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请问做牛腩用什么配料好呢？
大家好，我是喜欢家庭美食制作的优质美食领域创作者 @刘哥美食 ，我来回答这个问题：牛腩特别适合炖煮来制作；炖煮牛腩，这是因为牛腩是带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是一种统称。牛腩一般肥瘦相间、炖吃容易烂，炖出来的成品廋肉部分不柴、肥肉部分不腻，特别适合炖、煮或煲汤。
炖牛腩适合什么样的配料?
在做焖牛腩的时候，特别适合添加土豆、萝卜、西红柿等食材一起焖制，与这几道食材相配可以更加丰富焖牛腩的口味。
下面就跟大家分享一下“萝卜焖牛腩”和“西红柿炖牛腩”的制作方法：
【萝卜焖牛腩】的制作方法------特点：营养丰富，清淡鲜美！
【材料】牛腩200克，白萝卜100克，
【调料】姜、葱、大料、桂皮、盐、生抽、料酒、糖、耗油、胡椒粉
第一步：材料处理：将牛腩切块放在水里泡半个小时，中间需换水，尽量将血水泡出。将牛腩焯一下水；姜块拍松、大葱切段；白萝卜切滚刀大块；
第二步：开始焖煮：炒锅倒油、放入葱姜煸炒出香味，倒入焯好水的牛腩、加入八角、桂皮翻炒，盖上锅盖稍焖片刻，等牛肉本身的水分干了，往锅里加水，没过牛腩、等水沸后转小火炖煮一个小时，加入白萝卜块，加盐、生抽、料酒、糖、胡椒粉调味，继续煮两个小时即可。
营养丰富，清淡鲜美的萝卜焖牛腩制作完成！
【西红柿炖牛腩】的制作方法------特点：味美汤浓、开胃爽口！
【材料】牛腩500克，西红柿500克，
【调料】姜、葱、大料、桂皮、盐、生抽、料酒、糖、番茄酱
第一步：材料处理：将牛腩切块放在水里泡半个小时，中间需换水，尽量将血水泡出，加料酒、花椒腌制十分钟待用；姜块拍松、大葱切段；西红柿去皮，切成；
第二步：开始制作：锅内倒油烧热，放桂皮，大料煸香；倒入腌制好的牛腩翻炒至变色；加开水没过牛腩，放入料酒和生抽、葱、姜、番茄酱、糖；大火烧开，小火焖1小时；加入番茄继续炖1小时，出锅前加盐即可。
味美汤浓、开胃爽口的西红柿炖牛腩制作完成！
刘哥美食
我觉得牛腩和土豆和番茄最搭。
1，番茄牛腩：首先我们把牛腩清洗一下，切块，然后锅里放水姜片和葱段加入牛腩烧开去除血水，然后焯过水的牛腩清洗干净。另起锅烧油，加入大料香叶桂皮八角葱姜煸炒出香味，再放入牛肉煸炒，这时候我们洗两三个番茄，开水烫一下去去除番茄皮，这样口感更好，更容易炒软出水，去掉皮的番茄切小块放入牛肉锅里翻炒出番茄汁，加入五香粉胡椒粉生抽耗油翻炒，然后加入开水，加入陈皮大火烧开，然后转小火煲一个半小时！加入陈皮是为了牛肉更容易炖软烂，一个半小时后起锅挑出里面的大料，加盐调一下味就可以了，加入葱花就可以出锅了，汤汁还可以用来下面吃很美味，
2，土豆烧牛腩：同样的先把牛腩焯水，然后清洗一下，起锅烧油，放入葱姜蒜大料香叶桂皮炒出香味，然后加入豆瓣酱炒出红油，放入牛腩炒香，加入开水和陈皮烧开再转小火慢慢煮四十分钟左右，四十分钟后加入土豆块，加入生抽耗油五香粉再煮半个小时就可以出锅了，这里不用再加盐了，因为豆瓣酱和耗油已经够味了！
其实再我们成都，早餐几乎都会吃饭牛腩的早餐！一般早餐都会吃牛肉米粉，牛肉面别提多巴适了！我家附近的美食吃一年不重样都吃不了一遍，没事朋友们可以来成都找我，带你们吃遍成都！
大宅的时光
大家好，我是 “逛吃小妖精呀”，很高兴回答这个问题。
做牛腩用什么配料好？我一般都是做的番茄牛腩或者白萝卜炖牛腩！我看有人回答番茄牛腩了，我就来说说白萝卜炖牛腩吧！最近上市的白萝卜可真是水嫩，脆甜脆甜的，用来炖牛肉再合适不过了！而且呀！最近又降温，天气一天比一天凉，那些想吃点暖和一点的菜肴，但是又不喜欢羊肉的膻味的，牛肉炖白萝卜可就是不二之选了！
