宝妈私房七七八八
大家好，我是食言素语，是一个喜欢吃吃吃并且喜欢研究怎么吃的人。关于山药都有哪些做法这个问题，我来分享我的看法。
山药是一种广受大家欢迎的食材，含有丰富的淀粉和多种营养成分，还有一定的养胃健脾功效。能和很多食材搭配，不论是炒、蒸、煮都很好吃。可以说是一种适合广大人群的好食材。
关于山药的做法也很多，今天就和大家分享几种家常做法：
山药排骨汤
这恐怕是最家常的一道汤了，但是在冬天吃，实在是又暖和又好吃。
食材：山药适量，肋排适量。
配料：姜、葱，枸杞几粒。
调料：胡椒粉、盐各少许。
做法：1、肋排洗净后剁成小段，焯水，洗去血沫。
2、山药去皮，切成小块。
3、姜切片，葱打成葱结。
4、砂锅内放足量清水，放入姜片、葱结、料酒，肋排，大火煮沸。转小火煮15分钟，看排骨差不多熟了后放山药。
5、再次大火煮开后转小火，慢煮半小时，如果喜欢吃比较化的山药，可以多煮一会，如果喜欢吃保持块状的山药，就少煮一会。
6、起锅，加盐和胡椒粉调味，撒上枸杞装饰。
桂花山药糕
做完了美味的汤，再来做一道好吃的点心。
食材：山药适量、紫薯适量、南瓜适量。
配料：面粉和淀粉粉少许，白砂糖少许，牛奶一盒，葡萄干、蔓越莓干等混合果干。
做法：1、山药、紫薯、南瓜分别洗净，去皮，切小块蒸熟。
2、山药、紫薯、南瓜分别压成泥，为了保证粘性，可以稍微加一点面粉和淀粉。倒入牛奶、白砂糖，拌匀。
3、取一个自己喜欢的模具，底部刷油或者铺油纸。分层放入山药泥、紫薯泥、南瓜泥，一层放完再放一层。
4、尽量压实，在最上层放上果干装饰，用保鲜膜包好，再次上蒸锅蒸5分钟。
5、脱模切小块，淋上蜂蜜或者桂花蜜即可食用。
五彩山药
这道菜是非常好看的，颜色丰富，颜值很高，上桌可以给人惊艳一下那种。
食材：山药、玉米粒、青豆粒、胡萝卜、木耳各适量。
配料：青椒、红椒各适量。
调料：盐、鸡粉、蚝油各少许。
做法：1、山药去皮，洗净粘液，切成小丁。
2、胡萝卜洗净去皮，切片，切成小丁。
3、青红椒洗净分别切小丁。
4、锅内烧水，将山药、玉米、青豆、胡萝卜、木耳下入锅中焯熟。
5、重新起锅，下油，烧热后放入所有食材，快速翻炒。起锅前放盐、鸡粉和蚝油调味，翻炒均匀后即可起锅。
这是素炒的做法，如果喜欢吃点荤菜，还可以加鸡丁或者虾仁来炒。
山药的做法还有很多，这里就是和大家分享几道家常菜。如果你有更好的做法，欢迎来留言讨论。如果您喜欢我的回答，就请点赞并关注我吧。我是食言素语，头条美食领域优质创作者和悟空答主，有很多好吃的要和你分享。
食言素语
很高兴能回答这个问题，提到山药不由的有点小激动。在我上初中起就开始住校，对于80的后的我们很少有陪读，所以当时的我们吃着硬米饭，冷馒头，辣条更是贯穿了我的初高中生活，如果考试考好来瓶饮料奖励一下自己。由于不良的饮食习惯，在大学毕业后，胃就彻底"愤怒了"，老感觉胀而且食欲不佳，脸还蜡黄，偶尔还有点小疼。吃了一段中药好多了，但是还有点不舒服，后来大夫告诉我胃重在养，经常吃点有养胃的食物。比如山药，猴头菇。
对于刚毕业的我猴头菇贵啊，最后决定拿山药来养胃，查了一下据说山药排骨汤养胃也很不错的，最后我就开始了我的养胃的生涯。研究我的排骨山药汤。话不多说了现在就给大家介绍一下排骨山药汤。
步骤一：我选的是大骨头，肉比较少，不肥腻，做汤最合适，排骨的话比较油，汤不容易喝也不容易消化。（尤其胃不好的人也不宜吃喝油大的食物）
步骤二：大骨头焯水
步骤三：山药去皮切断清洗
步骤四：准备辅料葱姜蒜（葱姜蒜最好切成小段煲好汤后容易往出挑）
