潺亭

除了豆腐的蛋白質氨基酸平衡情況不如肉類，豆腐水分含量高，蛋白質相對低。豆腐，包括豆製品含有類雌激素，大豆異黃酮，而肌肉增長需要雄激素，男性雄性激素水平比較高，男性較女性很容易增肌。吃太多豆製品可能會抑制高水平的雄激素。所以依靠豆製品增肌的效果不好。

東亞人肌肉水平不如歐美，除了基因方面，膳食營養也是值得研究的一個方向。

依靠豆製品增肌，事倍功半。

當然，如果是女性，多吃豆製品對健康多有好處。

如果健身不為增肌，只為減脂，吃豆製品也無妨。

豆製品是很好的蛋白質來源，對健康有益無害，只是如果需要增肌健身，還是依靠動物蛋白，尤其是雞胸，牛肉為佳。豆製品次之但也是有效果的。最差的是蛋白質攝入不足，運動反而有可能掉肌肉。

江影涵秋ycf

大家好！我是福爸，執業醫師。專注體重管理和疾病營養治療二十年。希望我的回答對您有用。

豆腐是常吃的豆製品，可以做出各種家常菜，是我家餐桌上的常客。豆腐的營養價值主要在於含有大豆蛋白，是植物蛋白中少見的優質蛋白。那麼為什麼健身增肌的人一般不會選擇豆腐來補充蛋白質呢？

原因首先是因為蛋白質含量，豆腐的蛋白質含量並不是太高。蛋白質含量最高的老豆腐也不超過10%，嫩豆腐不到6%，內酯豆腐只有4~5%。再看增肌的人最喜歡吃的雞胸肉，蛋白質含量達到19.4%，瘦牛肉在20%左右。吃同樣重量的食物，顯然吃雞胸肉和牛肉補充蛋白質的效率更高。

還有一個原因是蛋白質的吸收利用效率。大豆蛋白雖說也是優質蛋白，但是消化吸收率還是要比動物蛋白低一點。對於增肌的人來說，及時大量的補充蛋白質非常重要，所以會首選消化吸收最快的動物蛋白。

最後一個原因就是豆腐加工不方便。吃豆腐怎麼也得做成菜才能吃，軟軟的攜帶也不是很方便。雞蛋白的蛋白質含量也不算很高，只有11.6%，只比老豆腐稍高一點。但是吃雞蛋方便啊。

當然，作為豆製品，豆腐等營養價值還是很不錯的，除了大豆蛋白，還有比較豐富的鈣（內酯豆腐除外），還有大豆異黃酮和磷脂。建議經常吃包括豆腐在內的豆製品。

福爸聊營養

我最近也在通過改善飲食和適量運動減肥，目前為止已經減掉了11斤多一點，之前也跟大家分享過一些雞胸低脂又好吃的做法，那麼這次就來解答一下這個關於各種高蛋白食物的疑惑吧。

【豆腐蛋白質含量這麼高，為什麼有些健身的人還選擇吃雞胸肉、牛肉、雞蛋呢？】

在我沒親身接觸到這些相關知識之前，也會有類似的疑問。畢竟豆腐的口感至少比雞胸肉好一些，而且豆腐也比這些東西都便宜啊，為什麼有些健身的朋友放著物美價廉的豆腐不吃，反而經常能看到大塊吃雞胸、幾個幾個的吃雞蛋的場面呢？

其實這一切都很簡單，很多健身人士不選擇豆腐，主要因為豆腐蛋白質的質量不夠好，不管是“含量”還是“本質”都沒有肉類和蛋優秀。

• 首先我們來看看這幾種食物的蛋白質含量（100克可食用部分）：

雞胸肉：蛋白質19.4克

牛肉（瘦）：蛋白質20.2克

雞蛋（均值）：蛋白質13.3克

豆腐（均值）：蛋白質8.1克。（比較嫩的南豆腐：蛋白質6.2克。比較老的北豆腐12.2克）

所以咱們可以比較清楚的看到，一般來講我們說“豆腐高蛋白”其實是相對於其他植物性食物來說的，跟動物性食物相比豆腐的蛋白質含量只能算是中下而已，並沒有特別的高，也就是說在“量”上面豆腐就已經輸了。

