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豬肚包雞的家常做法是怎樣的？

豬肚包雞，是一道廣東省傳統的地方名菜，屬於客家菜系，是廣東客家地區酒席必備的餐前用湯，將豬肚與雞燉在一起，湯裡濃中帶清，有濃郁的鮮香味道、藥材味以及胡椒香氣。這道美食的營養豐富，滋補養胃，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。

豬肚包雞的家庭做法也比較簡單，因為是家庭製作，選擇的食材不用特別的講究，自己想選用怎樣的食材來滋補但是豬肚一定要好好清洗，才不會異味太重。在這裡把方法分享給大家。

【食材】

雞半隻、豬肚一副

【配料】

黨參、枸杞、姜、蔥、白胡椒粒、鹽

—— 【開始製作】 ——

1、將豬肚清洗一下，放入麵粉、白醋、鹽，像搓衣服一樣搓洗3~4次，搓洗完後沖洗乾淨，燒一鍋熱水，將清洗好的豬肚放在鍋中，水沸後煮三分鐘，撈出。這樣可以減輕豬肚的異味。

將雞肉冷水入鍋進行焯水，去除掉殘血備用，雞肉焯完水後要衝洗一下表面的浮沫，湯汁才能更清澈。

將白胡椒粒放入鍋中，不放油，用小火炒出香味，搗碎備用。

2、將雞塊放入豬肚中，一同放入的還有白胡椒碎，用牙籤扎住，或者用白線紮緊。

3、將豬肚包雞放入到砂鍋中，添入沒過肉的水，放入蔥段、薑片、黨參，大火將水煮開後轉小火燉120分鐘。

4、到了時間後去掉剛剛扎豬肚的白線，將豬肚切成條，重新放入鍋中，放入枸杞，再用小火燉10分鐘出鍋即可。

添入牛奶可以得到更加濃白的湯汁，大家根據自己的口味喜好添加。

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江一魚

豬肚包雞是客家地區很傳統的一道菜，歷史非常悠久。它最早是客家女人坐月子時吃的一道菜餚，具有非常好的滋補功效。

豬肚包雞的配料：紅棗十五粒，黨參四支，玉竹一兩，枸杞子適量，八角幾粒，香葉兩片，桂皮一小段，少許鹽、料酒、雞精、姜

1洗 豬 肚

1、先自來水沖洗外面，然後把豬肚翻過來洗裡面，洗裡面的時候是把豬肚放在盆裡（不要放水），加麵粉三勺，用兩隻手猛抓豬肚，抓呀抓，然後用水衝乾淨，反覆兩三次。

2、在加入鹽三小勺，還是用兩隻手猛抓豬肚，抓呀抓，然後用自來水衝乾淨，反覆這樣的程序2－3次。

3、加入些白醋，用兩隻手猛抓豬肚，抓呀抓，然後用自來水衝乾淨，直到水很清澈，豬肚很乾淨ok，再翻回來。

4、外層的洗法一樣，麵粉和鹽的用量次數都可以相對減少，比較容易洗乾淨的！乾淨後用醋，鹽，酒浸十分鐘。

2釀 豬 肚

1、先把鮮雞洗乾淨，然後入水焯水一次，去掉浮沫，過涼水

2、準備好所有配料

3、先把胡椒略炒出香氣，這樣功效更好

4、把紅棗十粒，適量枸杞子，和胡椒塞進豬肚

5、然後把雞也小新的塞進去

6、用牙籤封住開口

3煲 豬 肚 雞

1、鍋中放水， 放入釀好的豬肚雞，加幾片薑片，少量料酒，先焯水一次，去掉浮沫

2、直到豬肚膨脹，浮沫沒有，撈出，倒去原來的水，再重新加入末過豬肚面的水，放入其他的配料，大火燒開，再倒入瓦煲小火煲1.5小時。中間到20分鐘的時候把香葉撈出，香葉久煮有苦澀味。