步骤五：把焯好的骨头下入锅中放葱姜蒜，盐（盐最好不要多放，少点借个味即可，这样煲出来的汤喝到胃里感觉舒服一些，而且更养胃）
步骤六：大火烧开，调小火煲40分钟后，加山药煲35分钟即可。（再加点枸杞色香味俱全）
在大夫的建议下喝了几个月，胃舒服了好多，气色也好了起来。让我激动是山药排骨汤不仅是美味佳肴更是一种营养价值极高的养生汤。
在我煲汤几个月当中总结了几个小窍门告诉大家一下：
1.在焯水的时候，我们的目的是为了清除骨头中不干净的杂质，但是有些骨头的中心是有骨髓的，而骨髓的成分主要是血液的成分偏多，这些东西在遇到较热的环境或者情况是就会缩成一团，然后凝固，所以为了避免这种情况。我们要使用冷水来焯水，先用冷水再慢慢加热，这样才能避免骨髓凝固导致杂质无法被清除。
2.焯水过后我们要把骨头捞出来装在容器里用清水冲洗多换几次水这样才能更好地洗去淤血，这样熬出来的汤才会更加的鲜美，汤色也会更加的清澈。
3.不需要太多的调味，只需少许盐和葱姜蒜椒粉即可，喝的就是原汁原味的鲜美滋味。
食在一夫
你好，我是熙阳美食，很高兴回答你的问题。山药有哪些做法？我的回答是：山药是一种我们日常生活中很常见的食物，含有丰富的营养，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维以及多种维生素和矿物质等营养成分，经常食用具有降低血糖、健脾养胃、帮助消化和滋肾益精等功效，因山药制作方法多样、口感软糯香甜并具有很好的保健效果，而受到很多朋友喜爱。
山药可用来制作多种美食，比如我们平时很常见的：素炒山药、山药饼、红烧山药、山药鸡汤等等菜肴都是采用山药制作而成的。山药虽然美味，但有些朋友在去皮时，山药中分泌出来的沾液会让一部分朋友的手过敏发痒，而且很滑难于拿住，我们可以带上手套，这样去皮手就不会痒了，还有在手套上撒上一些食盐和醋，这样就能轻松的抓牢山药了。值得注意的是，在去皮时要将山药外皮清洗干净，这样在去另一半皮的时候才不会将山药弄脏。
下面熙阳就来跟朋友们分享两道用山药制作的美食，希望朋友们能够喜欢。
制作教程
【清炒山药】
特点：色泽清爽、味道鲜美、营养均衡、制作简单
需要食材
主料：山药1小段（约150克左右）
配料：新鲜木耳两朵、红椒半个、芹菜1颗、食盐适量、食用油适量
～～～～～开始制作～～～～～
步骤1、将木耳清洗干净，用手撕成适口大小。红椒清洗后去带切成条状。芹菜去叶洗净切成段。
步骤2、将山药去皮洗净，切小段后再改刀切片。
步骤3、锅中倒入适量食用油，大火加热，将芹菜段、木耳放入锅中大火翻炒。
步骤4、然后倒入山药片翻炒1分钟左右，最后加入红椒和食盐，炒至红椒断生即可盛出。
制作教程
【山药饼】
特点：两面焦黄、香味扑鼻、外焦里嫩、营养美味
需要食材
主料：山药300克、白糖30克、面粉300克、酵母5克、鸡蛋2个、奶粉10克、黄油20克
～～～～～开始制作～～～～～
步骤1、将山药表皮用刷子清洗干净，切成三段。蒸锅中倒入足量清水，大火烧开后放入山药段蒸20分钟。
步骤2、山药蒸熟后取出撕去外皮，放入小盆中捣成泥。打入鸡蛋拌匀，再放入奶粉拌匀。
步骤3、黄油隔水加热融化后倒入山药泥中继续搅拌均匀，然后加入白糖、酵母和面粉，用筷子搅拌成面絮状，最后用手揉成光滑的面团。
步骤4、盖上保鲜膜静置10分钟。时间到后用擀面杖擀成半厘米厚的面片。接着用杯子口按在面片上，制作成一个个小圆面坯。
步骤5、将面坯放在容器中，盖上保鲜膜发酵至面坯明显变胖。平底锅放在灶上开火加热，转中小火，不放油，将发酵好的面坯放入锅中盖盖烙至两面金黄色即可。烙制时间2分钟左右。
