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過橋米線，最早的時候是來源於雲南，所以被人稱為雲南過橋米線，他的口味一共有4種，酸辣，麻辣，香辣和清香。
而過橋米線的高湯和醬料包製作配方也比較繁瑣，正因為繁瑣，所以才美味，下面介紹一下過橋米線的醬料成分以及製作方法。
醬料包裡面的成分有豆瓣，花生醬，甜麵醬，蠔油，胡椒粉、冰糖，姜、蒜、蔥，幹辣椒，紅辣椒碎，植物油，香醋。
製作方法把豆瓣，花生醬、甜麵醬、蠔油、胡椒粉、冰糖、香醋一起裝進碗裡，攪拌均勻，然後把鍋燒熱倒入食用油，食用油到倒的比較多，重量要多過所有調料摻在一起的重量多出一倍。
等油熱後，先放入蔥薑蒜和辣椒這4樣配料炒香，炒香後再把剛才摻好的醬料一起倒入鍋裡翻炒，把大火轉為小火，慢慢的翻炒，等把醬料炒的像滾水一樣發泡時就可以關火了。
接下來開始製作過橋米線的高湯，而製作過橋米線的高湯要比醬料包難度大一些。
高湯的成分有，清水，棒子骨，老母雞，香葉，甘草，陳皮，桂皮，大料，姜，白胡椒，花椒，鹽，冰糖。
首先要將棒子骨和老母雞洗淨，涼水放入鍋中，加入薑片，陳皮，桂皮，香葉，大料，花椒，甘草，大火燒開後把浮沫去除，再轉為小火慢燉4個小時，徹底把雞和調料的味道燉出來，等4個小時以後，再放入適量的鹽，白胡椒，冰糖，再把水燒開就製作完成了。
以上是過橋米線的醬料配方和高湯配方。
旅行者毛旦
我是八谷味，今天給大家帶來過橋米線的醬料包得做法。
下面我們以20斤肉的比例配料:
配料
後腿肉20斤，郫縣紅油豆瓣醬1000克，黃豆醬300克， 咖喱粉150克, 香料粉200克 澳奇宴300克，十三香120克
香料粉比例:
八角250克，小茴香50元 ，花椒200克， 陳皮50克 ，草果45克，砂仁3克 ，山奈25克，香葉25克， 白寇15克，肉桂150克， 肉蔻50克，白胡椒15克
上述所有中藥打磨成粉備用，實驗可根據比例縮減。
過橋米線的炒制過程
1:先用色拉把紅油豆瓣醬和黃豆醬炸幹(油溫80度到100度左右，油可以多放一些）
2:鍋內留適量炒醬的紅油去炒肉沫(後腿肉最好)把肉沫炒制上色出香，
3:放入香料粉，澳宴奇,十三香，炒幾分鐘後再放入第一步炒好的醬，再翻炒幾分鐘就可以了。
上述為過橋米線的醬料包配方，希望大家可以試試。這是一款實體店正在用的醬料包配方，希望對大家有用。
八谷味美食
過橋米線，最早的時候是來源於雲南，所以被人稱為雲南過橋米線，他的口味一共有4種，酸辣，麻辣，香辣和清香。
而過橋米線的高湯和醬料包製作配方也比較繁瑣，正因為繁瑣，所以才美味，下面介紹一下過橋米線的醬料成分以及製作方法。
醬料包裡面的成分有豆瓣，花生醬，甜麵醬，蠔油，胡椒粉、冰糖，姜、蒜、蔥，幹辣椒，紅辣椒碎，植物油，香醋。
製作方法把豆瓣，花生醬、甜麵醬、蠔油、胡椒粉、冰糖、香醋一起裝進碗裡，攪拌均勻，然後把鍋燒熱倒入食用油，食用油到倒的比較多，重量要多過所有調料摻在一起的重量多出一倍。
等油熱後，先放入蔥薑蒜和辣椒這4樣配料炒香，炒香後再把剛才摻好的醬料一起倒入鍋裡翻炒，把大火轉為小火，慢慢的翻炒，等把醬料炒的像滾水一樣發泡時就可以關火了。
接下來開始製作過橋米線的高湯，而製作過橋米線的高湯要比醬料包難度大一些。
高湯的成分有，清水，棒子骨，老母雞，香葉，甘草，陳皮，桂皮，大料，姜，白胡椒，花椒，鹽，冰糖。
首先要將棒子骨和老母雞洗淨，涼水放入鍋中，加入薑片，陳皮，桂皮，香葉，大料，花椒，甘草，大火燒開後把浮沫去除，再轉為小火慢燉4個小時，徹底把雞和調料的味道燉出來，等4個小時以後，再放入適量的鹽，白胡椒，冰糖，再把水燒開就製作完成。
茉莉花gg
過橋米線是熬製的醬料，挺複雜的，而且出鍋的時候還有澆汁的料
用戶5629080181228
底料：底料6袋(“三無”添加劑)、豆豉1斤、冰糖1斤、辣椒4斤、炒料膏1袋(添加劑)、專用料1包(添加劑)、豆瓣醬1桶、紅麻椒面1斤、飄香劑1瓶(添加劑)、香料膏4瓶(添加劑)、醪糟1瓶、胡椒麵1斤、雞油4斤、豆油25斤。
湯料：調湯粉1袋(添加劑)、老湯雞粉1袋(添加劑)、香精2袋(添加劑)、蠔油、米醋、麻油1瓶、一滴香1瓶(添加劑)、特味香4袋(添加劑)、香油1瓶。
以上這些材料是四川老孫調料行提供給記者的“秘方”，針對這個“秘方”，長春市廚博添加劑商行的女店員說，這個“秘方”有點過時，要調製出好的“秘方”來，需要加入骨頭粉、雞肉粉、雞肉膏和秘製底料，另外，還要加入米線專用的一滴香和罌粟籽油
