用戶1849986993802
樓主您好，很高興回答您的問題（滷水放什麼香精才香），以本人家裡祖輩做了50多年滷水的總結來說不需要放任何香精，我們家從爺爺開始賣滷肉及其他滷水製品從來就沒有添加過化學香精等添加劑，我們只放中藥材香料，既然有緣我把我家目前使用的藥材提供給你參考，八角、桂皮：香葉、草果、花椒、碧波、白子、南姜，這些就是我們每天所添加的香料，味道非常好的街坊鄰居毫不誇張每天都排隊買我家的，但是光有配方不能代表就可以做出醇厚濃郁的口感滷水，因為滷水的精髓在於火候和香料的比例添加起到了至關重要的作用，最後真的不建議您購買添加劑使用，1 據我所瞭解添加劑都是虛假宣傳並不是真的能起到醇香的作用2、適得其反你放添加劑客人很快就會發現食材裡有一股化學味道生意自然就大吉了（口碑最重要）3 誠信經營絕不做有愧良心的事我想這一定是每位餐飲人的基本原則。希望以上回答能對你有小小幫助，如有其他需要諮詢歡迎私信大家一起交流一起進步，謝謝
海南達聞西
大家好，我是八谷味
對用什麼香精做滷水飄香，給出回答。
我做過六年的滷味批發零售，這期間的辛苦可能只有同行才能知道了。
下面得照片都是我滷肉的照片
今天就提問的話題，我來做出回答
首先香精類的添加劑，比較敏感，一定要按照規定添加，不能隨意添加，每種產品都有他的使用量即使用方法，再就是不能用國家嚴令禁止使用的香精，否則會對人身體造成傷害，那麼下面的比例是我多年的經驗所得，希望可以幫到大家。
我們按照每10斤肉的比例添加:
粉料:瑞可萊豬肉增香劑和太太樂鮮味寶按照1:2的比例混合。
膏料:馨康苑雞肉鮮香膏骨髓浸膏
添加比例:每十斤肉
粉料:20g
膏料:30g
滷水燒開，加入上述香精，以及鹽，冰糖，
中藥，做辣的放辣椒麻椒等等。
心得交流（滷味用心做）
做滷味其實可以不用添加劑，我做滷味講求還原食材本身的香味。
1:中藥要配的好，與肉的比例做好，自然的香味就出來了。
2:原材料要新鮮，不能以次充好，選擇原材料的時候要選擇大廠家，最好是當天得貨當天賣完。
3:用完的滷水要保養好。（大家聽過百年滷水吧）保養得當，滷水會越來越香。
希望能對做滷味的朋友們有所幫助。我願意憑自己的經驗為大家解答問題，大家也可以關注我，給我留言。
八谷味美食
滷菜的滷料一般都是要放這些東西
1、幹辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，白果，茴香，生薑，大蔥
2、生抽，老抽，冰糖
步驟：
1、 1裡的東西，要先洗淨，裝入紗布包（生薑，大蔥不用），先煮一下；
要滷的東西，洗淨後，要飛水後再放到滷水裡煮第一次最好滷些膠質的東西，比如鳳爪，豬蹄之類的
2、滷好後，把東西撈出來，滷水過掉渣，煮沸，裝入密封容器，冷了後入冷凍室，可以下次用
3、保存滷水的時候，姜大蔥啥的要撿出來，紗布包裡的東西可以放滷水裡保存。這些東西是多煮些時間，味道才會完全出來的。
滷水用的香料：白芷、三奈、砂仁、丁香、甘草、草果、豆蔻、茴香（八角）、小茴香、桂皮、花椒。
