南瓜和雞蛋這樣做，口感香甜鬆軟有彈性，既可以做早餐，也可以當零食。大家好，我是梅子，每天用最簡單的食材，教你做最可口的美食，歡迎關注。
入冬了，天氣轉冷了，每天早上早早就要起床給家人做早餐，成了主婦或上班族的一大難題。所以梅子要多研究一些既能偷懶又兼顧營養的早餐食譜，省時省力，讓大家每天早上能多睡上幾分鐘。
在離家不遠的街邊，有一家早餐店，除了有河粉、油條、麵包等之外，還有一個南瓜雞蛋發糕是特別暢銷的，這家早餐店因為這個糕點生意變得異常火爆，我 的家人也是最喜歡這家店的南瓜雞蛋發糕了，它的表皮金黃，配合乾果的點綴，一看就覺得有食慾了，咬一口鬆軟彈口又香甜，非常好吃。
儘管美味，但我一向排斥在外邊買早餐吃，一方面價格貴，第二方面覺得不如家裡做的乾淨衛生，所以我決定偷師，買材料回家做，試做了好幾回，也能做出美味可口的南瓜雞蛋發糕了。
冬天吃南瓜有好處，南瓜脂肪低，維生素含量卻比較高，是秋冬季節一種非常好的時令菜。而雞蛋也是營養比較全面的食物，雞蛋是蛋白質的絕佳來源，也含有人體所必須的氨基酸，早餐吃上一個雞蛋讓人更加耐餓，因此它是早餐桌上不可缺少的食物。
今天我要分享的是用南瓜、大米和雞蛋做成的南瓜米糕，色澤金黃，營養全面，入口鬆軟醇香，大人小孩都愛吃，而且做法簡單，提前一晚做好準備工作，再配合料理機的使用，方便快捷，是一道省時省力的懶人早餐，喜歡的寶寶們趕緊學起來吧。
——南瓜發糕的做法——
準備食材
大米400克，南瓜350克，雞蛋兩個，酵母4克，白糖適量
製作過程
第一步：將400克大米倒入水中，用手搓洗，連續沖洗兩遍，然後將清洗乾淨的大米放入盤中，用清水浸泡四個小時以上。如果是做早餐的，可以晚上開始浸泡，早上起床就可以用，夏天的時候，可以放進冰箱裡冷藏浸泡，防止長時間浸泡造成水的變質。
第二步：準備300克左右的南瓜，將南瓜的瓜瓤去掉，用刀將皮切除，去皮後洗乾淨，放在案板上用刀切成薄片，厚度越薄越好，放入盤中備用。
第三步：泡好的大米變得胖乎乎的，用手能夠碾碎就可以了，將大米瀝乾水分放入盤中，打入兩個雞蛋，加入適量的白糖，或者紅糖，用筷子攪拌均勻，糖的分量可以根據個人的口味來放。
第四步：將攪拌好的大米、雞蛋和白糖倒入料理機裡面，再倒入切好的南瓜，一起打成米漿。因為南瓜裡面含有大量的水分，在攪拌的過程中就不用再加水了，這樣打出來的米漿水分不多也不少，溼度剛剛好。
第五步：將打好的米漿倒入盤中，加入酵母四克，用筷子攪拌均勻，蓋上蓋子醒發至兩倍大後打開蓋子，再用筷子攪拌，排除裡面的氣泡，這樣做出來的米糕口感才更細膩。
第六步：另用一個盤，為了防止粘鍋，先在盤中均勻地刷上一層油，再倒入米糊，米糊不要倒得太滿，倒入七分滿就可以了，因為加熱後米糊膨脹，體積會變大。然後在上面擺上自己喜歡的乾果，比如葡萄乾、紅棗、黑芝麻等都可以，這裡我用的是蔓越莓，黃色的米糊和棕黑色的蔓越莓，顏色搭配鮮明，襯托起來非常好看。
第七步：起鍋燒水，水開後，把裝著米糊的盤子放上蒸鍋，蓋上蓋子大火蒸三十分鐘關火，關火再燜五分鐘後就可以取出來了。
第八步：米糕稍微放涼後，就可以給米糕脫模了，再將脫模的米糕用刀切成自己喜歡的形狀即可。
這樣做出來的米糕兩面金黃色，非常漂亮，口感香甜，既鬆軟又細膩，軟糯有彈性，添加上的南瓜和雞蛋，營養豐富，既適合當早餐吃，又可以當零食吃，軟糯Q彈，邊吃邊散發著濃濃的南瓜和大米的香味，好極了。
——梅子小貼士——
1、發酵至兩倍大就可，不宜發酵過度，發酵過度容易導致味道發酸。
2、模具內壁抹油，這樣可以防粘，出模式容易。
3、發糕蒸好後，關火大約5分鐘再揭開蓋子出鍋，篜出來的發糕飽滿。如果關火馬上出鍋話，發糕會因為熱脹冷縮的原因，造成塌陷。
好，美食分享，經驗共享，今天的分享就到這裡了，喜歡的朋友可以關注、點贊和留言，我們明天見。
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