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牛腩怎样做才香？
中国人的饮食习惯、口味在每个地方都不一样，对于牛腩怎样做才香？其实每个地方的人对牛腩的做法、味道都不一样，而对于我这个广东人来说我则喜欢清汤牛腩的做法，因为清汤牛腩的做法是最保留了牛腩原味的吃法，可谓是原汁原味，清汤牛腩在粤港地区是最受欢迎的做法。
清汤牛腩的做法与其它焖煮的做法完全不一样，焖、煮的牛腩都是以香料、大料、调料来给牛腩增香，而清汤牛腩要想味道好？只能在原材料上下功夫，而且做法上工序是非常讲究。下面给大家分享商用清汤牛腩的制作方法，详细往下看。
【清汤牛腩制作方法】——原汁原味、口感鲜甜、适合商用
【食材】：牛筒骨5斤、新鲜牛腩10斤、清水40斤
【配料】：白萝卜3斤、黄豆250g、生姜80g、大葱一条、盐、料酒、白醋
【药材配方】：陈皮10g、胡椒粒10g、白芷10g、沙参20g、黄氏10g
>>>>>【制作方法】<<<<<
第一步【去血水】：牛筒骨砍成小块，新鲜的牛腩清洗干净然后切成大块，然后分别加入白醋浸泡两个小时去血水，两个小时后牛筒骨冷水下锅加入生姜、料酒焯水，然后捞出清洗干净（牛腩不用焯水）。
第二步【牛筒骨熬底汤】：锅中加入清水40斤，然后加入牛筒骨、黄豆、生姜、大葱、陈皮、胡椒粒、白芷、沙参、黄氏，这些药材配方用布袋装起然后再加入，煮开后转为小火熬制两个小时。
第三步【煮牛腩】：牛筒骨熬制了两个小时后，加入浸泡去过血水的牛腩，大火煮开，然后撇出表面的浮末，再转为小火煮两个半个小时，在煮的过程中所产生的血沫要及时撇出，以减少腥味。
第四步【加入萝卜】：白萝卜去皮后，提前一个小时下入锅中，萝卜煮一个小时即可。（注意：白萝卜是不切的整条下锅煮）
第五步【制作完成切块】：牛腩煮了两个半小时后牛腩已经变软，最后加入少许盐调味，清汤牛腩制作完成，制作好的清汤牛腩捞出来切成块，白萝卜也可以捞出切成块即可，然后蘸着蘸料来吃味道最为美味。这样做出来的清汤牛腩原汁原味，最常用于制作成清汤牛腩粉面。
【清汤牛腩制作之内容总结】
1. 清汤牛腩讲究的是原汁原味，所以在煮的时候先用牛筒骨熬底汤目的是增加牛肉的原味，使做出来的清汤牛腩味道更为浓郁。
2. 制作清汤牛腩选用的食材一定要新鲜，而且使用的牛肉为黄牛牛肉，因为黄牛的味道更为浓郁。
3. 以上介绍的方法更适合于商用，而家庭制作如果想简单快捷，建议省去牛筒骨熬底汤的步骤。
【清汤牛腩制作之“疑惑解答”】
1. 问：制作清汤牛腩为什么牛腩不用焯水？
答：》》》牛腩不经过焯水目的是更为保留牛肉的原味。牛腩不焯水前提是你选择的牛腩一定是新鲜的，如果是冰冻的牛腩是有一股“冰味”的，要经过焯水才能去除。新鲜的牛腩只要经过浸泡把牛腩的血水析出这样就可以减少腥异味，新鲜牛腩如果经过焯水那味道就流失了大半，所以新鲜牛腩建议不要焯水，这样更为保留牛腩的原味。
2. 问：制作出来的清汤牛腩还需要什么加工步骤吗？
答：》》》制作好的清汤牛腩熄火，可以把牛腩捞出，也可以放在锅中浸泡着，当有顾客下单时只需把牛腩捞出切块即可，然后萝卜也可以与牛腩搭配售卖。清汤牛腩最常用于制作成清汤牛腩粉面，因为熬制出来的清汤可以作为粉面汤底，牛腩根据个人口味搭配蘸料蘸着吃即可。
3. 问：为什么我做出来的清汤牛腩味道很腥？是哪里出了问题？
答：》》》制作出来的清汤牛腩味道较腥其中的主要原因有以下两点：
①【食材没有去血水】：在制作清汤牛腩前，牛腩、牛筒骨一定要经过浸泡去血水处理。因为牛腩的肉质纤维较粗，加入白醋目的是软化牛腩，白醋可以使牛腩的血水更好排出以减少腥味，血水是腥味的主要来源。
