uddjian
沒有做過蕎麥粉涼粉,在這麼多年的美食路上,我感覺美食製作都是百通的,所以分享一個我用紅薯粉做的涼粉體驗。
準備,紅薯粉容易結塊,150g紅薯粉用豆漿篩過篩,小塊用擀麵杖或者刀將其攆成細粉。
將過篩好的紅薯粉加入200ml水,攪拌至液體流暢,備用。
鍋中7倍於紅薯粉的水放鍋中,燒開。
邊加備用的紅薯粉液體,邊攪拌,至燒開冒泡後。
盛出晾涼,切成小塊。
做涼拌料,我用的是大蒜,紅椒,豆豉,蠔油,香油。
開吃,這個分量的紅薯粉夠3人食用。
也可以炒著吃,炒的話放入佐料,大蒜末,紅椒,大蒜葉,出鍋加蠔油。別有一番滋味。
希望我的回答能夠幫到你。
敖櫻花
大家好,我是花媽媽的味道,很高興回答這一個問題
蕎麥涼粉的做法很簡單,一般做涼粉主要掌握好水和粉的比例就能做出好吃的涼粉,蕎麥涼粉,水粉比例5:1,一碗粉,5碗水,好了,接下來看怎麼具體操作吧
1.準備倆個一模一樣的碗,準備一碗蕎麥粉,用另一個碗準備一碗水,放到盆裡攪拌成沒有顆粒的糊狀
2.往鍋裡放4碗水,等到鍋底有小氣泡開始加入麵糊,邊放邊攪拌
3.小火慢煮,麵糊變得越來越稠,要不斷用力攪拌,防止粘鍋
4.蕎麥涼粉變得透明,就熟了,就可以出鍋了
5.出鍋後,趁熱倒入盆中,冷卻5個小時就可以吃了
山西花媽
蕎麵涼粉是一款地方特色小食,就我而言並不是很喜歡吃,但是從健康角度看,蕎麵確實值得一吃,所以偶爾也做一次蕎麵粉(家常版的做法)。
60克白麵粉,180克蕎麵粉,35度溫水約350克,鹽一小勺,鹼面一捏。
鹽倒入溫水中攪拌融化,兩種麵粉放入盆中,慢慢加入約120克水,邊倒邊攪拌成絮狀,再揉搓成麵糰。
在盆裡把麵糰按扁,再少量多次倒入約220~230克溫水,倒一次洗揉兩三分鐘,慢慢成麵糊狀。
再加進一捏鹼面,攪勻後,靜置10分鐘。
取2只盤子,盤底刷一層薄油,倒入約一釐米厚的麵糊,熱鍋放入,蒸20~25分鐘。
切條,把蒜末,蒜苗,生抽1勺,老醋2勺,辣椒油1勺製成碗汁,加適量鹽、糖、熟芝麻,拌勻即可。
麵粉溼度不一樣,加水量供參考。
崑崙設備潤滑油
過年大魚大肉吃多了,,教你做蕎麥涼粉,清涼去火,給腸子刮刮油
涼粉是我國南北方人民非常喜愛的一種傳統美食,北方的涼粉大多以綠豆粉、豌豆粉、蕎麥糝子做成,蕎麥最佳、綠豆和豌豆次之,味道以酸辣為主。南方的涼粉多以草粿、大米、石花菜等製成,用糖水拌之,口感以甜為主。今天要給大家介紹的是甘肅慶陽的蕎麥涼粉製作方法。蕎麥是一種粗糧,營養價值很高,經常食用對人的身體很有好處,尤其適合肥胖、糖尿病人員食用
記憶中小時候街頭賣的涼粉大多為蕎麥糝子做成,顏色發青,韌勁大,口感好,但做起來費事。現在人們圖省事,都用綠豆、豌豆澱粉做,裡面添加點醬油,冒充蕎麥涼粉,口感大不如從前。蕎麥涼粉只能用蕎麥糝子(蕎麥脫殼後切割成的碎米)做,蕎麥麵是不能直接做涼粉的。圖為蕎麥糝子。
將蕎麥糝子淘洗乾淨,無須浸泡,用手抓去略有溼感即可。
將蕎麥糝子鋪在案板上,用碗沿、瓶子或擀麵杖來回滾動,將蕎麥糝子細細碾碎。這是個很耗體力的活,要有耐心。
知道為什麼現在街上很少有蕎麥涼粉了吧,主要是做起來太費事。有朋友問為什麼不用打漿機將蕎麥糝子直接打碎,我也試過,做出的涼粉顏色發紅,缺乏柔韌勁,所以這一步還是不能偷懶的。
將碾細的蕎麥糝子分成若干份,淋點水,用手掌反覆擦,邊擦邊蘸水。
擦的麵糰非常粘然後放在盆裡。
所有的麵糰都擦好了,再加水攪成麵糊。
取一根擀麵杖架在鍋上,將篩面的羅架在擀麵杖和鍋之間,將麵糊慢慢倒入羅中。
邊倒邊用手來回撥動,事蕎麥澱粉從羅裡過濾下去,流入鍋中。
小火燒鍋,用擀麵杖順一個方向攪動。
邊攪動邊感覺麵糊的稀稠,如果感覺稀了,繼續往羅里加水,將蕎麥澱粉過濾下去,增加稠度。麵糊的稀稠很關鍵。不同於用綠豆或豌豆澱粉做涼粉,粉水比例一般是1:5,用蕎麥糝子做涼粉,比例很難明確,只能憑經驗和手感。告訴大家一個竅門,就是當面糊在鍋裡開始不斷泛泡時,剛泛泡又迅速閉合,那說明麵糊稀稠就合適。
