明天就是農曆的二月二龍抬頭節了，二月也是農事活動最多季節，因此也稱之為“春耕節”，每年的二月二龍抬頭不同的地區都有不同的習俗，南方部分地區“二月二”龍抬頭節習俗又有祭社習俗，祈福新的一年風調雨順、五穀豐登。還有二月二剃龍頭的習慣，二月初二理髮，兒童理髮，叫剃“喜頭”，辭舊迎新，寓意新的一年順順利利。除此之外在飲食上也是有講究的，二月二龍抬頭也有吃“龍食”的習俗，南北也各不相同，這裡的“龍食”指的是跟龍字有關的美食，吃餃子“龍耳”、吃龍鬚麵“龍鬚”、吃春捲“龍鱗”等等。
這裡要分享的龍抬頭美食是：豬頭肉。二月二吃豬頭肉也是有來頭的，正月一過，臘月殺的豬肉基本上吃光了， 最後剩下一個豬頭，就只能留在二月二吃了。另外在古代豬頭也是用來祭祀必不可少的，後來，“二月二”吃豬頭肉的習俗就保留了下來，吃豬頭肉也成了吉祥的象徵。寓意：新的一年開個好頭。豬頭肉的肉質也比較特殊，看似很肥，其實肥而不膩，口感還是脆的，經過烹飪後也是一道難得的美味，下飯下酒都特別贊。
豬頭肉的吃法也有很多，可以拿來滷煮火燒、醬燜、涼拌等等，每一種做法都有它獨特的風味，這裡要分享的豬頭肉家常做法是：豬頭肉炒芥藍，這裡用的豬頭肉是醃豬頭肉，鮮香入味，拿來跟芥藍一起炒，葷素搭配營養更全面，開胃下飯，好吃還不油膩，芥藍中含有豐富的維生素和纖維素，搭配豬頭肉一起炒，營養全面，清香脆嫩，常吃還增強身體免疫力。二月二龍抬頭，這菜可別忘了吃，簡單又美味，寓意：一年開個好頭；二月二宅家不出門，記得要多吃這菜，清香脆嫩，還增強身體免疫力。接下來一起來看看詳細做法吧。
【豬頭肉炒芥藍】
準備食材：芥藍適量、豬頭臘肉適量。
配料：油鹽適量、蠔油少許。
1、芥藍菜清洗乾淨切成小段，菜梗頭的部分切十字花刀，這樣菜梗的部分梗容易炒熟透。
2、豬頭肉放入熱水中煮2分鐘後撈起，清洗乾淨，將表面殘留的豬毛和雜質處理乾淨待用。（這裡用的豬頭肉適醃製過曬乾的了）。
3、將處理乾淨的豬頭肉洗淨切片待用。
4、鍋里加入適量的清水，大火將水煮開，將洗淨的芥藍菜下鍋焯水斷生後撈起，瀝乾水分待用。
5、鍋燒熱，熱鍋涼油將豬頭肉下鍋翻炒至變透明。（豬頭肉我們已經煮過一下了，炒至透明就熟透了）。
6、加入提前焯水斷生的芥藍菜下鍋一起翻炒，翻炒均勻後加入少許的蠔油提鮮，少許鹽調味炒勻即可。（豬頭肉一斤醃製過了，本身有一定的鹹味，這裡不需要放太多鹽了，以免太鹹了）。
出鍋裝盤即可上桌享用，這樣一道家常版的：豬頭肉炒芥藍就做好啦。豬頭肉鮮香美味，搭配芥藍一起炒，芥藍的清香脆嫩和豬頭肉的鮮香，肥而不膩，開胃好吃又下飯，葷素搭配營養更全面，適合全家人一起享用，明天二月二別忘了炒這道菜給家人吃，做法簡單，營養好吃寓意又好。簡單好吃的做法分享給你，喜歡可以試試哦。
Lily美食談小貼士：
1、這裡用的豬頭肉是臘豬頭肉，已經經過醃製晾曬的了，需要熱水煮一下變軟後再清洗乾淨切片即可。
2、芥藍菜薹的部分比較多，根部比較粗的地方不太容易炒熟，所以我們可以切十字花刀，焯水一下再炒，這樣更容易熟透，而且還能保存它的口感。
3、這裡做的口味比較清淡，保留了食材本身的鮮甜口感，喜歡吃辣的小夥伴也可以加入適量的辣椒醬一起炒，也是很開胃下飯的，老人孩子吃建議清淡一些的好。
閱讀更多 Lily美食談 的文章
