大家好，今天要和大家分享的是，炒土豆丝这道家常菜的制作。土豆丝在入油锅以后，将其和猪油翻炒一小会，就能让土豆丝的口感变得特别好吃，但是在对土豆丝进行煸炒之前，有人说要先对土豆丝进行泡水，也有人说先对土豆丝进行焯水，才能让做出来的土豆丝口感更好吃。
面对以上的这些说法，不知道你们有没有听说过呢？如果你还觉得这样的制作方法，是土豆丝的正确煸炒方法的话，那么你就大错特错了，想要学习一下土豆丝正确煸炒方法的话，就跟着我一起来看一看，是如何进行制作的吧，这可是大厨教给我的小秘方哦。
对土豆丝进行煸炒之前，首先我们要选择最适合的土豆去对其进行购买，土豆分为白皮、黄皮、红皮这三种类型，在对这三种土豆进行购买时，我们要选择红皮的土豆去进行购买。
红皮土豆适合用来进行油炸，而白皮土豆用来炖汤最为合适，只有红皮土豆煸炒出来的口感，才是最脆口最好吃的。但是想要购买到红皮土豆的话，还是有一定困难的，所以选择黄皮土豆，也是非常合适的。
【爆炒土豆丝】
【制作食材】土豆，食盐，食用油，青红椒，花椒，干辣椒，白醋
【方法及步骤】
1、首先我们要准备两个新鲜的红皮土豆，把红皮土豆外皮削掉以后，用清水清洗干净，将其切成一毫米左右的薄片状，再改刀切成细丝。切好以后的土豆丝，我们需要将其放入到清水当中浸泡上，以防其因氧化而出现发黑现象。
在对土豆丝进行浸泡的时候，我们还需往里面加入两勺白醋，白醋能够保证住土豆丝中的果胶，从而让炒出来的土豆丝口感变得脆口。
2、土豆丝浸泡的过程当中，需要准备一个青椒和红椒，将其清洗干净以后去籽，把青椒红椒切成细丝状，装入碗中备用。然后准备一根小葱，将其切成葱碎，放入碗中备用。
等土豆丝浸泡5分钟以后，我们需要把浸泡好的土豆丝控干水分，放到一旁备用。用清水加入白醋浸泡过后的土豆丝，看起来是又白又嫩、根根分明，用这样的土豆丝入油锅去进行煸炒的话，炒出来的口感一定会让你爱上的。
3、起锅热油，往锅中加入一大勺食用油，用小火将油温加热到三成热以后，往锅中加入一小把花椒和几个干辣椒，将其炒出香味。等香料的香味被激发出以后，需要把干花椒和干辣椒用漏勺控油捞出扔掉。然后转大火，将油温加热到5成热以后，锅中加入葱丝、土豆丝，并用大火对其进行翻炒。
等土豆丝颜色被炒出变化以后，往里面加入准备好的青红椒丝，继续对其进行翻炒，直到青红椒丝被翻炒断生以后，往锅中加入一小勺的米醋，再加入一勺白糖，以及少许食盐将其搅拌均匀，再用大火翻炒半分钟入味，一道美味的爆炒土豆丝，就可以出锅进行食用。
【小贴士】
1、想要让土豆丝炒出来的味道脆口的话，用白醋加入清水对其浸泡，是最为关键的一个步骤。
2、不要直接用热油对土豆丝进行煸炒，准备适量花椒干辣椒，将香味激发出，能让炒出来的土豆丝香味更浓。
3、土豆丝在对其进行翻炒的最后半分钟，要用大火快速进行爆炒。
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