4食 用

豬肚包雞湯裡濃中帶清，有濃郁的藥材味和胡椒香氣。其食法也很講究：

1、首先飲原汁原味的豬肚包雞湯；

2、接著將豬肚包雞斬件後放入湯中繼續煲5~10分鐘，吃豬肚和雞肉，豬肚爽口異常，雞肉鮮嫩可口，湯的味道更增添了雞的鮮味；

3、然後放入菜乾、香菇冬瓜等雜菜，吸收肉味，湯味變得清甜；

4、最後加入肉丸、鮮雞什、竹腸等肉類，就跟打火鍋一樣，湯水越加濃郁美味。吃的過癮又滋補！

這款湯有很好的滋補、驅風、驅寒的作用，腎虧的人吃了減少夜多小便症狀；躁熱虛火夜夢多的人吃了，能夠調整晚上睡眠。據《本草綱目》記載，胡椒有溫中下氣，用上等胡椒煲豬肚加上上等靚雞，精製成美味濃湯食用之後：調理：中氣不足、食慾不振、消化不良、虛寒、胃疼、酒精傷胃等。功效：行氣、健脾、暖胃、養胃、溫補、散寒、止胃痛、排毒等。

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豬肚包雞這道菜可以說是一個硬菜，逢年過節的時候可以端上餐桌，不過在乾燥的秋季，注重養生的人也可以做這道菜，因為豬肚和雞肉吃完之後，剩下的紅棗枸杞湯是秋季養生的好食材。做豬肚雞，最難的一部分就是清洗豬肚，因為要保持豬肚的柔軟度來包雞，所以市場上賣的那種已經焯過水的豬肚是沒用的。

豬肚包雞的家常做法是怎樣的？上面已經提到了豬肚要新鮮的，所以清洗豬肚這項操作是不可缺少的，因此在我這裡做豬肚雞就會有四個步驟，分別是清洗豬肚，處理雞肉，豬肚包雞，煮制靚湯。

1. 清洗豬肚。這項操作需要耐心，一般新鮮的豬肚買回家，首先要做的就是把豬肚上面的肥肉和一些淋巴給清除掉，這些東西的存在既會影響口感又會影響健康；其次就是用鹽，紅薯粉，反覆揉洗豬肚，直到豬肚去除大部分異味，這個步驟我覺得沒什麼技巧，需要的就是反覆揉洗時的耐心。
   

2. 處理雞肉。一整隻雞去掉雞頭和雞爪之後，放入冷水鍋中進行焯水，水沸騰後撇去浮沫，將半熟的雞肉撈出放入熱水中洗掉雞肉上面粘的一些雜質，然後備用。有的人說雞肉可以切小塊進行焯水，不過我覺得那樣已經不叫豬肚包雞了，而是叫豬肚包雞塊。
   

3. 豬肚包雞。白胡椒粒放進紗布袋中，用擀麵杖將其碾碎，然後把紗布袋裝進雞肚子裡，洗乾淨的豬肚用線將豬肚尖一端紮緊，然後順著大口將整隻雞塞進去，再放上幾片薑片就可以了。這步需要注意的是用整顆的白胡椒碾碎，不是那種胡椒麵。

   
   

4. 煮制靚湯。煮湯需要注意的是火候，一般都是大火煮沸後轉中火進行慢慢熬湯，時間控制在1--2小時就可以了；還有就是在煮湯的過程中不要加鹽，等豬肚雞肉和靚湯一起盛入碗中的時候再根據口味加鹽，這是為了保證湯的清亮和鮮美。

