三湘雞煲
原料：三黃雞，青、紅椒件，蔥，姜，蒜，辣椒，香菜，料酒，花雕酒，醬油，煲仔醬，高湯。
製法：
1、宮廷黃雞治淨、斬塊，用醬油、料酒醃至入味待用；
2、鍋入少許油燒熱，下煲仔醬炒香，入蔥、姜、蒜、辣椒爆炒，入醃好的雞塊炒香，加高湯煮10分鐘，入青、紅椒件翻勻，放入燒熱的砂鍋中，淋少許花雕酒，點綴香菜即可。
韭香炒豬肝
主料：豬肝
輔料：薑片、蒜片、小米辣圈和韭菜節
調料：鹽、料酒、生粉、辣鮮露、醬油、味精、白糖、胡椒粉
做法：
1、把豬肝切成片，用清水沖洗以除去異味，瀝水後納碗，加鹽、料酒和生粉拌勻碼味上漿。
2、淨鍋放菜油燒熱，先下豬肝片爆炒斷生，倒出來瀝油。
3、鍋裡留底油，下薑片、蒜片、小米辣圈和韭菜節炒香後，倒入豬肝片，邊炒邊烹入用辣鮮露、醬油、鹽、味精、白糖、胡椒粉和溼生粉對成的碗芡，待其收汁便可裝盤。
鮮椒肥腸魚
主料：草魚、白滷肥腸
輔料：姜蔥、青筍片、洋蔥塊、番茄、青紅椒節、鮮青花椒
調料：鹽、料酒、胡椒粉、生粉、味精、藤椒油
做法：
1、把草魚宰殺治淨，剔下魚頭、魚尾及魚大骨，斬成塊納盆後，加鹽、料酒和姜蔥碼味，臨走菜時才與青筍片、洋蔥塊一起入沸水鍋裡，汆熟便撈出放窩盤裡墊底。
2、另把取下來的兩扇帶皮魚肉片成片，納碗加鹽、料酒、胡椒粉和生粉碼味上漿；把白滷肥腸切成短節。
3、淨鍋上火放油，先下薑片、蔥段熗鍋，摻入鮮湯燒開後，放鹽和味精，把肥腸節、番茄片和魚片下鍋，煮熟再盛入墊有底料的窩盤裡。
4、鍋洗淨後重新上火，放油燒熱才投入青紅椒節、鮮青花椒一起炒香，淋適量的藤椒油，起鍋盛入窩盤，即成。
香鍋牛肉
主料：牛肉200克，牛筋200克。
配料：紅辣椒30克，香蒜段30克，大蒜子20克。
調料：
豆瓣醬5克，火鍋底料10克，辣妹子5克，海黃汁5克。
製作方法：
1.將牛肉牛筋切成小段。
2.鍋中放油，燒至八成熱。
3.將切好的牛肉、牛筋倒入鍋中炒香，加入調料，放入高湯，收汁即可。
特點：
成菜鮮香麻辣，有嚼勁。
閱讀更多 瀟湘美食威歌 的文章
