高楼避愁
我们那山上野菜也很多，三叶菜，四叶菜，菖竹，芍药，车前子，山豆芽，婆婆丁，蕨菜一一
我最喜欢吃蕨菜。
每年′春天，几场春雨过后，草地边，山坡上，就象雨后的春笋一样，从泥土里钻出来，象害羞的少女低着头，顶着露珠，颈上长着茸毛，娇滴滴的，甚是可爱，很多一片一片的，一会就采一筐 ，下山就有收购的，那时是2.5元一斤 ，生腌制，咸的八元一斤，用锅抄一下，凉干25到30元一斤。
腌咸了切成段用香油，味精一拌，也很好吃，新鲜的 蕨菜，用开水抄一下 ，再用冷水拔一下，切段，瘦肉切粗一点的肉丝，，蕨菜炒肉丝吃特好吃。是我的最爱。
现在每年蕨菜出来时，我也会炒两顿吃。
原生态野菜天然无污染，味道很好，以前出口韩国。
农村达人224
我们东北最喜欢吃野菜了！我们吃的野菜当然是婆婆丁了（学名叫婆公英）还有东北人就是吃生的大葱、生的菠菜、生的生菜、生的大蒜等等凡是没有毒的菜都可以生吃的。江南人喜欢吃生的海鲜，东北人不但不喜欢吃生的海鲜，东北人有的吃了生的海鲜不是拉肚子就是过敏，这就是地域的差异。
我是黑龙江人59岁，我在2017年的8月26号，我从黑龙家五大连池旅游区，穿轮滑鞋轮滑53天三千多公里轮滑到浙江宁波慈溪市的。
我现在还想穿轮滑鞋去挑战蹬湖南张家界天门山的999级台阶和99道拐做准备，希望大家能给我支持和帮助啊！谢谢！！
东北轮滑哥
在农村，春夏季节的野菜众多，在农家蔬菜青黄不接时能接替下菜肴，同时也能改善口味，是不错的选择。在笔者家乡，很多人以前并不怎么吃野菜，就算吃也是吃折耳根、香椿、野葱之类的大众野菜，随着社会的发展，更多的自然科普让老百姓加深了对周边植物的认识，比如灰灰菜、车前草、马兰头、马齿苋等都是最近几年才看到有人吃。
野菜大部分都是药食同源的植物，比如折耳根、香椿、野葱，都具有药用价值，虽然这三种都是我们当地喜欢吃的，但是综合其受众范围，这三种吃的人并不多，有股辛味，部分人是吃不惯的，而众多野菜中，个人觉得马兰头不仅口感好，而且营养价值高，被称为“长寿菜”。
了解更多农村趣事，欢迎点击右上角关注【下坝毛哥】，带你一起知农事、亲自然、长知识。马兰头，在我们贵州称为“鱼鳅串”，是庄稼地里比较多的一种植物，而且繁殖能力超强，又名马兰、红梗菜、鸡儿肠、田边菊、紫菊、螃蜞头草等，主要生长在路边、荒地、林缘、沟谷、田埂等地，全国多地均有分布。
以前，在饥荒年代人们挖过马兰头吃，后来生活质量逐渐提升，原本吃的野菜很少有人再吃，近些年，通过媒介了解得更多，原来家乡还有不少好东西，马兰头在我们这是野草也是野菜，而在江浙一带可是又名的“春野三鲜”，人工种植后成为人们餐桌上的常见菜肴。
在《本草纲目拾遗》中提到：马兰，生泽旁。如泽兰而气臭。北人见其花呼为紫菊，以其似单瓣菊花而紫也，又有山兰，生山侧，似刘寄奴叶，无丫，不对生，花心微黄赤，亦大破血，皆可用。 《本草正义》谓其“最解热毒，能专入血分，止血凉血，尤其特长。凡温热之邪，深入营分，及痈疡血热，腐溃等证，允为专药。内服外敷，其用甚广，亦清热解毒之要品也。”全草药用，有清热解毒，消食积，利小便，散瘀止血之效。
食用方面，马兰头营养丰富，含丰富的矿质元素和维生素及β-胡萝卜素，17种以上氨基酸，其中7种为人体必需，其中钾含量是普通蔬菜的20倍，与一般蔬菜相比，其Se、Zn、Mg、Ca含量更丰富，老少皆宜，清热，开胃，益寿，俗称“长寿菜”。