家常豬肚包雞

食材：一隻雞，一個豬肚，薑片若干，紅棗5顆，枸杞15粒，鹽，紅薯粉，白胡椒粒10顆；

1. 新買回的豬肚去掉肥肉和淋巴，然後放進盆裡，加鹽，紅薯粉，反覆揉搓清洗3--5遍，直到豬肚去除大部分異味；
   

2. 整隻雞去掉雞頭，雞爪，放入冷水鍋中焯水，大火將水煮沸，然後撇除浮沫，半熟的雞撈出放入熱水裡，用洗碗布把上面粘的油脂一類的雜質洗掉，瀝乾水分備用；
   

3. 白胡椒粒放進紗布袋裡，封口繫緊，然後用擀麵杖碾碎，接著將紗布袋放進雞肚子裡去，這裡用的不是胡椒麵；
   

4. 處理好的雞肉塞進洗乾淨的豬肚裡，再塞上幾片薑片，兩端都繫上絲線封口，然後放入冷水鍋裡，加薑片，紅棗，枸杞，蓋上蓋子大火煮沸騰，然後轉中小火煮2個小時；
   

5. 煮熟的豬肚雞撈出來，雞肉剁塊，豬肚切絲，然後再回到湯鍋裡煮3分鐘，最後所以食材一起盛到碗裡，澆上清湯，撒上細鹽，家常的豬肚雞就做好了。

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【豬肚包雞】

豬肚雞湯是粵菜當中很家常的一道湯品，人們喜歡在不同的季節喝不同的湯品以達到不同的食療效果，其中秋冬季吃豬肚雞湯就最好，不僅暖胃，而且營養滋補，豬肚搭配雞熬出來的湯味道非常鮮甜，而且口感醇厚，特別是那胡椒的辣味冬天喝起來感覺就是暖暖的。

豬肚包雞怎樣做味道更好？

豬肚雞的味道是否濃郁與所選擇的雞也有很大的關係，味道最濃，最營養滋補的就是用土雞來製作，土雞鮮味物質較多煮出來的湯自然更濃、味道更鮮香，如果沒有土雞也可以在市場買老雞來代替。其次就是豬肚，豬肚一定要清洗乾淨，要不然煮出來的豬肚雞湯帶有苦味和腥異味，這樣就影響了這道湯的味道，詳細的製作方法下面分享。

【豬肚包雞的家常做法】

●【主料】：豬肚一隻、土雞一隻

●【藥材配料】：紅棗5個、黨參15g、枸杞10g、玉竹15g、白胡椒粒約15g、薑片兩片

●【調料】：鹽、澱粉、料酒、白醋

~【製作步驟】~

①【清洗豬肚】：新鮮的豬肚先清洗一遍，然後把內部翻過來，豬肚內部帶有較多的黏液，先用清水把表面的贓物沖洗乾淨，把豬肚的表面用刀刮一遍，然後把豬肚放入大盤中，加入澱粉用手抓攪，使豬肚表面都粘上一層澱粉，用手抓勻攪拌，然後再用清水沖洗乾淨澱粉和黏液，這一步工序重複做兩次，然後再把豬肚翻過來正面加入澱粉用同樣的方法抓洗一遍，這樣豬肚的黏液才去除乾淨。

》》然後豬肚中加入鹽、料酒、白醋，加入後把豬肚的內外用手抓勻攪拌一遍，然後再用清水清洗乾淨，重複兩遍，每遍攪拌五分鐘，這樣豬肚的異味就去除。然後再用刀把豬肚表面和內部的肥油、淋巴切除乾淨，經過這兩大步驟的處理豬肚才處理乾淨。

②【豬肚包裹雞】：新鮮的土雞一隻，宰殺處理乾淨，去掉內臟和多餘的肥油，把雞腳去掉，

③【熬湯】：砂鍋中加入豬肚雞，加入清水，大火煮開，然後把表面浮起的浮末撇去，然後加入【藥材配方】中的所有藥材，大火煮開轉小火熬製兩個小時、

④【製作完成】：豬肚雞熬了兩個小時後湯已經變的濃白，味道變的鮮香，然後加入少許鹽調味就可以，然後把豬肚雞撈出，再把豬肚和雞砍成塊，這樣一道美味的豬肚包雞就製作完成。