炖得香烂的牛肉，入口即化的白萝卜，让人食欲大增呢？而且呀！牛肉虽然还是比猪肉贵一些，但是架不住人家营养好呀！牛肉含有更加丰富的蛋白质和氨基酸，比猪肉更接近人体需求，常吃可以补脾益气，强筋健骨，好吃还不怕长肉！
[川味白萝卜炖牛腩]
[用料]:牛腩 500g，白萝卜 1根，大葱白 1根，蒜 2瓣，姜 1块，香菜 1~2根，豆瓣酱 1勺，生抽 1勺，八角 1个，桂皮 1小块，香叶 4片，盐 适量 ，鸡精 少许，冰糖 几颗，料酒 2勺。
[制作方法]:
1. 肥瘦相间牛腩肉洗净切成2厘米见方的大块(切大块一点免得炖化了吃不到肉)，然后凉水入锅加入2勺料酒，2片老姜，少许大葱白汆去血水，期间请耐心的把浮末撇干净，汆好血水后捞出备用。用筋头巴脑也可以！
2. 选一根鲜嫩的白萝卜，去皮洗净，切成1厘米左右见方的小块。萝卜一定要嫩，这样炖出来才回甜可口，而且老的炖出来口感也不好！
3. 起锅少许底油，凉油即可下入几颗冰糖，待冰糖慢慢的融化成焦糖色，下入牛肉块，快速翻炒几下把水分炒干把多余的油脂煸出来，然后下入大葱段，姜片，蒜瓣，八角，桂皮和香叶，继续翻炒至香料出香味，下入1勺豆瓣酱，炒出红油，一定要慢慢把红油炒出来，这样才有香辣味！
4. 加入适量温水，水量需没过牛肉，然后再加入1勺生抽调味，大火烧开煮3分钟左右，转小火再继续焖煮40分钟，然后再下入白萝卜块，继续小火20分钟。
5. 开盖大火收汁，待汁水收得差不多，调入适量盐和少许鸡精，撒上香菜段，我们的香辣开胃的牛肉炖白萝卜就可以出锅啦！
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逛吃小妖精呀
牛腩是牛腿部的肉，是牛身上肉质比较好的肉，牛腩和番茄搭配最合适，番茄含有丰富的营养物质，番茄和牛腩的结合更有利于人体的吸收。
今天将番茄牛腩的做法分享给大家
食材：牛腩500g，番茄2个，葱，姜，花椒，八角，全麦酱，酱油，味极鲜，耗油，盐，味精，鸡精
做法步骤：
1，牛腩洗净切适量大小的块，温水下锅，去掉多余的浮末，开锅捞出过凉洗净。
2，将洗净的牛腩放进高压锅加两个八角煮7分钟后捞出备用
3，将番茄切块，葱姜切薄片
4，起锅烧油，7成油温放花椒，葱姜炒出香味，下西红柿，翻炒几下，放一勺全麦酱，下入牛腩，翻炒片刻，加适量的酱油上色，放一勺耗油，两勺味极鲜，加一碗煮牛腩的汤汁
5，小火炖3分钟，放适量的盐味精，鸡精，调味，然后转大火收汁。
6，待汤汁收到浓稠状，即可关火装盘，加香菜点缀。
小贴士：加全麦酱能加菜品的香味
其它适合牛腩搭配的还有土豆，山药等做法都是大同小异，大家可以尝试一下
爱吃的鹿哥
牛腩是牛肉中特别好吃的一个部位，肥中带瘦，肥而不腻，今天刚刚好买了一块牛腩就把整个过程发给大家，配料选用的土豆，也可以用胡萝卜🥕，各人喜好吧。
1. 牛腩洗净切小块，放入沸水中氽一下；
2. 土豆洗净去皮切块；
3. 姜洗净去皮拍散；
4. 起油锅，烧热后放入土豆块炸几分钟，盛出；
5. 再起油锅，放入姜爆锅，放入牛腩，烹点白酒，翻炒至肉变色；
6. 放入香料，炒出香味，然后加水，大火烧开；
7. 放入调料，转小火焖30分钟；
8. 放入土豆，大火烧5分钟收汁，出锅装盘，撒上香菜即可。
养身小厨
做牛腩用什么配料好呢？牛腩的吃法一般是红烧或者煲汤，加入一些简单的调料就能做出牛腩的美味，如料酒（去腥）、八角、冰糖、生抽、老抽、葱姜蒜等。
1. 首先来简单介绍下牛腩
（1） 牛腩是哪里的肉？
牛腩是指牛身上瘦肉多而肥肉少，脂肪少，筋也是很少的部位。比如牛的肚子，叫无骨牛腩。牛的小腹那边，叫牛腩排。
（2）怎么挑选牛腩？
挑选牛腩，就跟挑选五花肉一般，肥瘦相间，有三层至五层肉。然后，你要用手去摸，看一下肉质是否新鲜。
（3）牛腩的营养价值有什么？
