在去年經歷過洗牌的生鮮電商，面對突如其來的新冠肺炎戰“疫”，訂單暴增，缺菜缺貨，配送小哥也不足，有人說是風口，也有人說是考驗。生鮮電商是否有足夠的供應能力，成為疫情期間最大的挑戰。
“疫情本質上是對生鮮到家供給側能力的挑戰。”每日優鮮合夥人兼CFO王珺向《證券日報》記者表示，供給能力越強，這個時候就會有商業機會的出現，能夠抓到溢出的需求。供給側能力不足，生意就無法承受。
“今天送了130單左右，春節這段時間基本每天都是這麼多。”叮咚買菜配送員趙春雷向《證券日報》記者表示，單子比以前多了不少，客單價也高了很多，買得比較多的是米、面、飲用水和蔬菜。
趙春雷來到叮咚買菜當配送員已經一年多，今年春節出於疫情防控，大家買菜更加依賴生鮮電商平臺，配送人員緊缺，他主動留在上海，沒有回安徽老家過年。
目前，趙春雷所在的站點有15名配送員，還有3名從外地回滬處於隔離中，配送人員相對緊張。但同時，叮咚買菜也在加大力量招人，不過招上來也需要隔離一段時間。
由於防疫需要，大家都主動減少了外出次數，手機買菜訂單量暴增，還有熱心網友總結了一份北京app搶菜指南，定鬧鐘搶菜成為這期間苦中作樂之事。
2月8日早上，鬧鐘一響，小高趕緊在每日優鮮下了一單，除了蔬菜水果，他還買了元宵，準備和家人過個“特別”的元宵節。“如果不定時‘搶菜’，好多平臺要麼售罄，要麼沒人配送。”小高向《證券日報》記者表示。
公開數據顯示，春節期間，美團買菜北京地區日均訂單量為節前的2倍-3倍；京東生鮮從除夕至初九銷售同比增長215%；叮咚買菜大年三十訂單量較上月日均增長超300%；每日優鮮從除夕到大年初八實收交易額相比去年同期增長350%。
“我們在疫情一開始，就組織了500噸蔬菜，現在日供給大概在1000多噸，供給量的充分程度甚至已經超過歷史峰值。”王珺向《證券日報》記者表示，但在這個過程中需求太旺盛，已經擊穿了整個行業的供給量，出現部分消費者每天晚上提前囤貨，第二天搶貨，其實每天一千多噸的供給量足夠滿足用戶，這個供給量會隨著到元宵節逐步釋放，提升到兩千噸；再隨著囤貨回退，需求會下降。
對於如何在短時間做到如此大的供應？他還強調，中國上游產能是巨大的，1500噸在裡面是九牛一毛。
王珺表示，公司通過組織解決了封村、封路的運輸困難，以及過年期間產地工人的供給問題，有效地把田間已經生產好的蔬菜運到主要城市的大倉裡去銷售。
經歷過一輪洗牌的生鮮電商該如何活下去，一度成為市場關心的話題，以每日優鮮和叮咚買菜為主的前置倉模式能否實現盈利，也一直存在爭議。但在此次戰“疫”中，不論是蔬菜供應、配送速度、人員儲備方面，這兩家生鮮電商都體現出了前置倉的優勢，導致其成為不少人搶菜必備的app。
過去五年，每日優鮮對於用戶的留存，本質上就是靠不斷擴張的供給側能力來提供服務。
“通過這次疫情我們進一步斷定，也驗證了我們在供給側，快速組織新運力，和快速組織更大規模貨源的能力。”王珺提到。
事實上，不少生鮮電商在發展初期，還停留在互聯網時代拼流量的思維上，通過燒錢搶佔市場，但從去年以來，靠燒錢補貼的生鮮電商已經被淘汰出局。只有依靠供應鏈能力的提升，把各個環節打通，以此降低價格，贏得市場。
叮咚買菜CEO梁昌霖在接受《證券日報》記者採訪時也表達了相同的觀點，他表示，生鮮電商競爭力可以說是冰山模型，海平面上看到的是規模，海平面下看到的是供應鏈能力，供應鏈不足，其他都會垮掉。
經過此次疫情的考驗，供應鏈能力如何已經被看作是生鮮電商能否持續發展的硬核本領。
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