结语
山药的制作方法有很多种，可炒、可煮，也可搭配上多种食材制作馒头、蒸糕等。这里熙阳分享了以上两道山药的制作方法，不仅简单而且美味。制作山药时还有一个小技巧，山药切好后如不及时烹饪可将它泡在白醋中防止变黑。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！
熙阳美食
山药的做法太多了，对于一个吃货来说，总是不甘总吃炖山药。
山药红枣糕，做法非常简单，关键能吃出蛋糕的味道。
准备300克山药，10克红枣，一个鸡蛋。
1.把山药去皮（记得带手套哦，以免过敏手痒哦）再切成薄片，放盘中，冷水上蒸锅蒸15分钟。
2.把红枣洗净去核，装盘备用。山药蒸熟取出到入料理机。打入一个鸡蛋，红枣放进去，开始搅拌，用料理机打三到五分钟。看见明显比之前增多即可！
3.准备一个耐高温容器，放油纸，没油纸就刷油，再把山药泥倒入碗中，表面抹平。冷水上蒸锅蒸15分钟。闷三分钟。
4.取出稍微放凉，脱模，再切成自己喜欢的形状。可以根据自己的喜欢挤上果酱或炼奶就可以开吃啦！
做法简单，不用任何蛋糕磨具也可以吃上蛋糕，是不是很棒呢！喜欢就试试吧！
恋上厨房
你好，我是原色美味厨房，很高兴为你解答，山药除了可以炖汤之外，这一款你可以试试。
山药枣泥糕
原料：
铁棍山药 200g
大红枣 200g
蔓越莓 2个
做法：
1、山药清洗干净，掰小段。
2、大枣清洗干净。
3、将压力锅加入适量水，山药、大枣放入盘子内，撒上少许水，加入压力锅架子上，
4、稳定上汽后，转小火，大约压5分钟。
等待压力气阀恢复原位，旋转打开压力锅锅盖。
5、把山药去皮，枣去皮，去核。
6、将枣过筛，利用勺子用力，压，（这个过程，就是一个字“虐”）
7、将山药先放碗里压碎。
8、利用筛子过筛成细腻的山药泥。
9、取出均等的山药泥，分别搓成球。
10、按压成片。
11、将枣泥均匀的涂抹在山药片上。
12、盖上另外一片。
13、用花型的模具，压出形状。
14、从底部往上顶出，防止正面走形。
15、摆盘，装饰上蔓越莓丁即可。
小提示：
1、山药选用铁棍的较好，口感好。
2、大枣选用个头稍微大的，好处理。
3、清洗山药注意，有人会过敏。
4、这款糕点，现做现吃口感好，时间久了，会风干。
原色美味厨房
分享一个山药甜品，在家就能做超简单，蓝梅山药。首先选用粗山药，粉多的那种，洗净后蒸一个小时，去皮后用刀压成泥状，搅拌均匀放入甜奶油再搅拌均匀。在冰箱冻一个小时，取出放入盘中，堆山形，浇上蓝梅酱即可。二斤山药放二百克甜奶油。蓝梅酱超市有成品
少宁812
山药味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻，具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效，主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。
一、清炒山药片
材料： 山药1根，木耳一小把，黄瓜半根。
调料：盐适量，葱花适量。
做法： 1、山药洗干净削皮，黄瓜洗干净，木耳泡发洗净。
2、黄瓜斜切薄片，山药斜切薄片。
3、烧热锅，倒入适量油，先放入山药翻炒，后放入木耳，翻炒一小会后放入黄瓜翻炒，出锅前放入适量盐即可。
二、桂花山药
材料：山药一根，桂花蜜适量，白醋少许。
做法：1、把山药去皮，切成长条，浸泡在加了少许白醋的清水中。
2、锅中烧适量清水，水开后，下入山药条煮约2、3分钟至断生。