【內容總結之“疑惑解答”】

① 清洗豬肚的時候加入的澱粉、鹽、料酒和白醋都有什麼作用？

》》答：清洗豬肚可以說是一步重要工序，清洗乾淨豬肚這樣道湯的味道才會更好，清洗豬肚分為兩大步驟，主要的作用就是：

• 第一步加入澱粉目的是去黏液。澱粉具有很好的吸附作用，加入到豬肚中澱粉就會和豬肚表面的黏液完全粘合在一起，這樣就使黏液變成了“固態”的狀態，然後再用清水沖洗就可以很好去除了黏液。
• 第二步加入的是鹽、料酒和白醋，豬肚去掉黏液後加入這三樣調料主要就是去掉豬肚中的腥異味。鹽可以使豬肚中的贓物和異味加快排出，料酒主要就是去腥，白醋的酸性可以很好的去除異味，經過這一步處理豬肚才會更乾淨，使做出來的豬肚包雞味道更好。

② 在清洗豬肚的時候為什麼不焯水？而到了豬肚包裹雞後才焯水？

》》答：

• 如果在清洗豬肚的時候就焯水，豬肚就會收縮變小至定型，這樣雞就塞不進去豬肚內部。豬肚沒有經過焯水這樣雞就可以很好塞進豬肚內，這樣可以更好的包裹豬肚。
• 豬肚包好雞後再經過焯水這樣豬肚表皮就會收縮收緊，這樣可以更好的包裹豬肚，雞不容易脫出，熬出來的湯味道更好不油膩，這樣才會起到豬肚包雞的效果。

③ “豬肚包雞”與“豬肚雞”有什麼區別？

》》答：豬肚包雞也即是用豬肚包裹著雞來熬湯，而豬肚雞又叫“豬肚煲雞”這種做法就是把雞和豬肚砍成塊來一起熬湯，單從食材的處理來看就不一樣。

• 要說兩者最大的區別是什麼？那肯定是味道了，豬肚雞砍塊煲出來的湯味道更濃郁，熬製的時間比豬肚包雞的時間要短，但是豬肚雞砍塊煲出來的湯較為油膩，想要味道濃郁一點的可以用次方法制作。
• 而豬肚包雞煲出來的味道更鮮甜、口感醇厚，因為食材是整隻烹飪所以熬湯的時間要長才能揮發出味道，其中最大的亮點就是把豬肚包裹著雞的方式來製作，這樣可以減少雞內部的脂肪流出，這樣熬出來的湯更鮮甜、不油膩，但是味道不及砍成塊熬湯的味道濃，想要湯不油膩、偏清淡點的可以這樣做。

【豬肚包雞製作小貼士】

① 在清洗豬肚的時候一定要分層次的清洗，先用澱粉去掉黏液，然後再加入鹽、料酒、白醋去腥異味，這樣豬肚的異味和贓物才會去除乾淨，切勿把澱粉、鹽、料酒、白醋全部一起加入處理豬肚，這樣是洗不乾淨的。

② 所加入的白胡椒粒因為帶有辣味，所加入的量根據個人口味添加，避免製作出來的豬肚包雞湯味道過辣。

③ 製作豬肚包雞所選用的雞不宜過大，雞太大豬肚很難完全包裹住，在煮的過程中豬肚容易裂開。

④ 製作好的豬肚包雞，可以把肉料砍成塊然後蘸著蘸料吃，蘸料的口味根據個人喜好添加，比較常見的就是蘸著蒜蓉醬油來吃。

結語

豬肚包雞是一道營養滋補的湯品特別適合家常製作，製作的時候按照以上的步驟把豬肚清洗乾淨，然後根據個人口味可以把食材砍成塊來熬湯，或者豬肚包雞的方式熬湯都是可以的，學會以上的小技巧趕快學著做起來吧，以上就是今天的分享，歡迎點贊評論交流。

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豬肚包雞的做法

1.

將玉米麵和醋一起跟豬肚抓揉，將豬肚上的粘液和髒東西洗乾淨，正反面多衝洗幾遍，控幹水分備用

2.

老母雞一隻洗乾淨以後剁去雞屁股和頭爪棄之，然後將雞剁成小塊，用清水清洗幾遍控幹水分備用

3.

燒一盆開水，加入適量黃酒

4.

然後將剁好的雞塊放進去焯燙2分鐘，用溫水洗淨雞塊上的雜質控幹水分

5.

將焯燙好的雞塊塞進洗乾淨的豬肚內

6.