② 【煮的过程中血沫没有撇出】：牛腩和牛筒骨在煮的过程中是会产生很多浮末的，这些浮末要及时撇出，这些血沫是腥味的主要来源，如果不撇出这些血沫找熬制过程中会和汤混合，使熬制出来的汤底变的浑浊而且腥，所以这也是去腥重要的一步。
结语
牛腩怎样做才香？在我看来这种保留牛腩原汁原味的做法最香，这样的制作方法简单，省去了一大堆调料、香料的味道，清汤牛腩的做法味道更为受欢迎，如果我分享的方法对你有用，希望点赞支持哦，谢谢！
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餐饮美食小鱼
牛腩是牛肚子上的肉，有肥有瘦有筋，肉质不是太柴也不是太腻，并且有嚼劲，特别适合红烧的烹饪方法，红烧出的牛腩真的很香。
在平常的生活中，牛腩也主要以红烧为主，简简单单的红烧牛腩，搭配不同的食材，在每个人的手上能做出不同的风味，这就是制作美食的乐趣😁
四川人烧牛腩，一般在牛腩中会搭配一些蔬菜，比如土豆、萝卜、竹笋等。虽然做法差不多，但每一种搭配都能吃出不同的感觉，所以简单的红烧牛腩，每天做能不重样，搭配着蔬菜做，有荤有素，营养丰富全面。今天就以一道牛腩烧罗汉笋分享一下红烧牛腩的家庭做法。
【牛腩烧罗汉笋】
材料：牛腩、罗汉笋
佐料：盐、大葱、老姜、大蒜、八角、山奈、桂皮、香叶、干辣椒、干花椒、白糖、胡椒粉、味精
制作方法：
- 买回的牛腩放入清水中，浸泡一个小时，然后抓洗出血水。
- 大葱洗净切成节，老姜洗净切片，大蒜拍松剥壳即可。
- 把牛腩切成稍大的块，冷水下锅，加入葱节、姜片、料酒，大火烧开后撇去浮沫，继续煮两分钟后捞出。
- 罗汉笋洗净后切滚刀。锅中加入清水，大火烧开后加入一点点盐，倒入罗汉笋煮两分钟，然后捞出用清水冲一下。
- 把锅洗净烧干烧热，倒入菜籽油，油熟后倒入牛腩，开大火爆炒，炒出香味，然后调小火下入葱、姜、大蒜、八角、山奈、桂皮、香叶、干辣椒、干花椒，翻炒几下，加入一勺豆瓣酱，炒出红油和香味，加入料酒，再加入开水，加入盐、白糖、胡椒粉调味，大火烧开后调成最小火煮一个小时左右。
- 牛腩煮得差不多了，选出里面的葱姜和其他香料，然后加入罗汉笋，汁水多就调大火，不多就小火，继续煮20分钟，把罗汉笋煮至入味，然后加入味精调味，拌匀即可出锅装盘。
这样一道牛腩烧罗汉笋麻辣鲜香，特别的好吃。牛腩钦烂入味，罗汉笋清香脆爽，汤汁拌饭也是美味无比。
制作牛腩烧罗汉笋的小贴士：
1、在时间充足的情况下，最好把牛腩用清水浸泡一下去除血水，这样能充分的去除牛腩的腥味。如果时间不够，就多抓洗几遍，以求最大程度的排出血水。
2、牛腩焯水要冷水下锅，这样才能使血水排出，如果热水下锅，牛肉表面遇热凝固，反而会把血水包在肉块里，焯水达不到去腥的作用。
3、牛腩焯水后捞出不能用冷水冲洗，实在要冲也要用热水。因为牛肉纤维比较粗，遇冷收缩后会使纤维变老，从而做出的成品口感不好。
4、罗汉笋也要焯水，因为罗汉笋有一点闷气，焯水后能去除这种味道。
5、炒牛腩和香料时要掌握好火侯，牛腩下锅要大火爆炒，这样牛肉更易出香味；香料下锅后要用小火，以免把香料炒糊。豆瓣酱下锅也得小火，这样才能炒出豆瓣酱的红油和香味。
6、红烧牛腩可以使用啤酒和水，水的量要一次加够，用一般的锅和高压锅时间相差很大，所需的水量要掌握好。
7、牛腩烧到中途需要把里面的葱姜香料选出，这样成菜看起来更清爽，如果觉得麻烦，也要把葱选出，因为葱煮久了会发酸。
8、牛腩中也可以加入其它配菜，如土豆、萝卜等，但每一种配菜的加入时间要具体对待，比如土豆不能加入太早，否则土豆太软烂会导致整道菜看起来糊糊的没有食欲。
