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牛腩肉质鲜美，在日常生活中经常会被人买来食用，但是牛腩不容易被炖烂，如果不烂的牛腩难以被咀嚼食用。
对于喜欢吃牛腩的人来说，如何快速的将牛腩炖烂是一门好学问。
那么大家知道如何快速的将牛腩炖烂吗？
下面我们就一起来看看牛腩如何快速煮烂吧。
答案抢先看：
想要使牛腩容易炖烂，那么就得选取带筋膜或者肥瘦相间的牛腩，选对了肉之后，用菠萝汁腌制和整块焖都有利于将牛腩煮烂。
【为什么牛腩难煮烂】
肉的嫩度是肉品质的最重要的指标之一，主要决定于肌肉组织个组分及肌肉内部的生物化学变化对组分特性的改变，即决定于结缔组织、肌原纤维和肌浆这三种蛋白质成分的含量与化学结构状态。肌原纤维是构成肌肉的肌纤维的主要蛋白，肌纤维密度越细，肌肉就越嫩[1]。
牛腩蛋白的纤维组织较粗，需要加热很久才能改善，导致牛腩之所以会很难炖烂。
【牛腩的选择】
买对肉是成功的第一步！
购买牛腩时要选择带筋膜或者肥瘦相间的牛腩，如果只是瘦肉，就是柴，吃起来口感会差很多。
【整块焖】
很多家庭为了将牛腩煮烂，会想到使用高压锅，可是高压锅温度太高，会把牛腩里的水分都逼出来，肉吃起来就会觉得柴，所以用高压锅炖牛腩是不能达到理想中那种软烂的感觉。
最好的办法是用瓦煲来炆，而不要用高压锅煮，而瓦煲的火是“阴火”，慢慢地炖煮牛腩，这样牛腩的水分就不容易流失。
但是大多数家庭没有条件慢慢炆牛腩，所以有一个小诀窍，那就是整块焖，这样就能减少肉汁的流失，使肉质更加鲜嫩，要注意焖的时候水不能少，时间也不能过长。
【用菠萝汁腌制】
菠萝削皮切块，加入搅拌机里，加水炸成汁，水和菠萝的比例是1:1，将榨好菠萝汁过滤，去掉杂质。
以1斤牛腩为例，放1碗菠萝汁，腌制10分钟，菠萝里面含有菠萝蛋白酶，能很快分解牛腩中的蛋白质，这样牛腩就能在短时间内轻松炖烂了。菠萝汁香气还可以带走牛腩的腥味。
【总结】
牛腩蛋白的纤维组织较粗，导致牛腩之所以会很难炖烂，利用菠萝汁中的菠萝蛋白酶分解牛腩蛋白，选购带筋膜或者肥瘦相间的牛腩和采用整块焖的烹饪方法都能有效提高牛腩的嫩度，使牛腩在短时间内轻松炖烂。
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参考文献
[1]朱贵明. 秦川牛肉质性状的系统研究[D].西北农林科技大学,2003.
超哥话食
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一位叫立夫的随身记录
做牛肉的话，要烂糊点就用高压锅压一下，时间在上汽十五分钟关火，闷一下！然后放汽。
不愿意用高压锅那就适量放些小苏打就可以，慢慢的小火顿。
要你好看IDO
牛腩作为牛肚子上最为肥妹的部位，炖着吃非常好吃，因牛腩肉多带筋皮，炖的不好容易嚼不烂。本人有个小妙招，保你炖出的牛腩又香又烂。
首先将牛腩肉切块，然后加水清洗，最好用温水浸泡半小时，待血水出来的差不多了，放入高压锅内，加入八角，香叶，辣椒（喜欢辣的可多放，切碎），姜段，葱白适量，加入冰糖一小把，加入五香粉，胡椒粉适量，加入生抽，老抽适量，料酒适量，或者加入半瓶啤酒，将牛肉及放入的调料充分搅拌一下，然后加入香油适量，再搅拌一下，使每块牛肉都均匀接触到调料，盖上盖子腌制30～60分钟。
上面当然还得放入适量的盐，不咸可不好吃。
要想牛肉软烂，还需要加入一位调料，就是陈皮，家里如果有晾干的橘子皮，橙子皮均可，有时新鲜的橘皮也是可以的。加入适量的水，或者加入一瓶啤酒。开打火烧开，待上汽后中小火炖35分钟即可。水的量一定要合适，已莫过牛肉一指为好。期间注意不要干锅。这样炖烧出的牛腩软烂可口。快来试试吧！
海阔天空169058430
流水52299306
西红柿炖牛腩，味美！操作步骤：先把牛腩洗净焯水，锅内放油，西红柿切碎放葱姜爆香，辣椒可根据自己口味酌量添加，放入八角，花椒，陈皮，豆蔻，白芷，毛桃，茴香等，再加热水一次加够量，大火烧开，小火慢炖一小时，最好用砂锅，调味出锅，最后就是享受美味了！
VLOg领域创作者
1.牛腩切小块，
2，多加水，中间不再添冷水，
3，适当加点点醋，
4，放点料酒，茴香，冰糖一起炖。
尽事天命
买上好的牛腩是第一步，怎么样做才能容易煮烂呢？我的经验是，首先把牛腩血水洗尽，然后切块(大小由自己喜好来定)，我喜欢把牛腩切成2一3厘米见方的小块，先用少许盐料酒老抽(生抽也行，据个人喜好)葱姜蒜沫生粉孜然粉胡椒粉等拌匀后腌制10一15分钟待用，最后把腌制好的牛腩放入电饭煲加水适量，炖40分钟左右(电压力锅吋间减半)，最后装盘放少许香菜即可，一道色香味俱全的清炖牛腩就做好了！