马兰头最常见的吃法就是凉拌，江浙一带在端午时节有吃寒食的习惯，其中就不乏马兰头，在笔者家乡，吃马兰头，有的喜欢吃嫩叶，有的喜欢吃白嫩的根，采挖后洗净，焯水，切碎，加入调味料或搭配蘸水吃，其实搭配蘸水更好吃，蘸水里面放入折耳根、葱姜蒜、香油等佐料，吃饭更香，胃口大开，经常会多吃一碗。
在民间，野菜众多，能搬上餐桌的也不少，众口难调，个人喜好不同，但也不是所有野菜都适合各类人群食用，食用野菜前最好弄清楚各种野菜的食用禁忌，在食用时，除了折耳根、野葱外，其他野菜建议都要焯水后食用，一是去除其中的异味，二是更加的安全、健康。你吃过哪些野菜呢？你觉得哪种最好吃有营养呢？欢迎留言交流分享。
下坝毛哥
农村野菜虽多，但很多虽有营养口感却是一般，甚至许多还带有涩苦味。那是不是说即口感好又有营养的野菜就不多了呢？其实也不是，还是得根据每个人的喜好来定。像我最喜欢的、在我们家乡又有的野菜就有：
一、雷公屎。
雷公屎每个地方的叫法都有不同，在我们当地即叫雷公屎，也可叫地皮菜。雷公屎因不常见，所以在大部分时间内我们是既便有钱也买不到。雷公屎不仅味道鲜美，其营养价值也非常高，其蛋白质含量可比鸡蛋都要远远的超出，还有各种氨基酸及维生素，特别是维生素c就是一般紫菜的约20倍。
二、蘑菇。
蘑菇的营养价值就不用多说了，其作用能促食、通便、止咳、镇痛及提高免疫力。只是如今农村的野蘑菇也是特别难见，只比雷公屎稍微容易见到那么一点，也算是有钱也难以买到的一种野菜。而蘑菇特别是用来煲汤炖鸡等，可一直是最美味的家常菜。只是在野外采摘蘑菇的时候一定得先分辨是不是有毒！
三、鱼腥草。
鱼腥草可说是农村最常见的一种即营养又好吃的一种野菜了。其叶可凉拌也可晒干制成茶，其根则是夏天最美味的一道冷菜。像我在家的时候，特别是夏天，如感到精神不好或不太想吃饭时，就总会去野外挖些鱼腥草根回来吃。
四、蕨菜。
蕨菜又叫龙头菜和拳头菜，是我国最常见的野菜之一，有利尿、安神、化痰等作用。蕨菜又有“山菜之王”的美称，这是因为蕨菜不仅味道鲜美，在农村野生的数量也多，采摘也方便，做法更是多种多样，可蒸煮炒炖，可用来包子饺子等，也可以制成干菜或酸菜吃。
五、水芹菜。
水芹菜是我们南方比较常见的一种野菜，多生长于河沟水渠等水草丰富之处，闻起来有一股淡淡的香味，颜色呈淡绿色，茎细长。特别是与其它有腥味的肉类相炒时，可起到很好的去腥效果。
最后就是“八珍之一”的冬笋了，只是如今已吃不到了，就不再多说了，说了也只是多流口水而已。
湘村小之草
在南方我们哪里有很多种野菜，比如:鱼腥草《折耳根》、龙爪菜、香椿、苦凉菜、车钱草等等，各种各样的美味野菜，有些还是上等的凉药，可以凉拌，也可以煮食。
哈尼强哥69332465
龙爪菜！味鲜、营养、养颜...！
怡乎
春色满园，农村里野菜品种繁多，遍地都是，但我觉得口感好营养价值高的野菜是刺老芽。
嫩芽营养价值高，含有蛋白质、膳食纤维、维生素B2，刺老芽全身都是宝，树尖可食用，树皮及根可入药，有健胃收敛，强心的作用。可以用以治疗糖尿病、肠胃病、尤其对胃癌有卓效。
