒，各30克，植物油50克，红油50克，精盐2克，味精3克，蚝油3克，酱油5克，白酒40克，豆瓣酱20克，辣酱15克，香油3克，八角、桂皮各8克，葱5克，姜15克，蒜子10克，整干椒25克，鲜汤500克。
（1）将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分，晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条；青、红椒去蒂切滚刀块，蒜子去蒂，葱切2厘米长的段，姜切片。
（2）锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒[1] 干水分，加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味，再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂，再选出八角、桂皮、整干椒。
（3）锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散，倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生，淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可。
城市影像记录
里面的菜可以是青红椒、土豆，花菜等你想放什么菜都行。
具体做法如下
肥肠1000克，红、青椒，各30克，植物油50克，红油50克，精盐2克，味精3克，蚝油3克，酱油5克，白酒40克，豆瓣酱20克，辣酱15克，香油3克，八角、桂皮各8克，葱5克，姜15克，蒜子10克，整干椒25克，鲜汤500克。
(1)将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分，晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条;青、红椒去蒂切滚刀块，蒜子去蒂，葱切2厘米长的段，姜切 干锅肥肠配料照片片。
(2)锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒干水分，加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味，再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂，再选出八角、桂皮、整干椒。
(3)锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散，倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生，淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可。
张大伟14319
将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分。晾凉后切成2.5厘米长，一厘米宽的条。青、红椒去蒂切滚刀块，大蒜去蒂，葱切二厘米长的段，姜切片。锅置旺火上，放入植物油烧热后，放入肥肠。炒干水分加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味，再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒。旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂，再选出八角、桂皮、整干椒。锅置旺火上放入红油烧至五成热、下大蒜、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散。倒入焖好的肥肠和青红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生，淋香油，撒葱段装入干锅内，带酒精炉上桌。
承文VLOG
主料：新鲜肥肠、豆瓣酱、青红辣椒、干辣椒、大葱一根、白酒、八角、香叶、蒜、生姜、花椒、盐、味精、蚝油、酱油。
下面奉上做法步骤：
1、先讲肥肠刮干净，用盐和醋反复揉搓，然后清洗干净后下锅煮熟，捞出晾干，切成3厘米的菱形块备用，
2、葱切两厘米长段，青红辣椒切块，干辣椒切段，姜蒜切片。
3、起锅烧油，油热后放入肥肠炒干水份。
4、加入白酒、干辣椒、豆瓣酱、花椒、盐、酱油、味精、蚝油、八角香叶、酱油炒至入味。（三分钟左右）
5、最后加入葱段，青红辣椒块炒至断生就可以起锅了。
罗筱妹
1 可以直接买回来的肥肠用粗盐和面粉反复清洗，摘掉肠油，直到肥肠上没有粘液； 这样是为了肥肠清洗的干净和腥味减少
2、高压锅内注入清水，倒入洗好的肥肠，调入盐、料酒，老抽、大料、花椒、桂皮、香叶，上汽后压13分钟；
3、捞出煮好的肥肠，再用清水冲洗干净，斜刀切片装盘待用；洋葱、红椒、葱、姜、蒜、香菜土豆切成立方块切好待用；土豆先炒下因为是切的是方块不容易熟
5、锅内注入油，爆香豆豉，倒入肥肠及红辣椒、葱、姜、蒜、香菜再到土豆一起翻炒片刻盛出；撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌就可以吃了，这道菜是越蒸越香的
硬核谢谢
干锅肥肠属于川菜，肥肠又叫猪大肠，如果有卤制好的，就用卤制好的，如果没有卤好的，就用新鲜的自己清洗它，用面粉加白酒揉二遍，用水冲洗干净，肥肠基本上就清洗干净了，肥肠气味比较重，要多加去腥去异的配菜，一般要加葱姜蒜，洋葱芹菜和青红椒。做法步骤如下：锅内加水，把洗净的大肠冷水，放入锅内，不能热水下锅 ，加葱姜，再来1勺高度白酒，加卤菜香料包，如果没有，就加十三香大火煮，开锅后转小火，小火煮40分钟左右捞出清洗备用，肥肠切成块，洋葱，芹菜，青红椒切块备用。锅中烧油，放入冰糖炒出糖色，加开水盛出备用。锅中再烧油，放入葱姜蒜头干辣椒爆香，加入豆瓣酱炒香，加入肥肠翻炒均匀，加入生抽，料酒，蚝油，胡椒粉，盐，糖，高度白酒调味，加入冰糖炒好的糖色，加入一罐啤酒，煮８－１０分钟，锅里微微有汤的时候，加入配菜翻炒均匀，装入干锅，干锅肥肠做好，出锅后洒上葱段。色泽鲜亮，口感麻辣。非常好吃
愿你明天更快乐
干锅肥肠是一道传统名菜，在湖南、湖北、江西、四川、重庆一带较流行，肥肠劲道十足，色泽鲜美，色泽红亮，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长，味道相当诱惑。今天我们就一起来做一下这个菜， 首先准备洋葱切圈，青红椒，酸萝卜，肥肠是已经熟了的。
接着起锅烧油下入我们清理好的肥肠稍微炒一下，过一下油，捞出后，控干油分。
锅里留少许的底油，放入我们提前准备好的花椒和酸萝卜，再下青红椒，干辣椒和小米辣。
再放入我们的干锅酱，翻炒几下，翻炒均匀后，下入我们的肥肠，放入适量的鸡精和孜然。
最后再放入我们的洋葱圈，翻炒均匀，就可以出锅装盘了，我们的干锅肥肠就制作完成了。