• 接下來我們再瞭解一下為什麼說豆腐蛋白的“本質”也沒有肉和蛋好：

我們現在都知道“高蛋白有營養”，但事實上我們沒辦法直接吸收利用蛋白質，我們可以吸收利用的東西是蛋白質在體內分解後的產物，也就是氨基酸。一般來講生物體內的氨基酸有20種，我們健康成年人有12種是可以自己合成的，其餘的8種需要從食物獲取（嬰兒是9種，還有一種組氨酸），這些被稱為“必需氨基酸”，我們衡量一種食材是不是優質蛋白質食物，就要看它是不是含有這8種必需氨基酸，以及這8種必需氨基酸的配比是不是適合我們。

這8種必需氨基酸的存在，就導致了豆腐算不上質量最優質的蛋白質來源。因為豆腐中的甲硫氨酸含量比較缺乏，它不是沒有，而是含量不夠。如果我們以豆腐為單一蛋白質來源食用的話，時間長了就會導致甲硫氨酸的缺乏，這種氨基酸與血紅蛋白的合成，脾臟、胰臟和淋巴的部分功能都有密切關係，總之就是如果只吃豆腐作為蛋白質來源的話，對我們的身體會有影響。不過甲硫氨酸又被稱為蛋氨酸，就是因為蛋類食材含量比較高，可以作為補充。

• 看到這裡，有的朋友可能會有“既然植物蛋白不夠優質，為什麼吃草的動物都還那麼強壯”的疑問。

我們經常形容一個人強壯，可能會說“壯得像頭牛似的”，牛是就力量和強壯的代表，但是牛可是吃植物長得那麼壯的啊，為什麼人就不行了呢？

這主要是因為牛這類食草動物的消化系統跟我們完全不一樣

，遠比我們要強悍的太多了。比如說它們有4個胃，其中瘤胃裡還有大量的微生物存在，這些微生物會通過分解、發酵幫宿主更徹底的吸收植物中的營養物質，這就不是食肉動物能辦到的事情。而且食草動物的食量都是十分驚人的，它們強壯、健碩的身體是通過不斷的進食得到的，大家回想一下我們看動物世界之類的節目，食草動物幾乎要麼是在進食，要麼是在去找食物的路上，食草動物的進食行為可以說就是比較標準的“質不夠，量來湊”。

但是我們人類沒有食草動物那樣巨大的胃口，比如說如果我們想要吃豆腐獲得足夠的甲硫氨酸，那麼可能這個進食的量就會變得十分巨大，一般人是很難承受住的。而且就算承受住了，其他氨基酸和碳水化合物的攝入也早就超標了，這就是為什麼豆腐雖然也有含量不錯的蛋白質，但是健身的人還是主要選擇雞蛋、雞胸肉的原因。

• 所以最後總結一下：

豆腐是十分美味的食材，也是了不起的食物發明，在所有植物性食物當中是當之無愧的的高蛋白食物。但是這一切的前提是“跟其他植物性食物相比”，一旦跟具有天然優勢的蛋類、肉類、奶製品相比，那麼豆腐的營養結構還是遜色一些的。

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啞巴美食家

大家好，我是極簡美食，70後媽媽，做最懶人的健康美食。我來回答這個問題。

豆腐蛋白質含量這麼高，有些健身的人選擇的是雞胸肉、牛肉、雞蛋等而不是豆腐原因有5個：

同等重量的豆腐含蛋白質少

100克雞胸肉含19克蛋白質

100克牛肉（瘦）含20克蛋白質

100克雞蛋含13克蛋白質

100克嫩豆腐含5.7克蛋白質，100克老豆腐含9.2克蛋白質

牛肉、雞蛋、雞胸吸收利用度好

豆腐和雞胸肉、牛肉、雞蛋都是優質蛋白，但是植物蛋白不如動物蛋白利用率高，吸收速度快，不能滿足健身人士的需要。牛肉不僅蛋白質高還有肌酸及鋅元素，能幫助健身人士提高健身效果緩解疲勞。

不喜歡豆腐的味道

有人覺得豆腐有一股特殊的清香氣，特別喜歡吃；可是有人卻偏偏很不喜歡豆腐那個味道，不喜歡吃。

吃豆腐胃腸不舒服

我最近也在減肥增肌，本來也考慮多吃些豆腐，可是我也只能兩三天才吃2兩豆腐，有一次硬吃了一斤豆腐，結果胃漲腹痛，拉肚子。後來停了一週才吃，減肥增肌吃這點豆腐才多點蛋白質，不夠用。雞胸也很柴，我也不愛吃，我基本是每天2-3個煮雞蛋，3-4兩牛肉，偶爾吃點魚肉和豆腐。生活中也有一些人像我一樣的人稍微多吃點豆腐就會胃腸不舒服。