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荷幺姑的煮妇日记
白切牛腩，超简单的做法，原汁原味，没有过多的调味，但吃起来很好吃。
- 选取带有肥和筋牛腩，这样的牛腩做白切口感是最好的，有韧性又有点软，层次丰富。
- 牛腩冷水下锅，稍微焯水一下，去掉血水。焯水后起锅，把牛腩洗干净。
- 把锅的水倒掉，放入牛腩，加入适量的水（要完全漫过牛腩），放入几片姜片、葱结，盖上盖子先大火煮一个个小时左右，再转小火半个小时（煮的过程要注意一下水量防止煮干了，水少了可以添加一点开水）。
- 时间到，把牛腩取出，稍微放凉一下，然后切片摆盘。
- 制作调味碟：蒜末、小米辣、葱花、香菜（如果你喜欢的话），放到碟中，烧滚少量油淋到调味碟中，再加点酱油搅拌均匀，简单的调味料就做好了。
- 开吃，牛腩沾一下调味料，吃下去回味无穷。
轩轩美食
牛腩怎么做才香，这个问题的要回答的话说复杂也复杂，做简单也简单。在系统回答这个问题之前，让我们先来了解一下什么是牛腩，也就是说牛腩是牛身上的什么部位，有什么样的特点。
牛腩就是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是一种统称。
牛腩含有矿物质和维他命B群，包括烟酸、维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源同时还含肉毒碱。
了解完牛腩的组织形态和营养构成，接下来我们来说一下牛腩要怎么做才更香的问题。
做牛腩更好吃的话要掌握三个要点，只要掌握了这三点，基本上做出来的牛腩就会比较好吃了，因为好吃与否还在于做菜的人的手法是否熟练。所以不能百分之百肯定就一定会特别好吃。
第一步泡牛腩。在市场买了新鲜的牛腩以后，一定要先浸泡牛腩，浸泡牛腩主要就是为了能够去除掉牛腩的腥味，在牛腩里面会有比较多的血水和脏东西，通过浸泡的这样一种方式就可以很好的去除掉血水和脏东西，浸泡牛腩的时间最好能够稍微长一些，有很多人可能浸泡半个小时就以为够了，但其实远远不够，最少要浸泡两个小时以上，时间允许的话浸泡七八个小时都是可以的，时间越长越能更好的去清除血水，再浸泡牛腩的时候，中途也要间隔1小时左右就更换一次清水。
第二步牛腩焯水，虽然牛腩已经经过浸泡了，但也必须要焯水，焯水可以把牛腩处理得更加干净，在牛腩焯水的时候，切记一定要是冷水下锅，有很多人可能等到锅里面的水开了以后才把牛腩放进去，这样的做法是不正确的，要在冷水的情况下，把牛腩放进锅里面焯水，冷水下锅才能够把牛腩的血水完全给逼出来，也不会影响到牛腩的口感，牛腩焯水的时间也不宜太长，一般在锅里面的水开了以后，三分钟左右就可以把牛腩捞出来了，捞出来以后还要清洗一遍，将牛腩表面的浮沫清洗干净。
第三步炒牛腩，很多人以为把牛腩浸泡好，把牛腩焯水了以后就可以直接把牛腩放进锅里面炖了，也不是这样的，还需要加上一个步骤，那就是必须要炒牛腩，牛腩要放在锅里面炒，炒一下牛腩可以把腥味更好的去除掉，也可以增加香味，会让炖出来的牛腩味道特别香浓，汤特别好喝。
牛腩做好了前面三步的准备工作之后要怎么做才好吃呢？下面就让我们来看看吧。
准备：牛腩、土豆、胡萝卜、洋葱、冰糖、葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、老抽、香叶、香菜、郫县豆瓣酱。
将郫县豆瓣剁碎，八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒洗净沥干，葱挽结，生姜切片，大蒜去皮，胡萝卜、土豆、洋葱均切成3-4公分大小的块，香菜洗净备用。
