饺子是咱们的特色美食，不论南方北方都很喜欢吃，尤其是逢年过节，几乎家家户户都吃饺子。做饺子最主要的就是饺子馅儿，只要饺子馅儿做得好，包出来的饺子就一定好吃。
但是有的人做的饺子馅儿特别香，有的人做的却不太好吃，这是为什么呢？其实是因为做饺子馅时，有2种馅要加油，1种馅要加水，千万别弄错，否则不香了，很多人都弄错，难怪不好吃。下面给大家说一下。
第一种，【纯素馅的】，如果是纯素的饺子馅儿，比如韭菜鸡蛋、豆腐粉条之类的。类似这样纯素的饺子馅儿，做的时候一定要加一点油。
不是说直接把生的食用油倒进去，而是锅内加油，烧热以后放入花椒和生姜片，爆出香味，然后捞出花椒和生姜，剩下的油降温以后倒进去。
第二种，【半荤半素】，如果是半荤半素馅儿的，比如白菜大肉馅儿的，芹菜大肉馅的等等之类的，像这样半荤半素馅的，也要加少许的油，不过加油的量比纯素的要少一点，这样会更香，但是注意这里面素菜不要太干，要不然就不嫩了。
第三种，【纯肉馅的】，如果是纯肉的饺子馅，就不要再加油了，而是要加水，这样做出来的饺子，就会香嫩而不腻。
具体方法是用开水把生姜和花椒烫5分钟，或者煮沸腾两三分钟，接着捞出花椒和生姜片，剩下的水降温后倒入肉馅搅拌均匀。具体比例是，如果是一斤的肉馅需要加一两的水。
最后再多说一个技巧，就是不论做哪种馅儿，只要不是马上就包饺子，都不要先放盐，等到要开始包饺子的时候，在加盐，要不然饺子馅容易出水，影响口感，也不好吃。
做饺子馅，有2种馅要加油，就是纯素馅和半荤半素馅的要加油，1种馅要加水，就是纯肉馅的要加水，千万别弄错，否则不香了，也不鲜嫩了，很多人都弄错，难怪不好吃。现在你知道了吗？
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