豆腐攜帶、食用都不方便

咱們出門買個雞腿、雞翅、雞肉腸、醬牛肉、滷牛肉、煮雞蛋，撕開外包裝扒去皮，張開嘴就吃了。可是豆腐要拿個盒子裝上，還得有把勺子才能吃吧。

考慮蛋白質含量、價格因素及蛋白質的吸收利用度，雞胸肉是健身增肌人士性價比最高的選擇，也不一定是雞胸肉，可以把雞腿去皮吃，效果一樣的。

我是極簡美食，70後媽媽，用最簡單的食材，最懶人的做法，做出健康美食。如果覺得我講的對你有幫助，點個贊，關注我哦。

極簡美食

根據百度百科給出的數據我們來看一看：

1. 每100克豆腐的蛋白質含量為7.61克、碳水化合物4.66克、脂肪4.02克；

2. 每100克雞胸肉的蛋白質含量為19.4克、碳水化合物2.5克、脂肪5克；

3. 每100克瘦牛肉的蛋白質含量為20.2克、碳水化合物1.2克、脂肪2.3克；

4. 每100克雞蛋的蛋白質含量為13.3克、碳水化合物2.8克、脂肪8.8克；

我完全看不出，豆腐的蛋白質會比其他三者高，是不是樓主搞錯了？

為什麼健身者要吃蛋白質？

健身可以分為增肌和減脂。

增肌的人群，在力量訓練過程中會破壞肌纖維。當肌纖維被損壞時，我們就需要通過營養物質來修復，而這，就是蛋白質，也只有蛋白質。如果肌纖維沒有修復好，那麼肌肉就不會增長。

減脂的人群，在有氧訓練過程會不可避免的消耗肌肉量，而攝入足夠的蛋白質，是可以有效避免過多的肌肉流失。而且，高蛋白飲食相比於低蛋白飲食可以有效減掉腹部脂肪。

沒有蛋白質，你健身的效果絕對很差。絕對！

snow陳陳

富含蛋白質的食物不只是豆腐，它包含魚肉蛋奶豆這五大類。

而且在這五大類當中，豆類算是植物蛋白含量比較豐富的。但植物蛋白並不像動物蛋白那樣的優質蛋白質那麼好吸收。所以說只是單方面愛吃富含蛋白質的豆腐，並不代表攝入的蛋白質食物的總量就多。

我們來看一張豆腐和雞胸肉的營養素含量對比圖：

由上圖可知：每100g的豆腐中含有蛋白質6.6g，而雞胸肉中則含有26.9g。

根據下面的公式大家可以來算一算自己每天的蛋白質所需含量：

我們以一位普通男性白領為例：假設他的體重為70kg，因為長時間久坐所以係數為0.8。

那麼他的蛋白質需求就為：70kgx0.8＝56g

結合上面的信息我們知道，每100g的豆腐裡所含的蛋白質含量為6.6g，也就是說如果要滿足上面每天56g的蛋白質需求，他這一天需要吃掉大約848g的豆腐，而事實上豆腐的體積很大，吃上200g就已經很撐了。

但如果選擇吃雞胸肉的話，他這一天需要吃掉大約208g的雞胸肉就可以了。吃的量少，攝入的蛋白質還多，這就是為什麼有些健身人士選擇的是雞胸肉、牛肉、雞蛋等而不是豆腐。

我是田雪，中國註冊營養師，歡迎關注【田雪吃出漂亮】頭條號，讓我們一起吃出健康，吃出漂亮！

田雪吃出漂亮

健身需要補充的蛋白質是否可以用低價的豆腐代替雞蛋、肉類呢？

豆腐和蛋肉類分別屬於【植物蛋白質】和【動物蛋白質】，那麼兩者的區別有哪些呢？

第一，從健身角度分析，植物蛋白質和動物蛋白質營養程度

1、兩種蛋白的差異性不大，但植物蛋白質在氨基酸的組成和數量結構上有一定的缺失，例如免疫球蛋白，賴氨酸等等

2、動物蛋白質與人體營養結構更為貼合，更利於人體的利用吸收

3、兩者都屬於優質蛋白，只是主要用途不同，動物蛋白更符合人體營養結構，利於人體肌肉的生長恢復，植物蛋白則能讓人體避免“三高”風險。

第二，從健身角度分析，豆腐和蛋肉類中的蛋白質含量問題

1、豆腐的蛋白質含量：因製作商家的做法工藝、大豆含量不同，每次攝入的植物蛋白質也不一定相同。以有食物含量表的豆腐為例：100克豆腐含7.7克蛋白質，售價在6元/盒