热锅放油，下入郫县豆瓣，炒出红油后下入牛腩、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、生姜、大蒜，翻炒均匀，再加入两小勺料酒，炒匀，再加入老抽、生抽各一小勺以及适量的盐再次炒匀，最后放入葱结及3颗冰糖。
锅中加入足够多的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮约1小时左右，再下入萝胡卜与土豆，煮约10分钟左右，再下入洋葱，煮一分钟后关火，最后放入香菜后即可出锅。
香喷喷的土豆炖牛腩就做好了。
有想吃的朋友赶紧在文章后面留言吧。让我们共同开启美食之旅。
甄一味
萝卜牛腩汤
主料：牛腩400克，白萝卜200克，胡萝卜200克。
配料：姜、盐、米酒、味精、香油、辣椒粉适量。
操作步骤：
1.牛腩洗净切块；白萝卜洗净切块；胡萝卜洗净切块；姜切片。
2.锅中添水，煮沸后下入牛肉焯一遍。
3.锅中倒入适量清水，倒入牛腩块、胡萝卜块、白萝卜块，用小火慢炖。待牛腩炖熟后加入姜片、米酒、盐、味精、香油、辣椒粉稍炖即成。
小贴士：姜有健胃的功效，煲肉汤的时候放姜片一起炖，汤头也香。
我的心在孤寂里默默飞
牛腩怎么做才香？
大家都知道，牛腩是肉质食材，可以烹饪出很多的美食。牛腩炖萝卜，土豆炖牛腩，清炖牛腩，西红柿炖牛腩等好多种做法。牛腩的营养物质非常丰富，可以补充丰富的蛋白质，而且具有强筋健骨的作用，是不错的低脂肪高蛋白的食物类型，适合多种人食用。牛腩还可以补血养血，补中益气，滋养脾胃，强筋健骨，化痰止咳的功效。今天为大家分享牛腩怎么做才香？
西红柿炖牛腩的做法
主料：牛腩，西红柿，大葱，姜，味极鲜，料酒，白糖，番茄酱，盐，
1，西红柿洗干净去除把子，把番茄顶部划十字花刀，然后口朝上放入开水冲烫一下，剥去皮切成块，姜切片、葱切末备用。
2，牛腩切块，锅中放入冷水，然后放入牛腩、姜片、料酒，焯一下水，煮开后撇去浮沫，牛腩捞出控去水分。
3，锅中放入少许油，油热后放入葱姜末煸香，把牛腩放入煸炒入味，两分钟后加入番茄酱继续翻炒匀均，再放入切好的番茄块，接着放入适量白糖翻炒匀均后，加入适量的盐，然后加入适量的热水，再放适量味极鲜，大火烧开。（水不要放的太少，也不要太多）
4，大火煮开后，将锅内的牛肉连汤一起倒入高压锅内，选择牛肉按钮键，时间到牛腩炖好后，放气打开锅盖，热气腾腾的西红柿炖牛腩出锅了。闻一闻，香气扑鼻，酸爽香甜，好喝又有营养的西红柿炖牛腩做好了。
我是一亿的奶奶，谢谢大家关注！
聚焦乡村美食
牛腩味很香，价格也很高，若为美味故，价格不计较。
我是孤尘一粒沙，一位美食爱好者。最近猪肉涨价特别厉害，连带着牛肉的价格也是蹭蹭的网上涨价，但是为了美味，偶尔还是要买点做着吃的。尤其是牛腩，做的好的话味道是相当的好，下面给大家分享三种牛腩的做法，希望大家有所借鉴，更希望大家有所创新。
一、红烧牛腩
材料
牛腩 1500克 豆瓣酱 1勺 八角 2个 桂皮 1块 花椒 30粒 生姜 1块 洋葱 1/2个 大蒜 6瓣 干辣椒 2个 黄酒 20克 老抽 5ml 生抽 50ml 冰糖 20克 盐 适量
制作过程
1、牛腩浸泡半小时以上，多换水，最后挤干净血水切块，牛腩煮熟后会缩水，切大块点；
2、肉块放大锅中，再冲洗一下血水，加没过肉块的足量冷水，大火开始煮；
3、水沸后撇去血沫，边煮边撇，持续约一到二分钟，直到基本干净，略有白色的沫子没关系；
4、将牛腩捞出沥干，撇干净的话基本不会有脏东西了；