3、捞出后马上浸入凉白开过凉后，捞出沥干水份。
4、把处理好的山药条摆盘，淋上桂花蜜即可。
三、拔丝山药
材料：山药1斤，冰糖（或白糖）50克，花生油500g
做法：1.山药洗净蒸熟，去掉外皮，切成滚刀块。
2.炒锅置中火上，添入花生油，油热五成，将山药下锅炸制，中间顿火3次，炸成柿黄色，捞出沥油。
3.锅内余油少许，下白糖炒成稀汁，起小花时，把炸好的山药下锅，甩点清水，翻身出锅即成。外带一小碗凉开水，同时上桌。
制作关键
1.炒好糖是制作拔丝的主要技术关键，有三种方法：第一油炒法，可先加入油，也可油糖同时下锅，糖油的重量比，一般按.. 150克糖，5克油较为合适。第二水炒法，水与糖的重量比，一般为.. 150克糖，25克水。第三油水混合炒法，糖和油、水之比为.. 150克糖、20克水，5克油。以上三种炒法，均需在炒前把糖碾碎，糖一入锅，就要不停地翻炒，见糖先起大泡，而后气泡变小，溶化的糖由稠变稀且色变浅黄时，即可投入主料。不论采用哪种炒法，火力皆不宜大，注意不要使糖挂在锅边，以免焦糊影响颜色。
2.主料炸制和炒糖必须同时完成，一先一后，都将影响拔丝效果和成品质量。
3.装拔丝菜的盘底必须抹一层油，随菜要跟一碗凉开水，吃时蘸水使菜肴变得脆甜可口而不粘牙。
特点：
外甜内滑，营养丰富。炒糖浆时用小火慢慢炒，才能拔出丝。
四、蓝莓山药
材料：山药一根，蓝莓酱适量。
做法：1、将山药去皮，切成片状或切彻大约5厘米长，1厘米宽的长条状；
2、将去皮后的山药片蒸熟。
3、将蒸熟的山药片放进冰糖水中泡1小时，
4、将经浸泡的山药片按照自己喜欢的方式摆在盘中，用适量得蓝莓酱淋在山药片上即可。
五、西红柿炒山药
材料：西红柿、山药、油、盐、酱油、香油
做法：1.西红柿、山药去皮切片。
2.热锅中加适量花生油，加花生油量1/3的香油，油热后入西红柿炒至半熟；
3、放入山药片，不停翻炒，熟时加盐、味极鲜酱油调味出锅。
六、山药烧排骨
材料：排骨一斤，山药1根。
调料：腐乳一块，黄豆酱一勺，八角一个，桂皮一小块，葱段三段，蒜瓣2个，姜3片，老抽适量。
做法：1.山药洗净去皮，切滚刀块。切完泡淡盐水中备用，防止氧化变色。
2.排骨洗净，锅中放入适量水，排骨冷水下锅。
3.水开后煮5分钟，撇去浮沫，把排骨捞出来，放清水中洗一下。
4.锅洗净，把排骨放进去，加入清水，水没过排骨2~3公分；放入葱姜蒜﹑八角﹑桂皮。放入腐乳和黄豆酱，起调味和上色的作用，腐乳和黄豆酱都是咸味的，所以不用再放盐了。加入适量老抽，使排骨上色更漂亮，还可以使排骨更入味。水开后，开中火慢慢炖。
5、炖至汤汁减少一半时，倒入山药。山药倒入的过早容易煮烂，倒的太晚不容易熟和入味，所以汤汁减少一半时倒最合适。
6、炖至汤汁快耗完的时候，开大火收汁，大火收汁才能使排骨上色更漂亮。
7、边收汁边用勺子搅拌，防止糊锅，把汤汁收干即可；喜欢拌饭的可以留少许汁拌饭。8、排骨盛到碟子内，撒上少许葱花，即可享有。
觅食小鹿
有一种食材，一年四季都贵的吓人，今天早上去买这种食材，精心挑了两根，就花了15块钱，8块钱1斤，贵的吓人。不过，这种食材，在煮熟之后，软嫩鲜香、粉嫩可口。在夏季里，把它煮熟，再配上自制的蘸水，非常好吃。这种食材就是山药，也就是有的地方叫的淮山。淮山这种食材，一年四季有的卖，在蔬菜里它的价格是非常高昂的了。而且山药也不好清洗，尤其是一些手的皮肤比较“小气”的人，处理山药的时候，容易手发痒。所以在清洗削皮的时候，最好带个薄手套。
