螺蛳粉不知道怎么火起来的，自己还没吃过但是身边的朋友已经有不少人中了螺蛳粉的毒了。而且在螺蛳粉有了像方便面，酸辣粉一样的包装之后，更是越来越多见了。
只要闻到一股奇怪的味道就知道肯定是舍友又在偷吃螺蛳粉了，按照这些人的话来说，越臭越好吃。
但是你们知道吗，柳州除了螺蛳粉还有柳州酸嘢（读作野），因为后一个字不常见，对外提起就说是柳州酸，有的地方也叫坛酸。
坛酸做法也很简单。买一个酸坛，玻璃的或者瓦罐的，当然是瓦罐更好些。洗干净后用开水烫过，再凉干。然后烧一锅开水，在开水开时放入盐，并且顺时针搅拌两分钟，然后取一小碗平时做饭的米，用铁锅把米炒到枯黄，再将枯黄的米放入酸坛，再买点甜酒(一小碗)一起放入，再放入要腌的菜(要凉干水)，也可以放点糖。可以腌萝卜、姜、窝萭、莲藕等等，几天后就可以吃了。如果条件允许用太阳晒晒酸坛，将更好。以后吃完可以再次放菜下去腌，但要放点盐。
广西柳州农村几乎家家户户都有不少坛坛罐罐，不是腌酸的就是腌制各种酱料或咸菜。这些腌制品不仅是他们夏天送粥的小菜，更是制作菜肴时的绝好配料。
如果觉得不够甜可以再加点以白糖或糖精调味，把各种瓜果蔬菜切碎，腌制时间短一点，这样的话味道酸酸甜甜的又十分脆口，这样的酸嘢叫碎酸，以前柳州农村的小孩子赶圩时一定要吃的。
这样的碎酸比一般的坛酸更甜一些，外地人想要尝试的也可以按照这个方法做一下。
分享到:
閱讀更多 吃貨瘋範 的文章
