这段时间，宅在家里的心酸，想必每个吃货都有自己的体会。尤其看到家中储备的大鱼大肉，被爸爸妈妈从早追着吃到晚，不想吃却又不敢不吃的想法被扼制，就忍不住想救你们脱离苦海。今天这一篇，既有颜值又有味道，而且没有大鱼大肉，没准就能让你的味蕾复苏。
嫩藕鸡丁
食材
莲菜/鸡胸肉/盐/料酒/鸡蛋/淀粉/白醋/干红辣椒/姜末/蒜末/豆瓣酱/青红彩椒/小香葱/食用油/
做法
- 莲菜：选择口感脆嫩的九孔莲藕，改刀切成大小均匀的丁放在加水的容器里。水中加少许盐和白醋，这样是为了保持莲藕的脆嫩和防止变色；
- 鸡胸肉改刀：鸡胸肉在切丁前，要改刀变成薄厚均匀的肉片，然后再用偷刀刀法（棱形交叉切肉肉不断，这样便于肉成熟入味儿），最后切成大小均匀的肉丁备用；
- 腌制鸡胸肉：把改刀好的鸡胸肉放入碗里，加少许盐（3-5克）和料酒搅拌均匀，然后加入一个蛋黄（为了锁住鸡肉的水分），最后加入淀粉顺时针搅拌（以不流汤不流水为标准）腌制入味儿；
- 滑油：油温控制在5—6成热（油温太低，鸡块儿上的淀粉容易脱粉），下入腌好的鸡块儿快速打散；紧接着把沥干水的藕丁一同倒进油锅里，前后大概十秒左右，就可以捞出控油；
- 炒制：热锅凉油，油温不要太高，三成油温下入干红辣椒、姜蒜末，爆香后放入一勺豆瓣酱，炒出红油后倒入青红彩椒，最后将滑好油的鸡丁和藕丁倒入翻炒，出锅前撒上少许小香葱就可以。
灯笼茄子
食材
长条紫茄子/肉馅/葱末/姜末/盐/白糖/胡椒粉/味精/料酒/淀粉/鸡蛋/食用油/白醋/番茄酱/
做法
- 茄子：在选择茄子时，要选表面光滑有弹性的长条紫茄子；
- 改刀：先把茄子从中间分开，一分为二；然后连刀切（先切七下不切断，第八下时切断，如果掌握不好，可以放一根筷子垫在茄子下面）；
- 拌馅：在打好的肉馅里加入葱姜末、盐、白糖、料酒、胡椒粉和味精，然后加入一个蛋清保持肉馅滑嫩的口感，顺时针搅拌上劲儿；
- 塞馅：把拌好的肉馅均匀地涂抹在切好的茄子缝隙里（在塞馅前可以先给茄子的缝隙里拍少许淀粉，这样防止肉馅散掉）；
- 油炸：油温控制4-5成热，慢慢下入塞好馅料的茄子，不要随意搅动（定型后再轻轻推动），等肉的颜色变深，周围油泡变小时就可以捞出了；
- 浇汁：把白糖、番茄酱、白醋下锅，倒入水淀粉勾芡出锅，最后浇在炸好的茄子上就大功告成了；
梅菜扣南瓜
食材
梅干菜/南瓜/蒜末/洋葱粒/海鲜酱/柱侯酱/蚝油/腐乳/淀粉/香油/食用油/
做法
- 改刀：南瓜改刀切成薄片放在盘子里备用；
- 炒制梅干菜：热油爆香蒜末和洋葱粒，然后倒入泡好的梅干菜翻炒；随后加入一勺海鲜酱、一勺柱侯酱、2-3勺腐乳和少量蚝油增鲜提味儿；
- 蒸制：将炒好的梅干菜倒在切好的南瓜上，上锅蒸制八分钟；
- 调味：把蒸好的梅干菜南瓜里的汤汁，倒入炒锅里，再重新炒一些梅干菜，倒入水淀粉收汁，最后浇上香油提味儿，浇在蒸好的梅干菜南瓜上就可以了；
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