牛肉营养价值是非常高的，喜欢食用的人也很多。与猪肉相比，牛腩的肥肉并不多，特别是油脂很少，所以牛腩相对于猪肉来说，更加健康。牛腩还具有补气养血等功效。
（4）牛腩怎么吃好？
牛腩的烹饪方法也有很多，一般是红烧或者煲汤居多，这个时候牛腩的营养价值也是最高的。如番茄牛腩，既能吃肉也能喝汤，萝卜炖牛腩也是非常常见的一道美食。
2. 下面就介绍牛腩常见的两种吃法：番茄牛腩和萝卜烧牛腩
（1） 番茄牛腩
步骤1：牛腩切块放在水中泡一小时，拔除血水。放料酒、生抽和老抽腌十分钟；
步骤2：热锅倒油，葱姜蒜爆香、加入干红辣椒，倒牛肉翻炒，加八角、料酒、生抽和老抽、冰糖，翻炒均匀，加开水（如果想喝汤可以多加开水）；
步骤3：加入西红柿和洋葱，上锅炖，时间自己把握即可（不用高压锅基本也要三个小时了）；
步骤4：快熟之前加入自己想吃的配菜，如土豆胡萝卜等一起炖，出锅放盐即可。
（2） 萝卜烧牛腩
步骤1：牛腩切块放在水中泡一小时，拔除血水。放料酒、生抽和老抽腌十分钟；
步骤2：热锅倒油，葱姜蒜爆香、加入干红辣椒，倒牛肉翻炒，加八角、料酒、生抽和老抽、冰糖，翻炒均匀，加开水；
步骤3：加入切块的白萝卜，上锅炖，时间自己把握，出锅放盐即可。
注意：
1. 我一般就用电炖盅来炖牛腩，不用自己看着火，插上电炖三个小时，牛肉就已经很烂了。如果想喝白萝卜牛腩汤，多加水就可以了。
2. 牛腩一定要炖的时间久一点，才能将牛腩彻底炖烂。要想快一点可以用高压锅，或者炖的时候放点酸的东西，如山楂、醋等。
壹心壹怿爱厨房
牛腩最经典的吃法就是牛腩炖土豆了，放点西红柿和胡萝卜，营养丰富，老少皆宜。
1.牛腩切成1厘米的方块，土豆、胡萝卜切滚刀块，洋葱切小块，西红柿切丁。
2.锅中加热水烧开加入牛腩焯水，看水浑浊开锅即可，不要焯太久，肉容易发硬。捞出牛肉温水洗净，备用。
3.热锅凉油加姜片、八角、香叶爆香。
4.加入洋葱翻炒几下再放入西红柿、牛肉稍炒片刻，加入适量老抽、生抽、料酒。
5.倒入砂锅中，加几片山楂片（可以让牛肉更容易煮烂）加入适量的热水，没过牛肉，大火烧开小火炖五十分钟。
6.加入土豆、胡萝卜，再加少许盐，炖15分钟左右，胡萝卜、土豆熟了即可。
秋小野
从专业角度讲，牛肉在初加工时，会根据烹饪需求，进行分档取料。
而牛腩最适合炖汤。炖汤会以汤为主，所以，牛腩炖汤最适合配料是西红柿。
下面，我教大家西红柿牛腩汤的做法。
一、准备材料：牛腩、西红柿、葱、姜、蒜、大料、香菜。
调料：食盐、味精、耗油、酱油、料酒、白糖、番茄酱。
二、把牛腩洗净，切大块。锅中注水，烧开后牛腩倒入锅中焯水。焯水后洗净备用。
二、锅中注入食用油，葱段、蒜片、姜片、大料爆锅。并依次加入酱油（少许即可，汤不上色）、耗油、料酒。
三、把焯水后洗净的牛腩，倒入锅中，翻炒均匀。锅中注水后，加入适当食盐。盖上锅盖，小火炖四十分钟到一个小时左右（以牛腩肉质酥软为宜，也可以节省时间，放入高压锅中炖熟）。
四、把西红柿放入开水中烫一下，然后去皮，切块。锅中注油，葱花爆锅。加入适当番茄酱并与西红柿一起翻炒。西红柿出汤后，把炖熟的牛腩连汤带肉，倒入炒好的西红柿中（炖好的牛腩可以把姜片、葱段、大料捞出扔掉），少加点白糖。大火烧开后，小火慢炖（大概十到十五分钟）。
五、炖好的西红柿牛腩汤，适当加点鸡精。然后出锅，倒入汤碗中，撒上香菜段即可。
这样做的西红柿牛腩汤，色香味俱全。西红柿融入汤中，充分的与牛腩结合，味道鲜美，香而不腻。
菜甲子
材料：牛腩，白萝卜（数量为牛腩的一半或者三分之二，最好不要一样多，因为会减少牛肉的香）。
调料：盐，糖，酱油，姜片一些，大料，料酒，葱一点
做法： 1，先将牛腩洗静切为两厘米左右宽三厘米长的条，烧热水过一下。
2，上锅热油，放入牛腩炒，加酱油上颜色，等到炒到酱油均匀染上牛腩，加水淹没牛腩。煮开后加入所有的调料。