隨雞塊一起塞入四個紅棗幾片薑片和十幾粒白胡椒

7.

都塞進去以後將開口處用針縫好

8.

將包好雞的豬肚放入電飯煲內

9.

再加入幾片薑片

10.

加入適量清水

11.

蓋蓋子插電源，選擇功能鍵粥/湯鍵，然後按調時選擇四小時，按開始鍵電飯煲開始工作（電飯煲默認選擇時間是2小時）

12.

當剩餘時間顯示還剩半小時的時候打開蓋子加入適量洗乾淨的枸杞繼續煮

13.

枸杞煮10分鐘以後將豬肚用消過毒的剪子剪開，從鍋裡取出，雞塊留在鍋裡，將豬肚在案板上切大塊，然後再放回鍋裡繼續煮

14.

剩餘不到10分鐘的時候加入適量鹽蓋蓋子靜等停機提示音

15.

切點香蔥末加入適量蠔油和味極鮮，潑上點剛炸好的花椒油作為蘸料，豬肚和雞盛出來，吃肉喝湯吧！

豬肚包雞成品圖

烹飪技巧

　　用剪子剪開豬肚時一定小心別給鍋膽塗層磕碰到啊（我這是偷懶的辦法，如果你不懶還是整個撈出來，切好再一起放回去比較放心嘿嘿）蘸料隨自己喜好更改。

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豬肚包雞這個菜做起來稍微比較麻煩一點，但是做出來的味道還是比較好，比較有營養。嗯，主要就是生的豬肚把雞包起來，然後烹飪煮熟，把豬肚切開把雞拿出來，然後雞切成塊豬肚切成片，再放湯中回煮十分鐘就OK了。接下來說說們們的做法吧！

首先準備一個豬肚和一隻童子雞，豬肚的清洗是比較麻煩的，主要就是靠手使勁的搓，用一個盆子，把豬肚放進去，裡面放鹽放醋也可以放點白酒，還有可以放麵粉，使勁的用手搓，把上面的髒東西粘粘髒東西清洗掉。童子雞用鹽料酒，生薑，蔥稍微醃製五分鐘。和你燒開水，童子雞下鍋焯水撈出來，把蔥姜塞進雞的肚子，然後把整隻雞塞進豬肚裡面，用一根線把豬肚的口給紮起來。然後也下鍋焯水撈出，把豬肚表面的那些髒東西再次清理乾淨。

砂鍋放入適當水，把肚包雞放進去，加入紅棗枸杞當歸，還有加鹽，大火燒開，換小火燉兩小時。這時候豬肚和雞基本都煮熟了，老起來把，豬肚切開，把雞給拿出來。豬肚切成塊，放入湯中，再煮十分鐘。雞肉也是，想怎麼吃都可以。然後再湯煮十分鐘，就調一下味，就可以起鍋了。

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豬肚煲雞屬於廣東地方傳統名菜，煲豬肚時加上胡椒一起煲出來的湯有非常好的滋補、祛風、驅寒的作用，胃寒者最適合吃這個湯。

做法：

準備好材料雞、豬肚、白胡椒、紅棗、枸杞子、淮山（材料根據吃的人數和口味適量配置）

1.白胡椒炒出香氣（不能加油炒）放去瓦煲，加入適量的水提前煲胡椒（儘量多加點水，後期不能再加水了）。

2.準備一個殺好的雞。

3.將豬肚翻過來洗裡面，用適量生粉清洗豬肚反覆清洗兩三次。

4.繼續用鹽清洗豬肚裡面兩三次，然後用水清洗乾淨。

5.加白醋清洗豬肚裡面兩三次。

6.胡椒煲了大概四十分鐘左右後，下塞好的豬肚和雞，同時加入紅棗枸杞淮山等藥材。

7.大火煲開後轉小火煲一個小時以上。

8.煲好後將豬肚和雞撈出來放涼，雞和豬肚分別斬成塊。

9.準備好自己喜歡的蘸料。

一道簡單美味養胃的豬肚雞做成了，喜歡藥材味道重點的童鞋可以加入其他藥材。個人還是喜歡原汁原味的哈，大家有空可以做這道有湯有菜又滋補的豬肚煲雞給家裡人嚐嚐。

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豬肚包雞屬於一道客家菜，而且還有著一個非常好聽的名字鳳凰投胎流行於粵東一帶，是廣東客家地大小宴席必備的餐前用湯，湯裡濃中帶清，有濃郁的藥材味和胡椒香氣。烹飪方法也比較複雜，不過大家放心有小編在再複雜的東西到我這都是簡單得不能再簡單了