5、另起炒锅，下少许油，小火先放洋葱、生姜、大蒜炒出香味，再下八角、桂皮、干辣椒、冰糖和豆瓣酱，全程小火，炒出酱香味；
6、转中火，下牛肉块翻炒，炒至肉块边缘带焦黄色，烹入黄酒，加老抽和生抽炒匀；
7、转大火，加焯水的汤，底部沉淀的渣不要倒入；
8、转高压锅，大火上汽后转小火约25分钟就基本好了。
二、焖牛腩
材料
牛腩 800克 姜 5-6片 八角 一个 花椒 适量 盐 适量 蚝油 适量 酱油 适量 红糖 一小片
制作过程
1、把牛腩放水里冲泡干净血水，切小块，不要太小，焖的时候肉会缩；
2、热锅放油，把姜片花椒八角放进去炒出香味；
3、把牛腩放进去爆炒出水，直到把肉水炒干；
4、把适量的盐，酱油，蚝油加入，再放一小块红糖；
5、加没过牛腩的水，大火烧开后转小火焖煮半个小时，然后大火收汁；
6、放点葱段，可以出锅装盘了。
三、番茄炖牛腩
材料
新鲜牛腩 500克 西红柿2个 大葱 3小段 生姜 4、5片 八角 2个 桂皮 1小块 干辣椒 2个 料酒 适量
制作过程
1、牛腩切方块，提前放冷水浸泡半小时，期间换两三次水；
2、番茄去皮洗净备用，大葱、生姜、干辣椒、八角、桂皮洗净备用；
3、牛腩洗净冷水入锅，加适量料酒焯水，焯过水后捞起过冷水冲洗两遍，洗净血沫；
4、除番茄外的所有材料放入炖锅，加入适量水，大火煮开转小火慢炖2小时；
5、2小时后，将洗净的番茄切小块加入炖锅中，继续保持小火慢炖1小时，随后加入适量食盐调味即可享用。
以上是给大家分享的三道牛腩的做法，比较费时间，但是味道是真的香，大家在家有时间可以尝试做一下。
我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我持续创作的动力！
孤尘一粒沙
大家好。牛腩有肉有筋有油花，是上好的红烧和炖汤材料，用牛腩做菜的话，我的第一选择是番茄炖牛腩。
夏季是番茄的季节，很容易买到好吃的番茄，而且这道菜由于有番茄会带一点酸，非常适合闷热的夏天来开胃。我家每次做这道菜，大家都能打开食欲，比平时多吃些饭。此外它食材易买，做法简单，即使是新手也能一次做好。
牛腩脂肪含量低，蛋白优质，还是每天所需要的铁质的最佳来源。番茄富含多种维生素，有抑菌、帮助消化和降低胆固醇等功能。
牛腩我们要选择有光泽，颜色比较红润，肉和肉之间有少许脂肪，颜色多是洁白或淡黄色的。新鲜牛腩的外表摸起来有点微干，用手触摸不黏手并且弹性好。
挑选番茄时，要买表面有一层淡淡的粉一样的感觉，而且蒂的部位一定要圆润，最好果蒂部再带着淡淡的青色，不要买带尖和底很高的，要那种整体看起来都比较光滑，颜色粉红，浑圆，表皮有白色的小点点的。
下面就和大家说说怎么做好一道番茄炖牛腩。
食材：
牛腩（一斤）、番茄（中等大小3个）、姜、葱、香叶、八角、黄冰糖、食用油、盐、鸡精、香菜。
做法：
1、牛肉泡水20分钟去下血水。
2、泡好后先切小块，然后冷水下锅，放入适量葱段、姜片、料酒焯5分钟，进一步去除血水。焯好后用温水洗干净，然后控水备用。西红柿切滚刀块备用。
3、炒糖色。起锅烧油，油温烧至100度，放入半勺（炒菜用的勺子）油，多半勺冰糖（我这次用的是黄冰糖，它甜度比白冰糖低，大家也可以用白冰糖），小火用勺底不停搅动，等冰糖全部融化，出现咖啡色和密集大气泡的时候就炒好了。
4、把牛肉倒入炒好的糖色中，中小火翻炒均匀，这一步不要急，一定要让牛肉均匀上色。
5、放入3粒八角、3片姜、5片香叶，加入2勺（家用喝汤的勺子）生抽、1勺蚝油、半勺老抽继续翻炒均匀。