3，用小火满炖半个小时以后，牛腩基本熟软，放入萝卜（切块），用大火烧开，继续转小火慢炖，差不多半个小时以后就可以了。
4，煮好以后以后可以适当的增加调料（盐，糖）
建议：此菜主要是吃牛腩和萝卜，而重点不是汤，所以加水要少，不可像褒汤一样一锅水。
如果要褒汤，建议不要用牛腩，可以选择用牛腱或者牛展比较适合褒汤，方法上相似，不过不用炒，不用加酱油。
大宇的日常生活
基本炖牛腩的做法，一次可以多煮一些分好分量放到冰箱冷冻，吃的时候拿出一小包按自己喜欢的各种方法加工即可.1、牛腩切小块，先用炒锅干炒让血水渗出然后血水滤干。2、将八角、桂皮、花椒、香叶小茴香先用锅炒一下让香味跑出来后用煲汤袋或者纱布束紧看图这是去除了血水的牛腩和料包。3、锅里放炒好的牛腩、酱油、冰糖盐姜及香料包加刚泡过牛腩的水。用小火炖煮约一个小时用高压锅弄的压了分钟，这就完成了基本的牛腩.其他做法：材料：牛腩1+1\\2斤、胡萝上卜1条、葱1支、姜4片、八角2粒 调味料：洒2大匙、酱油4大匙、辣豆瓣1大匙、水5杯糖2大匙、甜面酱1\\2大匙、番茄酱2大匙、味精少许 作法：1.牛腩洗净、切块，入滚水中氽烫一下(去除血水、腥味)。2 .锅中加水，放入牛腩煮30分种。3.起油锅，用3大匙油爆香葱段、姜片、八角，放入豆瓣、甜面酱、番茄酱同炒，再加入洒、糖、酱油略煮，然后倒入牛腩炒匀，再放入水5杯及切滚刀块的胡萝卜，盖上锅盖，以小火焖煮1小时左右，至肉烂为止。4.如果汤汁太多，可用太白粉水勾芡，淋少许香油。 烹调指南：1.牛腩不易烧烂，妨多做些，放入冷冻库中储存，随时可取出加热食用。2.烧煮时，汤汁可多放些，以太白粉水勾芡，淋于饭上即成牛腩烩饭。辣味牛腩 用料：牛腩500克，西生菜250克，蒜茸1/2汤匙，姜粒1茶匙，葱粒2茶匙，豆瓣酱2汤匙。糖1茶匙，镇江醋2茶匙，酱油1/4茶匙，麻油少许，配成调味汁。做法：①西生菜洗净待用。②牛腩放入开水中煮4分钟，捞出洗净。③用1汤匙油爆香豆瓣酱2茶匙、盐1/2茶匙，加入适量清水，放入牛腩，用中火煮1小时，取出冷却，切薄片，牛腩汁留用。④用1汤匙油爆香剩余的豆瓣酱，姜粒、蒜茸，加入牛腩汁、牛腩、调味汁同煮约1小时至牛腩软透，用适量生粉勾薄芡，洒上葱粒。⑤西生菜用油盐水煮熟，捞出，盛碟上。将牛腩放上面便可供食。 红烧牛腩 原料：主料：鲜牛腩200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克。调味料：花生油50克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、麻油5克、湿生粉20克、清汤50克、老抽王。做法：1、牛腩切块、冬茹切片、姜切片、葱切段。2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至干水时待用。3、再注入清汤，调入盐、味精、白糖、胡椒粉，用小火烧酥，汁浓时加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。山药炖牛腩特点：牛腩入口即化，与山药味道巧妙融合。备料时间：8分钟烹调时间：25分钟原料:山药、牛腩。调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。做法：1.山药洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫。2.锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。3.锅中放油，倒入牛腩，再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可。