還有一個竅門,當面糊泛泡後,用擀麵杖挑起麵糊,如果呈順線狀流下,說明稀稠就可以了。當面糊不斷泛泡時,蓋上鍋蓋燜5分鐘。
將熟了的麵糊用勺子刮入面盆裡。
放在陰涼處徹底放涼,輕輕釦放在案板上,涼粉與面盆就脫離了。涼粉光潔如玉,晶瑩透白。
用刀切成條狀,或用涼粉旋子轉圈旋成長條。
加入調料汁和炒韭菜。調料汁的做法詳見我發過的萬能涼拌汁的作品,有視頻、有圖文,有興趣的朋友可關注我,查找做法。
吃上去酸辣爽口,清涼去火。剛過完年,吃了一肚子的大魚大肉,何不試做一回蕎麥涼粉,給腸子刮刮油呢?! 歡迎朋友們收藏、關注、轉發。
就戀這把黃土
1.蕎麥澱粉1碗
2.1碗澱粉,1碗水混合均勻,無塊即可
3.3碗水入鍋中燒開後,倒入混合好的澱粉糊,邊倒邊攪
4.大火攪至鍋內無生粉,無塊狀,轉中小火攪至透明
5.容器抹香油,防粘
6.攪好的涼粉倒入容器
7.晾涼後,倒扣出來,涼拌,炒均可。
一字拖
1:先把蕎麥麵粉裝入做涼粉的布袋中,不斷揉捏搓布袋,直到盆裡的水變為稠的白色麵糊。
2:待一個盆裡的麵糊稠了後,多換幾個水盆,效果快。但是必須要麵糊揉到位,稀了不好。
3:接著就要開始熬麵糊了,在鍋底熱點食用油,防止粘鍋,將食量麵糊倒入鍋中,保持不斷的攪拌。
4:必須持續不斷攪拌,這個環節是關鍵,如果攪拌不好,涼粉就會生熟不一,效果不好,待鍋裡的麵糊像開水一樣冒泡,再加入一些麵糊,不斷攪拌,使得所有面糊都開了,熟了。
5:最後將熟了的麵糊都倒入到盆裡,涼粉板涼冷,涼粉就成功了。
6:蕎麵涼粉切成條,稍微細一點,黃瓜也切成條,蔥和辣椒切碎,裝盤備用,所有調味料加一起拌勻即可開吃。
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大家好:我是味道山東的作者,很高興在這裡和大家分享,圖文、視頻、吃喝趣事,希望大家喜歡。
蕎麥涼皮的做法
1.新鮮的蕎麥是綠色的,放陳了會變成紅色
2. 涼水泡透,泡出漿液
3.揉出濃稠的汁液 再過水,揉出稀的漿液
4.做涼粉,邊攪拌邊加稀的,放涼就是涼粉
5.稠的漿液可以直接做涼皮
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味道山東
蕎麥涼粉家庭製作
家庭製作其主要工序有:
①脫皮。先將蕎麥脫皮、簸淨,篩掉細面留下糝子。
②酥糝。用飯碗按14碗蕎麥糝,拌入微量水潮溼15分鐘,使其變軟。
③搓揉。把潮溼後的蕎麥糝反覆搓揉,拌勻後擱置9小時左右。
④做熟。準備七臉盤水,倒入鍋內燒開,加入適量鹼面,將沉澱好的蕎麥糝倒入鍋內加熱一小時後,出鍋到臉盤中晾涼,即成涼粉。
⑤涼調。將晾好的涼粉用涼粉專用摟子摟成絲,加入鹽、醋、蒜末、味精、辣椒油、醬油等調料即成清涼爽口的風味小吃。涼粉也可切成條狀食用,科季還可以用平底鍋熱炒食用,平時可涼曬涼粉幹。涼粉幹可以涼調,也可以熱炒、做湯。食後清涼爽口,增進食慾,醒腦提神,同時具有降血脂、降血壓的俢。
打工仔小祖哥
1.做汁:把蕎麥籽粒泡水一個小時,泡發後,用碗的外沿把蕎麥粒碾碎,現在可以用豆漿機打碎。2.濾汁:加水稀釋,用紗布或細籮篩過濾,把渣子倒掉,把濾出來白色漿水倒鍋裡。3.攪粉:放火上加熱,用擀麵杖,按一個方向不停的勻速慢攪拌,攪到粘稠了,放小火蓋鍋蓋悶三分鐘。把擀麵杖放下提起來掉下的粉汁不斷線,粉就攪好了!4.出鍋:倒到碗盆等容器裡,放涼地方靜置3個小時冷卻,期間不能搖晃。5.食用:可切條加雞汁酸湯或普通醋酸湯涼拌,可炒羊肉或牛肉臊子燴粉湯喝,必須加香菜、韭菜提味。
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蕎麥澱粉1碗
1碗澱粉,1碗水混合均勻,無塊即可
3碗水入鍋中燒開後,倒入混合好的澱粉糊,邊倒邊攪
4大火攪至鍋內無生粉,無塊狀,轉中小火攪至透明
5容器抹香油,防粘
6攪好的涼粉倒入容器
7晾涼後,倒扣出來,涼拌,炒均可。