豬肚包雞

原材料:

鮮豬肚500克，淨三黃雞3斤，鹽10克，蔥15克，姜15克，冰糖10克，白醋50克，麵粉100克，紹酒10克，小蔥、味精20克， 白胡椒粒70克，玉竹20克，五味子10克，黨參5克，人參花5克

製作方法:

1、加入白醋50克，鹽5克抓拌20分鐘，洗淨，祛除異味。三黃雞整雞祛除內臟備用

2、將洗淨的豬吐翻過來，抹上鹽10克，再將整雞裝進豬世內，放入冰塊中，冰鎮30分鐘.

3、將玉竹、五味子，黨參，人參花，白胡椒，冰糖及肚包雞放入沙鍋內中火煲40分鐘至熟，加入鹽小火再燜60分鐘，出鍋放入味精即可

注意事項:

1、豬肚在清洗時一定要反覆揉搓不然煲出來的燙腥味十分的重

2、冰糖要提前放起到一個提鮮的作用

美食宣

用料

豬肚1個（2斤），雞半隻，黃芪6片，紅棗7顆，胡椒20粒，姜6片，玉米1根，冬瓜500克，小米辣6個，蒜3瓣，生粉3勺，花生油適量，鹽適量

豬肚包雞的做法

1. 豬肚拿回來洗乾淨，用剪刀去掉多餘的脂肪，內外兩面都分別用生粉和鹽一起搓洗兩遍。再次用清水清洗乾淨。雞不用切，留著半隻整的，洗乾淨。

2. 把雞塞進豬肚裡，然後把黃芪和研碎的一半胡椒粒塞進豬肚裡，再把豬肚後面那條尾巴把開口處綁起來，再用兩根牙籤封住開口即可。

3. 把豬肚放到電壓力鍋裡，加水至沒過豬肚，加入剩餘的一半胡椒碎，然後用“煲湯”功能，大概煲半小時。時間到鍋放氣後撈出豬肚放涼。

4. 豬肚放涼後切開，特別香啊。

5. 豬肚切片，雞切塊，可以看到雞特別嫩。

6. 把豬肚雞湯倒入一個平底鍋，把切塊的玉米和冬瓜、紅棗加進去煮開。

7. 煮開五分鐘後，把切好的豬肚雞倒進去繼續煮至冬瓜熟軟，加鹽調味即可。也可以加點枸杞進去煮兩分鐘（這次我忘了）

8. 把部分料盛出來作菜，湯留鍋裡。

9. 蘸料：小米辣切圈，蒜剁碎，放適量鹽、油和生抽一起攪拌均勻。

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大家好 我是農家院V美食.今天回答的問題是.肚包雞的家常做法是怎麼樣的？肚包雞是一道功夫菜.需要注意的細節比較多.想做好一份美味的肚包雞是需要花上不少時間的.肚包雞是一道歷史悠久的客家菜.主要食用在四川.廣東地區.其它地區一般很少食用.可能也是因為每個地方的飲食文化不同導致的

我不是大廚.我是美食愛好者.農家院V美食.一個從小生活在農村.特別喜歡農家菜的美食博主.如果你也喜歡農家菜.想了解更多美食知識和技巧.請點擊紅色加號關注我.我是.農家院V美食感謝你的支持和觀看

肚包雞：又名“鳳凰重生”顧名思義就是豬肚和小雞.他們的搭配也體現了古人對美食的追求及創新.肚包雞.肚彈.肉爛.湯亮.味道鮮美.營養豐富.特別適合婦女產後食用有很好的滋補功效.好了~下面我們就來看一下具體的操作步驟

【肚包雞--農家版】特點：口感鮮美.養顏壯骨.有驅寒補腎之功效

【主料】：新鮮豬肚一個.12個月以上的三黃老母雞一隻

【配料】：生薑.大蔥.料酒.白胡椒.食鹽.味精/雞精.紅棗.枸杞.