刺老芽作为山野菜之王，可称得上是“美味山珍，最受人们的青睬，经济价值也较高，每年春天到了正是刺老芽萌发时节，人们纷纷上山采摘，只为尝到这“美味山珍”。刺老芽的食用方法很多，可以凉拌、爆炒、煮汤、做馅或加工成咸菜都可以，它味美香甜，略带苦味，清嫩醇厚，野味浓郁，口感特别好，营养价值高。
爱唱歌的二姐
这个确实能勾起一些回忆来了。我是河南巩义市农村人，我们家乡有点小山，郁郁葱葱的，颇为好看，山中野味众多，小时候也顽皮的厉害，没少拿他们打牙祭。山上多的有野兔、松鼠、斑鸠、蝎子、山鸡这些。若论野菜，还是跟着奶奶学的辨认它们，洋槐花、马食菜、芥菜、蒲公英、面条菜、香椿菜、榆钱、榆树棒棒等。最喜欢吃的要数洋槐花、香椿和面条菜了。洋槐花和香椿吃法大同小异，炒起来吃，味道鲜美，鲜香无穷，或者剁碎了和鸡蛋一起炒成饺子馅包成饺子，也是美味无比的，又或者把炒好的馅做成馅饼，肯定馋的流口水，我都忍不住了~哈哈~ 言归正传，面条菜做成蒸菜，和玉米面拌在一起才好吃，淋上蒜汁，搅拌后直接食用，得劲的很。或者煮面条的时候随锅下进去，香嫩可口。值得一提的是山韭菜，这种野菜大多生长在山崖的偏僻处，不过味道着实鲜美，山韭菜不能直接生吃，容易闹肚子，老人说寒气重。一般都是醋和辣椒腌制了，或者剁碎了做成饺子馅。说到山韭菜，记起来小时候一件事来，一家人在山上采山韭菜，忙活两天，打成两斤一捆的拿到市场上售卖，一块五一捆，好像比当时的韭菜贵几毛钱，无人问津，一整天只有两位老人来买了两捆，父亲还额外送了每人一捆，大多数人不认得，都说是骗他们的。回来后我和父亲说，我们应该喊个高价，父亲告诉我，那样我们不就真的骗人了吗！其实山韭菜根部位置呈现紫红色，普通的土地种植的韭菜也会有，但是很浅显。
还有几种特殊的野菜。第一：金银花的叶子。山上有很多野生的金银花，春夏时节挑选嫩芽回家用水煮过，可以多煮几水，也是可以食用的，味道不如上面说的几种鲜美，也是可以充饥的。第二：杏树的叶子。这个和金银花叶子一样了，味道还不如金银花的叶子，偶尔吃过几次，都是我爷爷强制要求我们吃的，他们年轻的时候都是经常食用的。第三：构树叶子，这个比较特殊了，因为构树叶子很粗糙的，很难下咽。可以取来洗干净蒸煮，时间蒸煮的久一些，去掉叶子渣渣，取蒸煮的水来和面，做成面条，也是挺好吃的。不过制作起来麻烦没吃到几次。第四：深秋的熟透的柿子，取其果肉，和白面一起和均匀，做成小块各种形状的油炸之后，趁热乎着吃，松软甜腻。第五：橡子凉粉，捡来落地脱了像壳的橡子，回家晒干（这个过程中橡子会滋生一些小虫，米黄色的，如大米一样大小，在火上焙去水分，撒上盐巴，绝味。不喜勿喷哈，味道确实鲜美），去皮磨成粉末，然后再深加工成凉粉，带一点苦味，但也因为这点苦味让这种凉粉特别美味。
总之山上还有很多可以食用的野菜、野果，山桃子、山葡萄、野生山楂、野菊花等等，等待我们去寻找和发现。
霁云月
在农村，春季，夏季和秋季都有野菜，一般有绵绵蒿、甜苣等。
最好吃的，最有营养价值的，最有保健作用当数白蒿，就是前年面说得绵绵蒿。
白蒿春季返青快，生长也快。最主要的是它有防治肝炎的保健作用。对小儿黄疸有极好的作用。在养肝护肝方面是其他野菜不能比拟的是。
白蒿洗净后拌面蒸，然后跳上蒜油辣椒，真真好吃。小心把你的小舌头给咽下去！！！
解福昌123
我喜欢白花菜鸡蛋汤，清热解毒降火。