尽管山药价格不菲，可是也是我们生活里，常见的一种食材。不仅因为它的口感鲜香粉嫩，还是因为它的营养非常丰富。普通人常吃山药，可以增加体能、强健筋骨、补充营养，而有三高的人常吃山药，除了这些好处外，还能帮助调理三高。另外，山药还有养肾养精、养脾胃、健脾胃、助消化、安神养颜、延年养生的好处。所以尽管山药特别贵，可还是很多人愿意吃它。山药可是属于一年四季均可常吃的一种食材。在夏季里常吃山药，咱们可以凉拌，也就是刚刚提到的煮熟之后，配上蘸水，食之。那么应该怎么做呢？其实很简单，咱们一起来看看吧！
《凉拌山药》
准备食材：2根大山药、小米辣3个、3根小葱、生抽适量、一勺鸡精、一小勺花椒面、一勺红油辣椒、几瓣瓣蒜、芝麻香油适量。
制作方法：
- 1、一般买回来的山药表面很多泥土，咱们需要把表面的泥土清洗掉，再削皮，之后再清洗一下。最后才能切成滚刀块，大小随意，可大可小，放入水里再洗一下。
- 2、起锅烧水，把山药块放入锅里，煮熟，约30分钟。
- 3、把山药用漏勺沥出来，放到盆里即可。山药煮熟就可以了。
- 4、把小米辣洗净剁碎。小葱洗净切葱花。瓣蒜剥皮剁细。把它们放到一个大碗里，加适量的生抽、一勺红油辣椒、一小勺花椒面、一小勺鸡精、适量的芝麻香油搅拌均匀。
- 5、山药和蘸水端上桌，搭配着一起吃。
《凉拌山药》做法的简单解说：
- 1、处理山药的时候，记得带上一个薄薄的胶手套，隔绝山药的刺激，免得手痒。
- 2、山药煮的时间，一般要半个小时以上，才能煮的粉嫩。当然，煮的时间短了，也行，比较爽脆。
- 3、煮山药的时候，就可以制作蘸水了。切不可拌到一起，蘸着吃才是最佳方式。
一道粉嫩可口的《凉拌山药》就做好了，做法超级简易。这种吃法也是咱们家最喜欢的吃法。夏天把山药沥出来，不要汤汁。冬天汤汁也可以喝，还能暖身。一年四季都可以这样做，但是，我觉得夏季这样吃更清爽粉嫩一些，味道更好一些。喜欢的朋友，可以试试哟哈。记得关注，留言，点赞哟。
美食来临
青笋山药炒腊肉
腊肉咸香，用来炒菜不用放盐都非常的有味道，而且用腊肉炒出来的菜会特别特别的香，今天菜谱网小编教大家做的就是青笋山药炒腊肉，果然用腊肉炒菜连菜都变得美味下饭了呢。
青笋山药炒腊肉
主料
五花肉150g、青笋200g、山药200g、花椒适量、盐适量、生抽适量、酱油适量、红椒适量、剁辣椒适量、蚝油适量
做法
1.准备所有食材。
2.将腊肉切片。
3.青笋如图所示斜切段。
4.然后再切成菱形片。
5.山药同样的刀法切菱形片，提前切好的山药泡在水中，防止氧化。红椒切菱形片。
6.将切好的山药片、青笋片和红椒片放入开水里焯熟，然后捞出放冰水里冰着，保持脆嫩口感和色泽。
7.炒锅不加油，放入腊肉片直接翻炒。
8.慢慢煎出腊肉里的油脂。
9.然后放入花椒粒继续逼出油脂。
10.放入一勺剁辣椒。
11.然后放入蚝油和生抽，一起拌匀，炒出剁辣椒的香味。
12.放入焯水的蔬菜片。
13.炒拌均匀即可出锅食用。
小贴士
1.腊肉含有油脂，不另外加油炒，避免吃入过多的油。
2.蔬菜焯水，方便后期制作，可以保持较好的口感和色泽。
食咖记
山药是很有营养的食物，老少皆宜，不仅清爽可口，还可以美容养颜，吃法也有很多种，可以凉拌吃，也可以炒着或者是炖汤等，今天给大家分享的是山药饼的做法，换一种吃法，换一个口味，营养价值不减。
第一步:山药去皮洗干净，切成小段后，上锅蒸半个小时。
第二步:把山药压成山药泥备用
第三步:加入一个鸡蛋，两勺糯米粉，搅拌均匀，注意糯米粉不要加太多。
第四步:开始下锅煎，油可以多一点，这样就不会粘锅了，一定要用小火煎，要不然容易糊，煎的时候可以撒上芝麻。
第五步:煎到金黄色就可以出锅了
