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食材明細
- 肋排適量
- 白砂糖適量
- 香醋適量
- 料酒適量
- 生薑適量
- 老抽適量
- 生抽適量
- 色拉油適量
糖醋排骨的做法詳細步驟
第1步豬肋排洗淨宰小件。排骨加生抽、料酒、薑片醃至少30分鐘。薑切片，準備好其它配料。溫馨提示：今天用的是鎮江香醋，而不是陳醋和米醋。
第2步鍋裡燒油，油溫六成熱時下薑片炒香，再下醃好的排骨同炒，此時可以轉中火，防止排骨焦糊。炒至排骨水汽蒸發完，顏色金黃的時候，加入開水大火煮開，再中火燜至排骨收汁。對，加開水而不是冷水，這樣的排骨才不會過度收縮而變硬。
第3步排骨燜煮的中途調入老抽、生抽、料酒、香醋、白糖。再這裡要特別交待香醋和白糖的用量，一定要放足，但又不能太過。以我今天燒的排骨為例，約7兩重，放了圖中所示勺子兩勺醋，滿滿一勺糖。帆少認可，就表示這個量沒有問題，否則他會跟我提出中肯的建議。排骨 收汁前可以再滴入少量醋，用以提味。
第4步楊氏糖醋排骨！贊！如果允許我再加一個字的話：超讚！（見過自戀的，沒有見過如此自戀的。【偷笑】）
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