至尊天下3636
魷魚品類不同顏色大小也不一樣！國內品質好的品種當屬廣西北部灣海域的魷魚！辨別這類魷魚就三點，一看二按三扯。
一看:新鮮魷魚色澤光亮，(活的魷魚是透明的)眼睛突出。不新鮮的會凹陷
二按:按壓魷魚身上的膜，新鮮魷魚的膜緊實有彈性。
三扯:新鮮魷魚的頭跟身體緊密相連，不易扯斷。
魷魚做法很多，比較常見的有清蒸，炒，烤都行。
清蒸魷魚做法:
1、將魷魚撕去表面膜，扯開魚頭洗淨裝盤。
2、魷魚切小段放少許料酒，薑片、蔥段
3、水開放魷魚隔水蒸7分鐘
4、出鍋後去除薑片跟蔥段，倒掉多餘汁水
5、倒入蒸魚豉油，撒上蔥花小米辣，澆熱油
梁文強417
在現實中上至星級酒店下至零餐小店，在餐桌都能看見魷魚的身影，我們常見的有幹魷魚和新鮮魷魚，幹魷魚分長形和橢圓形兩種。那麼幹魷魚怎麼挑選呢？
從外表上鑑別：
1、良質幹魷魚整體完整 ，呈扁平薄塊狀，肉腕無殘缺，肉質結實肥厚，肉體潔淨、無損傷。
2、次質幹魷魚整體基本完整，呈扁平薄塊狀，肉腕允許有殘缺，肉質稍鬆軟較薄，肉體潔淨但有損傷。
3、劣質幹魷魚整體不完整斷頭，肉腕殘缺，肉體損傷甚至掉頭斷腕，肉體鬆軟而瘦薄，表面乾枯。
從色澤上鑑別：
1、良質幹魷魚呈黃白色或粉紅色，體表略有白霜，半透明。
2、次質幹魷魚呈肉紅色或粉紅色，白霜稍厚。，半透明。
3、劣質幹魷魚色深暗，白霜過厚，背部呈黑紅色或暗灰色，不透明。
新鮮魷魚怎麼挑選呢？
1、看色澤，新鮮的魷魚首先觀察它的色澤，新鮮的魷魚外表會呈現粉紅色半透明的光澤，不新鮮的魷魚，顏色都很暗淡。
2、聞味道，在挑選新鮮魷魚的時候可以聞一聞魷魚的味道，好的魷魚應該是正常的海腥味。如果聞到臭味，其他刺鼻的味道，則說明這個魷魚有問題，購買這樣的魷魚需謹慎。
3、按拉魷魚身除了看色澤之外也可以用手按壓一下魷魚身上的膜，緊實、有彈性的就是新鮮的，還可以扯一下魷魚頭，頭與身體連接緊密，不易扯斷的就是新鮮的。
4、摸粘膜新鮮魷魚外表有一層完整的膜，如果沒有發現膜，說明魷魚已經放太久了，不太新鮮了。
乾鍋魷魚須的做法
食材：鮮魷魚須500克、土豆200克、小蔥3根、蒜8克、姜5克、幹辣椒10克、蠔油1勺、洋蔥50克、豆瓣醬20克、小米辣30克、二荊條30克、青花椒30克、紅花椒30、香辣醬20克、味精10克、雞精10克、白糖10克、十三香18克
步驟：
1、土豆洗淨切條，小蔥切蔥花，洋蔥切塊，二荊條小米辣切筒備用。
2、魷魚須洗淨，改刀切小。
3、蒜切片，薑切片，幹辣椒剪成段狀備用。
4、鍋中放入適量清水煮沸，放入魷魚須焯水2分鐘後撈出備用。
5、炒鍋油溫燒熱七成熱，放入魷魚須炸出多餘的水分起鍋備用，土豆炸至斷生起鍋備用，
6、油鍋留底油，鍋中放入青花椒紅花椒直至泛白，下幹海椒，再放入薑片、蒜片爆香，加入豆瓣醬香辣醬直至出色。
7、放入土豆、魷魚須、小米辣、二荊條翻炒均勻最後加入白糖、雞精、味精、蠔油、十三香翻炒入味後即可出鍋。
美食鄉村行
魷魚是一種富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀等多種微量元素的海產品，具有滋陰養胃、補虛潤膚等多種功效，但是水產市場上販賣的魷魚是否新鮮？如何挑選魷魚？這些問題一直困惑著很多美食愛好者，今天小果教給你幾種辨別魷魚是否新鮮的方法。
【1】看
優質魷魚體形完整堅實，呈粉紅色，有光澤，體表面略現白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅。相反，劣質魷魚體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑紅色或黴紅色。