6、锅中加入一半切好的番茄，再倒入开水（没过食材后再加一些，牛肉不爱熟，要多加一些水），大火烧开后转小火，盖盖慢炖一个半小时。
7、炖到1小时10分钟的时候调入适量盐。
8、炖完一个半小时后放入另一半番茄，转大火炖5分钟，撒入适量鸡精就可以关火出锅了。
9、在汤碗上点缀一点香菜增加颜值，爱吃香菜的也可以蘸着汤吃，味道很好。
温馨提示：
1、建议使用油温温度计，这样可以精准把握温度，有事半功倍的效果。大家可以买一个，不贵但是很常用，尤其是烹饪新手。
2、冰糖要碎一些，不要大块，这样好融化。
3、如果炒糖色的时候发现冒烟比较多，可以把锅提起来一会儿，暂时让它远离火源，以免糖色因温度太高导致发苦。
4、番茄建议分两次放，第一次的作用是煮出颜色和番茄的味道；第二次是为了能吃到番茄块，同时也会让整道菜有牛肉有番茄块，颜值更高。
这道番茄炖牛腩你学会了吗？赶紧在家试试吧。
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胖厨娘
牛腩怎么做才香？
你好，牛腩肯定是红烧的比较好吃喽，可以做一个西红柿烧牛腩，酸酸的味道很开胃哦。牛腩其实就是牛腹部区域的一块肉，这块肉肥瘦相间而且比较薄，价格也相对便宜。
正是因为牛腩都是肥瘦相间的，所以特别适合拿来红烧或者炖着吃，比较好嚼而且口感不会发柴。其他部位的牛肉瘦肉比较多根本不适合炖着吃。今天就给大家推荐西红柿烧牛腩的做法。
烹饪的流程和要点
【主料】：牛腩1斤、土豆1个、番茄2个
【辅料】：干辣椒5个、葱1根、生姜2片、桂皮1小块、八角1个、盐、生抽、老抽、料酒、冰糖
将牛腩洗干净切成麻将大小的方块，冷水下锅进行焯水，时间控制在三四分钟左右，期间撇清浮沫，焯水后捞出沥干备用；
土豆切块，洗净后导入油锅中，煎到表皮变硬略微起泡后捞出备用，西红柿切大块备用；
起锅烧肉，加姜片和葱段翻炒片刻，彻底爆香之后加入牛腩翻炒；
翻炒均匀之后加入盐、料酒、干辣椒、生抽和老抽继续翻炒均匀；
最后加入可以淹没牛腩的开水，然后大火烧开转小火慢炖40分钟，记住是小火慢炖40分钟，在焖煮期间加入桂皮、八角和少许冰糖。如果家里有高压锅压20分钟也是可以的；
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焖煮之后的牛腩连汤倒入锅内，放入土豆块和番茄块再焖20分钟，等到土豆也熟了，加入食盐调味，最后大火收汁之后就可以吃啦。
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如果有和我一样，不会炒菜做饭，但是又特别想学习做饭的朋友们，可以添加关注支持我一下。以后和大家共同学习和分享一下最简单最容易上手的家常菜做法，感恩大家的支持。
酒肉江湖
牛腩炒来吃，炒出来的肉质不紧也不柴，喜欢吃牛腩的可以试试
食材：
牛腩
甜红椒1个
青椒3个
调料：
白糖 2小勺
豆瓣 1勺
味精 1小勺
步骤：
1、牛腩买回来，不要嫌弃它肥。正是脂肪部分才能被煎得香气四溢。
2、把牛腩冷冻半个小时再拿出来切。肉冻硬了以后，可以随心所欲地切薄。再拍一个大蒜放进去。
注意：牛肉不需要另外加入盐和淀粉什么的进行腌制。
3、甜椒切，
4、热锅放多点油，六七成热后放入牛肉开始进行翻炒。不停翻炒，看着脂肪开始消解，肉血色断尽后，加入适量白糖，接着加入一勺红油豆瓣，翻炒2-3分钟。
5、不停翻炒，待豆瓣酱的香气出来后，暂时把牛肉铲出来，油留在锅底。
6、青红二椒入锅，翻炒。直到青椒表皮起皱，由于豆瓣酱的咸味是足够的，所以我一般不会另外再加盐，
7、最后把牛肉倒进去混合翻炒，撒入一点味精，然后起锅。
