《 碧螺春》
从来隽物有嘉名，物以名传愈自珍。
梅盛每称香雪海，茶尖争说碧螺春。
已知焙制传三地，喜得揄扬到上京。
吓煞人香原夸语，还须早摘趁春分。
在苏不饮碧螺春，食尽春茶也枉然！
洞庭碧螺春早在隋唐时期就盛名在外，有着上千年的历史。
话说清康熙皇帝南巡，游完杭州，品过龙井后，来到苏州，又被这洞庭山边的茶叶惊艳，特赐名为“碧螺春”。洞庭山地理环境独特，四季花朵不断，茶树与果树间种，所以碧螺春具有特殊的花朵香味，又有诗云“入山无处不飞翠，碧螺春香百里醉”。
人有三六九等，茶有一三五级，碧螺春按茶叶品质也分为五个等级，其中特一级、特二级最为名贵。
芽叶随1～7级逐渐增大，茸毛逐渐减少。炒制锅温、投叶量、用力程度，随级别降低而增加，即级别越低，锅温越高，投叶量越多，做形时用力较重。
碧螺春茶每年春分前后采摘，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前碧螺春茶品质最为上乘。
特一级和特二级属于碧螺春中的极品，为单芽炒制，条索纤细，卷曲成螺，满身批毫，银绿隐翠，色泽鲜润，香气嫩香清幽，滋味甘醇鲜爽，汤色嫩绿清澈明亮
一级碧螺春对茶叶也要求颇高，要求“一旗一枪”不超过2厘米时采摘下来，即一芽一叶，茶叶质量优异，价格适中，送礼的话至少得这个等级起步。
二，三级碧螺春茶水银澄碧绿，清香袭人，口味凉甜，鲜爽生津价格优势明显，质量又佳，喝着不心疼，适合办公室及居家日常用茶。
个人私以为，四月下旬，清明之后的炒青也是很不错的，此时天气转热，茶叶生产速度很快，所以芽叶会长大很多，叶上茸毛没有早春的多。
此茶口味较早春的茶叶稍浓，耐泡。外形尚成螺,色泽深绿。尚整，稍有青壳碎片，滋味尚纯正，汤色黄绿，叶底尚嫩欠匀，稍有青张，绿稍深，清香无比，价格亲民（约300元/斤），简直可以肆意糟践啊。
制作工艺
虽同为绿茶，但碧螺春的制作工艺与龙井却有很大差异，主要体现在关键工艺——搓团显毫，是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。一般锅温50—60°c，边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露，达八成干左右。
碧螺春搓制时候需要手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成。
泡制手法：好的碧螺春干茶白毫较多，一般用上投法冲泡。上投法泡茶，对茶要求较高，细嫩名优绿茶才能用上投法。松散型茶叶不适合，否则，会使茶叶浮在汤面上。
首先用热水1/5倒入杯中，热杯，然后往杯中倒入80℃的热水，至杯中2/3满，投入碧螺春茶叶，再将热水加至杯满，待杯底茶叶完全舒展，约1分钟后即可饮用。
碧落春茶叶就会慢慢沉淀都杯底，就会看到茶水的颜色变化，因是绿茶，茶水的颜色是清郎透亮的，如是玻璃杯冲泡，可看见“白云翻滚，雪花飞舞”之景，甚是享受。
工作累乏之时，且泡杯本年份的碧螺春，本年之茶，可解本尊之忧。
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