昆明美食臺
首先我們要說明一點，蒙自過橋米線算得上全國聞名的雲南特色小吃了。至於它的特色所在，主要有樣式、吃法、味道三種。對於大部分蒙自人來說，自己家鄉的特色小吃，肯定都是有感情的，就算喜愛程度一般，蒙自米線能這麼出名，多少都會感到自豪。
蒙自過橋米線可以說是“一個人的盛宴”，只要吃過的都懂。這個特色可以歸為樣式類，一大個比臉還大的碗，配上幾種甚至數十種裝滿各類食材的小碟子，光是看著都很有氣場。從樣式上來說，蒙自過橋米線霸氣且有特點。
題中對蒙自過橋米線的疑問，其實主要與吃法有關。這麼大陣仗的擺盤，肯定自有其道理。接下來就一一解釋這其中緣由。最大的碗，盛的是滾熱的湯，湯的表層鋪滿一層油，具有特別好的保溫效果。所以，當你看到一大碗看似“平靜”的湯端上桌時，千萬不要饞嘴先喝，心急就會被燙到，這就是為什麼放進菜能燙熟的原因。當然，既然要燙配菜，肯定要講究相應的順序，才能保證該熟的熟，該有味的有味。放入配菜的先後順序，其實就遵循一個原則，越難越先放。
第一步是放入鵪鶉蛋/鴿子蛋/雞蛋，整個放入，不要攪散。第二部是放生肉片，如裡脊肉和魚片。緊接著放素菜中的生菜，如芫荽、蔥花、豌豆尖等。放完生菜後，將菊花瓣放入。接著就是放素菜中的熟菜（豆腐皮、豆芽菜、豌豆泥等），再放葷菜中的熟菜（雞塊、雜碎、炸肉片、扒肉、香酥等）。然後依次放入辣椒、米線，就可以美美飽餐一頓了。
過橋米線獨特的樣式和吃法，造就了其鮮美的味道。所以雲南十八怪中有這樣一怪，“過橋米線人人愛”。
時報傳媒
“不是在吃米線，就是在吃米線的路上。”這句玩笑話用來表達蒙自人對米線的情結毫不誇張。
蒙自位於亞熱帶和熱帶的交界處，地理條件羨煞旁人，對於培育稻米來說簡直就是一個天然溫室。要想達到蒙自米線嫩糯韌強的口感，原料務必得有蒙自稻米的優質成度。因而蒙自人因米線而驕傲，對其更是愛不釋口。
蒙自米線歷史悠久，更不缺曲折婉轉的故事。因為通商、鐵路、口岸，百年前蒙自發生的種種故事造就了蒙自豐富多樣的歷史，在發生的這些歷史當中，也漸漸孕育出蒙自人對過橋米線的情結。似乎米線已經是生命線中的一環，缺失了它，心裡空落落的。
上世紀三十年代國立西南聯合大學的文法學院遷到了蒙自，民國年間最著名的文化精英群體來到了這裡，是蒙自米線一大幸，這麼說是因為，他們使過橋米線名揚全國，比如著名學者汪曾祺。所以米線也成了雲南重要的美食標籤，蒙自人對它的情結更為深刻了。
蒙自米線經歷了許許多多的“走紅”事件，電視臺、報刊雜誌等都曾報道過這一美食，它也被評定為“雲南十大名片之一”和“中國名小吃”，各種各樣的榮譽、稱號當然讓蒙自人心生驕傲，怎能不愛它愛得深沉。
以前的蒙自不論是市井還是大戶人家，對米線都十分講究。現在上了點年紀的人依舊能對上世紀四五十年代的極具盛名的館子如數家珍。
至於題主糾結的肉和菜能不能燙熟，完全是沒必要擔心的。既然歷史已經如此悠久，自然對於自家美食的瞭解是徹底的。做米線的專業技術都是先將葷菜放入滾燙的高湯中煮熱燙熟，再放入素菜，最後放米線。
武漢壹周
總體來說雲南人吃米線口味還是比較重的，愛吃清湯米線的人只是一小部分，多數人比較重口味，更多人愛吃小鍋米線，豆花米線，滷雞米線，雜醬米線，燜肉米線，腸旺米線，各種涼拌米線（酸辣味、香辣味、甜辣、麻辣）等等，對於來雲南旅遊的朋友以前只聽說過雲南過橋米線，過橋米線名氣比較大，但只有來雲南真正吃過米線的人才知道各種米線到底什麼味道，還有就是各個地方口味不一樣，愛好也不一樣。過橋米線的湯都是滾開的高湯，湯盛出放食材的順序是:先放難熟的生肉、鵪鶉蛋，再放蔬菜和別的熟食、米線。因為肉切的很薄，所以可以完全燙熟，不用擔心。
請叫我新毛毛
一個小白羊
雲南地理條件適合水稻生長，所以相應的製品就得到廣泛的喜愛。關於過橋米線的歷史淵源有很多傳說，大體都是由“吃”引發的美談。過橋米線作為一種特別的飲食文化，在2008年成為了非物質文化遺產之一。
雲南米線可分兩大類，一類是大米經過發酵後磨粉製成的，俗稱“酸漿米線” 工藝複雜，生產週期長。特點：米線筋骨好，有大米的清香味，是傳統的製作方法。另一類是大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為“幹漿米線”。幹漿米線曬乾後即為“幹米線”，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發。
蔬菜和肉製品經過高溫燙制是可以食用的，道理同火鍋與沸水煮，所以米線可以放心食用。
是桃花不是桃發呀
我們雲南人很少吃這個過橋米線，嫌麻煩，大部分時間都是直接抓一碗米線，放點佐料，放點辣子辣子就開吃，或者辦事的時候滷點肉，整點滷湯，米線燙一下，放佐料，蘸水辣子是一定要放的，比這個好吃多了
保小坑
高溫湯表層用浮油封住保持溫度，你的手伸進湯裡都能燙熟，不要說菜和薄薄的肉片了，問蒙自人為何愛吃過橋米線就像問蘭州人為何愛吃牛肉麵一樣，各地都有本地區特有的食材，多年來形成的飲食習慣和地域風味。
想養一貓一狗
雲南蒙自過橋米線我是在電視劇上看到的，電視劇名字叫 天下一碗 他那時候做的是雞湯米線，雞湯做雞湯，米線做米線 兩家不能在一起賣，都是分開了來賣 後來男主角就放在一起賣了
菁小哥
燙米線的湯是用各種材料熬製的高湯，湯的表面會飄著一層油，這樣子油下面的湯可以在一定的時間裡保證溫度，所以肉和菜都是可以被燙熟的。
