蝸牛今天教大家豬肉酸菜餡包子 團家常鹹鮮東北的酸菜是由大白菜醃製而成的，每年的十二月份，醃製的酸菜基本就可以食用了，燉著吃、炒著吃都很不錯。但我最喜歡酸菜餡的包子，成品外表喧軟、口感鮮美脆嫩，再蘸上自己喜歡的醬料食用，東北味兒十足!
烹飪方法步驟1在麵粉中加入糖和酵母攪拌均勻，- -邊倒入溫水，-邊用筷子攪拌成棉絮狀，然後用手揉成光滑的麵糰，覆蓋保鮮膜放溫暖處進行發酵。
步驟2利用麵糰發酵的時間準備餡料:選擇三肥七瘦.的豬肉剁成肉餡放入容器中，再加入切碎的蔥、薑末。
步驟3在肉餡中調入生抽、料酒、蠔油、鹽、雞精和食用油。
步驟4用筷子順時針一個方向攪拌至肉餡上勁兒。
步驟5酸菜洗淨擠幹水分切碎，放入肉餡中攪拌均勻，包子餡就調好了。
步驟6待麵糰發酵至原來的2.5倍大，用手指蘸乾麵粉在麵糰中間戳一-下，拔出手指麵糰不回縮基本就發酵好了。
步驟7取出麵糰放到操作檯，上，將麵糰排氣揉勻。
步驟8再搓成長條狀，切成均勻的面劑子，大概是餃子劑子的兩倍大。
步驟9用擀麵杖擀成中間厚些、邊緣稍薄的餅皮。
步驟10取一-張餅皮用左手托住，中間放上適量餡料。
步驟11再用右手的拇指和食指從一邊捏出褶狀。
步驟12沿著邊緣一圈都要捏出褶狀，直到收口，包子就包好了。
步驟13將包子按照以上步驟包好，依次排放蒸籠內，蓋上蒸籠蓋二次醒發。
步驟14待包子生胚體積明顯變大，冷水上鍋開大火蒸二十分鐘即可，白胖喧軟的豬肉酸菜餡包子就蒸好了。
Tips1.麵粉的吸水率不同，和麵時水量- -點一點加入，包子的麵糰要比餃子麵糰軟一些。2.根據環境和溫度的不同，發酵時間也不是固定的，最終要看麵糰發酵的程度，包包子的手法按照個人習慣即可。
當然想要薛之謙的王中王包中包的驚喜可以和薛之謙老師學習
因為生活需要一些驚喜！
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