今天是二月二龍抬頭的日子。小編今天為家人準備了餛飩。吃餛飩在二月二應該叫“吃龍眼”寓意眼睛好，可以看清未來的路，給小孩吃更是好。餛飩早在漢朝之前的《廣雅》一書中就有記載。到了唐朝就更精進了起來，當時按著包法就有五種。按花型，餡料分，可以分出二十四種之多。宋代這一美食已經制作成熟更像今天的餛飩了。其中《中饋錄》中對於餛飩的記載已經和現代的餛飩一樣了。
在宋朝的《中饋錄》中是這麼形容餛飩皮的：“白麵一斤，鹽三錢，和如落索麵，更頻入水搜為餅劑。稍頃，操百變，摘為小塊，擀開，綠豆粉為，四邊要薄，入餡，其皮堅。”這說明當時對於混沌皮的製作就已經達到了現在的水平，方法也和現在所差無幾了。對皮的要求也是薄而有韌性。
現在要是在家裡自己做餛飩，擀皮還真是個技術活，也很耗體力。但比外面買的餛飩皮要好吃的多。不過掌握好幾個關鍵點，做出來的餛飩皮就會，薄如蟬翼，韌性十足。
餛飩的家常做法：
食材準備：
餛飩皮：普通麵粉150克，雞蛋2個，鹽1.5克。
餛飩餡：150克豬前槽肉，肥瘦比例在1:5，鹽適量，雞精，蠔油，醬油，清水，蒜苗，蔥，姜。
餛飩湯：蝦皮適量，鹽，味精，鮑魚汁，香菜。
製作方法：
步驟1.
150克的麵粉中，打入2個雞蛋，加入1.5克的鹽，適量的清水攪拌成絮狀，然後下手揉成麵糰。
步驟2.
將揉好的麵糰放在面板上蓋上蓋子醒面20分鐘。
在醒面的時候準備肉餡~
步驟3.
將150克的豬前槽肉切成小塊，蔥，姜也切成小塊，一起放入料理機中攪成肉餡。在肉餡中加入鹽，雞精，蠔油，醬油和適量的水向一個方向攪打上勁。最後在上面撒上一層切碎的蒜苗，備用。
餡料準備好後，醒面也就完成了~
步驟4.
將醒好的麵糰揉搓光滑後分成若干等份的面劑，備用。案板上撒上一層乾麵粉，然後取出一塊麵劑放在案板上擀成薄餅狀。
步驟5.
把麵糰擀成薄餅後裁切成大小一致的小方塊，然後在上面撒上乾麵粉，備用。
步驟6.
將餡料包入皮中，餛飩就包好了。
調製湯汁：
步驟7.
在一隻空碗中加入，小蝦皮，鹽，味精，鮑魚汁備用。
煮餛飩：
步驟8.
鍋中加入多些的水，水開下入包好的餛飩。待餛飩飄起後再煮1分鐘後撈出盛入準備好的空碗中，加上煮餛飩的湯汁，撒上一把香菜。
這樣一份湯鮮，皮薄，餡大的餛飩就煮好了。湯鮮而不膩，皮爽滑且堅固不破。
清代《調鼎集》中有關於煮制混沌的方法，最是將這煮好餛飩的方法說的精闢總結：“餛飩下鍋，先攪動，湯沸，頻撒冷水，勿蓋鍋，浮便盛起，皮堅而滑”
技術總結：
1
.做餛飩皮時要加入，鹽和雞蛋。鹽可以增加面的筋性，使麵皮不易煮破。加雞蛋可以讓麵皮爽滑，透明。2.在揉麵時，第一次揉麵不需要揉得很光滑，待醒面後再揉光滑會比較容易。
3.在把面劑分成小面劑時，要儘量小一些。因為自家的面板不太大，擀起面來小塊的比較易於操作。也很容易擀薄。
3.在擀制餛飩皮時要多撒些乾麵粉在上面，這樣擀制時不宜粘連。有綠豆粉的可以用豆粉代替乾麵粉效果會更好。
4.在餡料里加入蒜苗最是提味，但蒜苗不可以先攪拌到餡料裡，只可以先撒在上面，包的時候加在裡面。否則蒜苗味道會在鹽的作用下變差。
5.在煮制餛飩時儘量少攪動，只要不粘在一起就行，待餛飩飄起就可以盛出來了，這樣煮出的餛飩就不容易破皮。
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