備料篇
茶水的煮法
紅茶煮法
操作流程:量取4600ml的水,100g紅茶葉,將水燒開後,倒入茶葉熄火悶20分鐘,然後用茶葉袋過濾,倒入指定茶桶即可.
2.綠茶的煮法
操作流程: 量取 5000ml的水, 100g綠茶葉, 將水燒開後熄火, 待水冷卻至(85-95度), 再倒入茶葉悶6分鐘,然後用茶葉袋過濾, 倒入指定茶桶即可。
3.烏龍茶煮法
操作流程: 量取4300ml的水, 100g烏龍茶葉, 將水燒開後, 倒入茶葉熄火悶11 分鐘, 然後用茶葉袋過濾, 倒入指定茶桶即可.
4.格雷煮法
操作流程: 量取4000ml的水, 100g格雷茶葉, 將水燒開後, 倒入茶葉熄火悶 18分鐘, 然後用茶葉袋過濾, 倒入指定茶桶即可.
5.花神茶煮法
操作流程: 量取2500ml的水, 100g花神茶葉, 將水燒開後熄火, 等水冷卻至90度, 再倒入茶葉悶 13 分鐘,取1600g冰放入茶桶內,把悶好的茶葉用茶葉袋過濾,倒入指定茶桶即可。
茶水泡製好後, 放入奶茶桶中保存, 不能隔夜, 當天的當天用。
珍珠的煮法
先把水煮到大滾, 再把粉圓放進去, 一邊放一邊用勺子攪拌, 直到全部粉圓浮上來之後把火調到中火, 煮 20分鐘,之後關火蓋燜25分鐘,珍珠須全部沉底方可出鍋,之後過冷水,用容器裝起來即可。.加200g白砂糖加適量水攪拌。
儲存方式:常溫保鮮, 切勿冷藏。 最佳時間: 飲用時間4個小時。
仙草凍做法
1.比例: (2400ml: 1000ml: 300g: 50g); (水: 仙草汁: 糖: 仙草澱粉)
2.操作過程: 水燒開加糖攪拌後, 加仙草汁攪拌, 再加香草澱粉 (用適量冷水化開), 持續快速攪拌待煮開後,倒入容器即可。
3.注意事項: 煮好後的仙草凍一定要放入常溫下冷卻, 待成形後, 放入冰箱冷藏，儲存週期:3天.
雞蛋布丁
1.比例:(6000ml:500g:500g);(水:雞蛋布丁:糖)
2.操作過程: 水燒開後加糖攪 拌, 加入雞蛋布丁粉
3.注意事項: 雞蛋布丁煮開後, 一定要使用過濾網過濾再倒入容器;煮好後的雞蛋布丁一定要放入常溫下冷卻,待成形後, 放冰箱冷藏。儲存週期，3天。
奶蓋的打發
1 原味奶蓋製作
操作流程: 首先加入400ml淡奶油, 800ml牛奶, 700g奶蓋粉, 按照相對於的比例配好後, 倒入奶蓋機裡, 按順時針打均勻, 中速 200w, 時間 5 分鐘, 高速 300w, 時間 4 分鐘, 按順時針打均勻後, 倒入 5000cc 量杯即可。(牛奶純牛奶就行)
2.抹茶奶蓋: 400ml 淡奶油+800ml 牛奶+700g 奶蓋粉+200g抹茶粉
操作流程:首先加入400ml淡奶油,800ml牛奶,700g奶蓋粉,200g的抹茶粉,按照相對於的比例配好後,倒入奶蓋機裡, 按順時針打均勻, 中速200w, 時間 3 分鐘, 高速 300w, 時間 2 分鐘, 按順時針打均勻後, 倒入5000cc量杯即可.奶蓋儲存週期: 3 天。 儲存方式:冷藏0-5 度。
原味珍珠奶茶
冷一700成品杯+1勺珍珠
700雪克杯 ，5勺植脂末 ，2-4勺果糖 紅茶200 ml,冰放滿。
經典港式絲襪奶茶
原味: 錫蘭紅茶 白糖 黑白淡奶
冷-750產品杯錫蘭紅茶20克水500ml黑白淡奶120ml白糖2.5勺加冰適量熱-500紙杯 錫蘭紅茶20克 水 450ml 黑白淡奶100ml 白糖2勺
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