【工具】:砂鍋一口

--開始製作--

1.先清理豬肚.（這裡需要注意的是一定要新鮮的整個豬肚.不要買焯過水的）豬肚翻過來.除去上面的黏膜.白油.清理乾淨後.放入澱粉（沒有澱粉用麵粉代替也可以）用力的揉搓.然後清水清洗.此步驟需要重複3次左右.然後在放入料酒和食用鹽.揉搓清洗一次備用

2.清理小雞.小雞清理乾淨（不喜歡吃雞頭的可以把雞頭去掉）小雞要一整隻.把雞頭.雞腿脫骨返塞進雞肚子裡.

3.起鍋燒水.給雞焯水.出去血沫後把整隻雞塞進準備好的豬肚裡.把白胡椒生薑片用紗布包好一同放進去.然後用線把開口紮實.

4.把整理好的肚包雞放進砂鍋中放入清水.水一定要沒過整個肚包雞.然後大火燒開去除血沫.放入料酒.生薑.大蔥.紅棗.枸杞.小夥煲2個小時就差不多了.中途儘量不要打開.時間到根據自己的口味放入食鹽味精提味即可.

--【學習總結“之”你有疑問我來答】--

⑴：豬肚為什麼一定要買新鮮的？

答：為什麼要用新鮮的豬肚這個其實道理很簡單.大家都見過焯過水的豬肚.鄒巴巴的沒有任何彈性.變的很小.這樣在我們塞入雞的時候就很費勁.可能就沒有辦法把整隻雞放進去.更重要的是焯過水的豬肚一部分營養都流失掉了.所以豬肚一定要用新鮮的雖然清洗麻煩了點.但是 是有必要的

⑵：豬肚為什麼要用澱粉/麵粉反覆清洗？

答：豬肚可以說是豬身上除了大腸以外.異味最重的部分.而且附有很多的粘膜.單純的用清水清洗是沒有辦法清洗乾淨去除異味的.放入麵粉粘液就和麵粉混合在一起.這樣清洗起來就比較乾淨

⑶：為什麼要把雞焯水後在放入豬肚呢？

答：這一步其實是考慮到最後的成品.能不能做到湯清味正的主要步驟.如果不把雞提前焯水.就放進豬肚.那麼雞本身煮出來的血沫就會全部殘留在豬肚裡然後附著在上面.第一是不健康.第二是影響口感

》》》肚包雞“之”小小技巧

●：肚包雞不需要放過多的輔助大料.不然會搶掉這道菜原本應有的鮮美味.這邊主要和大家說一下用的胡椒儘量選用白胡椒.可能有人會問黑花椒和白胡椒不都一樣嗎為什麼一定要用白胡椒呢.簡單的回答一下這個問題.黑胡椒是胡椒沒有成熟直接加工而成.適用於烹飪海鮮.內臟使用.而白胡椒是胡椒成熟後脫落的果實.有較大的醫用價值.適合烹飪各種食物

●：雞一定要選老母雞.這樣才能燒出好的味道.另外雞焯水後一定不要用冷水清洗.可以不清洗或用準備好的熱水清洗.用冷水清洗後的雞肉會變柴.非常的不好吃

-◆結語◆-

這道菜主要的精華都在湯裡.所以每一個步驟都需要細心.耐心的完成.不然湯味就不正宗了.如果朋友們想嘗試這道菜不妨在家試著做一下.不說能做的很成功至少也不會太差.我是.農家院V美食.一個喜歡農家菜的美食博主感謝你看到了這裡.如果你看完這篇文章感覺對你有幫助.希望你能給一個點贊和關注.我會每天為你分享好吃.簡單易學的美食知識和技巧.我是.農家院V美食

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關鍵字: 客家 包雞 美食

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