過年期間每天吃的很油膩，吃的胃口都沒有了，想要吃點酸爽開胃、又飽腹的食物，酸湯肥牛是不錯的選擇，肥牛聽起來油油的，但是薄薄一片的肥牛，吃起來壓根不會覺得很膩，反而鮮香軟爛的口感。搭配上酸爽辛辣的金湯，清爽不膩的肥牛，再加上吸飽湯汁的金針配菜，酸爽下飯，一口接一口的吃不停，湯汁金黃且酸爽十足，酸辣開胃，營養豐富，尤其適合生長髮育中的孩子及需要調養身體的人食用。
酸湯肥牛的做法有很多，酸湯至關重要是湯的調味和調味料，其中黃燈籠椒醬，它是讓湯色金黃的關鍵調味料，而且能打造出很清爽卻有回味的酸辣滋味，是整道酸湯肥牛不可取代的靈魂調料。這湯頭喝上一口就覺得整個人得到了滿足，把湯汁淋到米飯上那滋味，就算沒有配菜，也能吃下好幾碗米飯，真正意義上吃香喝辣，哈哈！滿滿的幸福感在口腔中回味著。
酸湯肥牛用料：肥牛200克、金針菇150克、生薑3片、大蒜5瓣、杭椒1個、小米椒3個、野山椒6-8個、水適量、菜籽油適量、辣椒醬3大勺、鹽1小勺、陳醋0.5大勺、料酒0.5大勺、白胡椒粉1大勺，
金針酸湯菇肥牛的做法
1、姜蒜、杭椒、小米椒、野山椒切末；金針菇剪去根部，沖洗一下，撕開備用
2、鍋內加冷水，放入肥牛煮開，待肉片變色後，撇去浮末撈出瀝乾備用
3、金針菇下熱水鍋煮兩分鐘撈出，鋪在碗底備用
4、鍋裡放適量菜籽油，油熱後加入蒜末、薑末和野山椒末，接著放3大勺黃燈籠椒醬炒香
5.
倒入足量的水，加入鹽、陳醋、料酒和胡椒粉攪拌均勻後，煮開
6、再放入焯好的肥牛，煮1分鐘左右
7、隨後倒入杭椒末、小米椒末調勻
8、大火煮沸40秒左右關火，將牛肉盛入鋪好金針菇的碗中，倒入湯汁即可
9、噔噔！酸辣爽口的金針酸湯肥牛就做好啦~
10、滿滿一盤肥牛浸潤在金黃的酸湯裡，上頭還裝飾著青的、紅的、黃的、白的各色配料，看著就很心動！
烹飪技巧：
金針菇去根後用手將其撕開弄散，這樣吃起來才方便，味道也更好。如果想放西紅柿要先把西紅柿炒出紅汁再加番茄醬一起炒。肥牛也可以先焯水斷生後，再放入，之後就不需要煮很久了。能吃辣的，可以在爆香的時候放入小米辣或剁椒。
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