2、蛋肉類蛋白質含量：

肉類：含15%-20%蛋白質（紅肉含5%左右脂肪，白肉含3%左右脂肪）

雞蛋：一個全蛋8g蛋白質

所以從蛋白質含量上對比，蛋肉類明顯高於豆腐，通常健身人需要補充大量的蛋白質，而大量蛋白質要靠進食補充，如攝入相同的蛋白質含量，豆腐可能會把某些人吃吐。

價格算下來，豆腐的攝入需要不必肉類便宜……

第三，分析加工食用的方便性

1、豆腐的食用方法：健身以水煮為主（口感單一）

2、肉類：像雞胸肉或者牛肉都可以做成熟品後冷藏存放幾天，健身人可隨時食用。蛋類則水煮也非常方便。（選擇多樣化）

所以，健身攝入蛋白質食物以蛋肉類為主，也可偶爾吃一些植物蛋白質搭配。

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卡鹿裡運動

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1. 人們補充蛋白質不光要看誰含量高，還要看消化，吸收和轉化情況.
   

2. 豆腐蛋白屬於植物蛋白，動物蛋白吸收轉化比植物蛋白要高2到3倍.

3. 健身的人對於蛋白質的需求很大是平常人消耗的5到8倍.所以還要考慮個人食量問題，如果需要攝入定量的蛋白質，吃豆腐可能要是肉蛋類的3倍以上.

4. 另外就是豆腐一半以上都是水，健身消耗碳水化合物本身就快，吃飽後很快就會餓

也不利於健身效率.

不過豆腐的營養價值很高，作為平常食物還是很不錯的，健身的人最重要的是減脂增肌，所以都會選含量高吸收轉化高的食物.

認真麥蒙

想知道健身的人為什麼不選擇豆腐做為蛋白質的來源首先要清楚它們的區別

1.豆腐：每100克結實的豆腐中，水分佔69.8%，含蛋白質15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。

2.雞胸：100g雞肉含有：水分74.2克，蛋白質21.5克，脂肪2.5克，糖0.7克，鈣11毫克，磷190毫克，鐵1.5毫克，胡蘿蔔素0，硫胺素0.03毫克，核黃素0.09毫克，尼克酸8.0毫克，維生素C-，維生素A-，粗纖維0，灰分1.1克。

3.牛肉：每100克中含

蛋白質(克) 20.2 ； 脂肪(克) 2.3 ； 碳水化合物(克) 1.2

膳食纖維(克) 0 ；膽固醇(毫克) 58 ； 灰分(克) 1.1

維生素A(微克) 6 ；胡蘿蔔素(毫克) 0 ； 視黃醇(毫克) 6

硫胺素(毫克) 0.07；核黃素(毫克) 0.13 ；尼克酸(毫克) 6.3

維生素C(毫克) 0；維 生素E(T)(毫克) 0.35。

4.雞蛋：百克雞蛋含蛋白質12.8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃裡，

蛋白質的種類

健身主要以蛋白質為主

比較一下

每百克所含蛋白質分別是 豆腐15.7g 雞肉21.5g

牛肉20.2g 雞蛋12.8g

以蛋白質含量看還是肉類優勢很大，其次豆腐與牛肉蛋白質本質不同

一種是動物蛋白一種是植物蛋白

小偉的號

因為，不想虐待自己……

作為一個正在上私教課健身的人，平時已經不能敞開肚子吃披薩火鍋薯條可樂了，如果連雞胸肉牛肉魚肉這些“葷菜”都不讓吃，讓我天天吃個“豆腐”？？？？

真是難為我胖虎了？？？

而且個人覺得豆腐真沒啥飽腹感，就是那種肚子飽了嘴巴沒吃飽的感覺。就算吃了一筐豆腐我都會覺得沒飽，估計會在臥推的時候昏迷，或者暈在跑步機上吧。

而且不吃飽哪有力氣減肥呢～～～

最後，曬一下自己健身期間吃的飯菜，就是要大口吃肉才會瘦啊～～～

關鍵字: 豆製品 健康 美食