【2】摸
按壓一下魷魚上的膜，新鮮魷魚的膜緊實、有彈性，不容易撕下來，但是要注意的是，烹製時候要去掉魷魚外面的那層膜。
【3】扯
扯一下魷魚頭，新鮮魷魚的頭與身體連接緊密，不易扯斷。
【4】聞
一些不法商販選擇用甲醛來浸泡魷魚，以免魷魚變質，用甲醛浸泡過後的魷魚會膨脹定型，使魷魚顏色看起來十分鮮亮。但是甲醛有一定的刺激性氣味，所以在選購時，要拿起魷魚自己觀察，聞一下是否有刺激性氣味。
除了選購新鮮魷魚的方法，小果也提供大家幾種選購乾貨魷魚的方法，乾貨魷魚的顏色一定不能是太白的，另外觀察干貨魷魚身上的白色粉膜是否脫落，如果有脫落，那則是受潮了，是不能購買的。另外就是整體判斷，好的魷魚乾體形完整、乾燥、堅實、光亮潔淨、肉肥厚、呈鮮豔的幹蝦肉似的淺粉色。如果身體捲曲，尾部、背部紅中透暗，兩側有微紅點的為次品。
豆果美食
魷魚營養豐富口感好，要想做出好吃的魷魚挑選很重要，如果買到了不新鮮的魷魚，那麼做出來的菜品味道也是會大打折扣的。
挑選魷魚時：
1.看色澤，新鮮的魷魚是粉紅色，有光澤是半透明的，不新鮮的魷魚，顏色較暗淡的，背部呈黑紅或莓紅色。
2.看背部的膜，用手擠一下新鮮的不容易脫落，容易脫落的不新鮮的。
3.看頭部和身體，連接越緊實越新鮮。新鮮的完整堅實，不新鮮的體形瘦小殘缺，有些頭身分離。
4.聞味道，不新鮮的魷魚味道是很明顯的，聞起來就股臭味。
蔥油鮮魷魚
原料：
魷魚、香蔥、蔥段、薑片、醬油
做法：
1. 將魷魚洗淨切寸段，擺入盤中，撒上少許薑絲，淋少許的醬油，上鍋蒸10分鐘左右；
2. 起鍋熱油，用中火，放入蔥段，炸蔥油；
3. 將蒸好的魷魚淋少許醬油，撒上適量香蔥絲，最後淋上蔥油即可。
豉椒炒鮮魷
原料：
魷魚、青椒、紅椒、豆豉、蒜、鹽、蠔油
做法：
1. 在魷魚內側面切花刀，按一個方向斜45度角切，深度為2/3，切完再換個方向，切好裝盤備用;
2. 青椒和紅椒切塊，豆豉切碎，蒜拍碎備用；
3. 鍋上燒開水，將切好的魷魚放入燙一下，捲起來即可;
4. 熱鍋下油，將蒜爆香下豆豉翻炒，放入青紅椒炒至斷生，放入魷魚翻炒，然後放入鹽、蠔油調味即可出鍋。
好食時光
無非其實就是注意幾條就行行：不發紅 不太掉皮 肉不發軟 緊實。儘量不要那種特別特別白的。還有要擁有魷魚特有的顏色哦！ 具體看下圖：
一天海鮮1
沒那麼多教條，我們海邊的，看一眼就知道是否新鮮！如果非要羅列一些的話，簡單的就是看整體色澤，魷魚是會變色的，不同種類的魷魚顏色也不太一樣，不過大致上來講，新鮮的魷魚顏色多數是透亮的白色摻雜著紅色，如果看到魷魚通體是不自然的紫色或者粉色，那就別買了！
再就是看眼鏡，鮮活的魷魚眼鏡鋥亮，黑色！時間久了，眼鏡就變霧，發白！
再不行的話，就去摸它聞它吧，新鮮的魷魚近乎無味，摸上去也是比較韌，不會軟趴趴！
這些估摸不太到位，不過應該也算權威吧！
鮮生的海
看顏色：皮粉紅色、肉發青的新鮮；
體形：完整
看魚肉：肉肥厚堅實，半透明；
捏魷魚：有彈性。扯一下魷魚頭與身體連接緊密不易扯斷。
製作方法有：1、白灼魷魚蘸芥末醬油。
2、麻辣魷魚須 。3、洋蔥炒魷魚圈。4、雪菜炒魷魚。5、老闆炒魷魚。（開個玩笑）
叮噹
看顏色：皮粉紅色帶黑點，肉發白發青的新鮮；
體形：完整、有光澤；
看魚肉：肉肥厚堅實，半透明；
捏魷魚：有彈性。扯一下魷魚頭與身體連接緊密不易扯斷。
做法可以根據自己的喜好看食譜
俊宇飛飛
肉發白發青的是新鮮的，發紅的是不新鮮的
