快過年了，教你一道菜，適合年夜飯做，寓意“花開富貴”
什麼是年味？有人說是煙火味；有人說是臘味；也有人說是年夜飯味。每個人心中的年味都不同，而在我心中，年味就是年夜飯的味道，最期盼的就是媽媽做的年夜飯，媽媽做的年夜飯，是世界上最香的香味。
離春節越來越近了，不到10天的時間，負責年夜飯的家庭主婦或者煮夫們早早就開始籌備年夜飯的菜單了，因為有些食材要提前購買，一是為了省錢，二是為了挑選更好的食材。
往年的年夜飯菜單，或許都是大魚大肉，因為生活條件好了，人人都吃得起肉了。但是為了健康，我們更應該合理搭配，葷素結合，營養更健康。
過年大家都喜歡有個好彩頭，所以年夜飯的菜單都有寓意，比如清蒸魚寓意年年有餘、四喜丸子寓意團團圓圓、紅燒肉寓意紅紅火火、燉豬蹄寓意招財進寶等等。快過年了，今天教你一道菜，適合年夜飯做，寓意“花開富貴”。下面就是這道菜的做法，一起來看看吧～
【素菜豆皮卷】
食材：薄豆皮2張、芹菜1棵、雞蛋1個、胡蘿蔔半根、黃豆醬適量、鹽少許、料酒適量。
做法：
第一步，首先把豆腐焯水，煮熟後撈出，過涼水，再瀝乾水分備用。
第二步，雞蛋攪散，起鍋燒油，倒入雞蛋液，煎成薄薄的雞蛋皮，然後再切條備用。
第三步，芹菜摘洗乾淨，然後下鍋焯水，焯水煮斷生後撈出，再切成細條。再把胡蘿蔔絲去皮切絲備用。
第四步，豆皮鋪在案板上，先塗上適量的黃豆醬，然後擺放上芹菜、胡蘿蔔絲和雞蛋，接著再將豆皮捲起來。
第五步，把豆腐皮切成等份的小段，然後中間斜切一刀，最後再擺放在盤中，擺好形狀，中間放上剩餘的雞蛋和胡蘿蔔絲，加點香菜也點綴即可。
烹飪技巧：
1、薄豆皮或者厚豆皮都可以，不過個人覺得薄豆皮味道更香；2、中間的蔬菜可以隨意選擇，喜歡的蔬菜切絲都可以捲進去；3、最後捲起的時候，要把豆腐皮卷緊實了，不然容易鬆散開，不易擺盤。
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