“曾經，有隻好吃的鴨子擺在我面前”
“我珍惜了...”
進入春分，泉州的梅雨季也開始了。如果說火鍋和辣椒是川渝地區祛濡溼必備品，那麼獨有閩南特色的薑母鴨，素有祛溼功效，一定是此刻最適合泉州的食物，我們去吃鴨吧！
一縷奇香幽幽鑽入鼻腔，肚子被撩得咕咕直叫。香氣如繩索捆住了雙腳，讓我挪不動腳步。
順著香味飄來的方向一望，一人拿著勺子正在認真地翻炒著陶鍋裡的鴨子，鴨子色澤金黃油潤，忍不住吞嚥口水啊！薑母鴨和薑片分量十足，被翻炒得幹香誘人。鴨表皮微焦，嬌嫩的鴨肉隱隱之中帶著一點姜的辛辣，而姜味絲絲入扣。
這世間所有的美食都歸屬於孤單的胃和無處安放的靈魂。
有一個真理是，一碗白米飯配上薑母鴨最好吃。記得當年在部隊，機緣巧合的情況下，戰友的家屬來部隊探親，晚上出去加餐。飯桌上的薑母鴨，這讓原本不愛吃鴨肉的我，也深深的愛上了它！
鴨肉偏鹹，卻能提出鴨子的香味，
肉質酥爛，鴨肉裡帶著姜的香味。薑片又幹又酥，又脆又薄，咬一口鴨香和薑辣味與鮮鹹味一併迸發。此刻彷彿回到了19年前....
1999年底一列綠皮火車帶著一群年輕人南下，去他們嚮往的沿海城市追尋夢想。
閩南，福建的南部，通常是指廈門、泉州、漳州、莆田、龍巖五個地區。 那年我在泉州的南安停下了腳步，在這裡一待就是十年，這裡也是我的第二故鄉。
要說對當地的情懷，初到一個地方，我們接觸最先的當然是美食。細細想來，印象最深的並不是沿海的海鮮，卻是一道家家會做的鴨子:姜！母！鴨!
薑母鴨起源於福建泉州，而後傳至中國其它地區乃至海外，是福建一道地方傳統的名小吃。
在泉州，薑母鴨是生活中必不可少的味道，而當地人亦熟知各家薑母鴨老店。
饞時去買一隻半隻，為家裡多添一菜或下酒慢嘗，都是再平常不過的事。
據說，薑母鴨從前是一位宮廷御醫為調補君王身體而研發的菜餚。
“用麻仁油炒紅面番鴨肉，再加上老薑母和燒酒一起燉煮”，老薑除腥熱身，鴨肉滋而不膩，溫而不燥。春夏祛暑溼、秋冬祛肺燥，食後通體暖暢，氣血雙補。它既能氣血雙補，同時搭配的鴨肉有滋陰降火功效，適合於秋季和冬季食用。
在泉州冬天有吃雞鴨來“補冬”的習慣。其實，在泉州、廈門島內大都稱為“薑母鴨”，在漳州和廈門島外的同安灌口杏林集美等周邊，大都稱為“鹽鴨”。
其實在很長一段時間裡都不知道為什麼這道菜叫薑母鴨，一直都以為是母鴨，其實是薑母（一年以上的老薑），鴨子是選用一整隻正宗番鴨。鴨與母姜性味互補。在福建閩南常常先做“拜拜”（供奉），後食用。
而這傳統的閩南味道，過去都是阿嬤忙活一天給家人做的一鍋薑母鴨。今次，我們決定試著一做，希望思念這味的人們，也能聊以胃藉。
為了能在家常料理中做出接近薑母鴨老店的味道，我們調整了不少料理步驟。或許仍然不是最純正的薑母鴨，但在這將臨的春分，就著一碗熱騰騰的白飯吃下，確是令人垂涎的回味。
薑母鴨有鹹、淡、辣三種口味製作，做法是猛火開、溫火燉、補藥下鍋翻三翻，起鍋油而不膩，口味獨特，流香溢彩。
最傳統的薑母鴨燒製方法，大概要數用煤爐燒了。蜂窩煤如今已鮮少見到，但在兒時的記憶裡，冬天取暖就得靠它。
網絡上也有不少烹飪薑母鴨的方法，切在小塊後用薑片來炒和煮，泉州薑母鴨是一整隻鴨子慢慢燉，熟後直接食用或用剪刀剪開，遊泉州必嘗的美食。
一隻薑母鴨的誕生，其實在你看不到的時間裡，是個漫長的“養成記”。
鴨子用的都是當天鮮供的正番鴨，這才是地道薑母鴨的根本。去了毛要保持在2.5斤的個頭，所以我們看到的鴨子都是挑選出來的好身材。
吃過薑母鴨的都知道生薑是這鴨子裡的靈魂，得選上好的老薑味道才夠力道。提前一天晚上，這洗姜，切姜的準備工作就要做足……每隻薑母鴨裡要用1斤姜。
鍋裡除了放老薑片、醬汁等配料外不另外加水或高湯。但鍋底通過受熱逐漸產生水蒸氣，水蒸氣形成水滴自然下落，這樣就能慢慢蒸煮薑母鴨而不至於燒焦。
邊燉邊為鴨子一層層地淋上祖傳秘製醬汁，這個醬汁就是薑母鴨好吃的秘密！讓整隻鴨子都均勻地被醬汁包裹。蓋上鍋蓋，燜上2-3個小時。
掀開砂鍋的蓋子，熱騰騰的姜香味撲面而來~鴨子燉得很入味，感覺把鴨油都燉出來了，看起來就很美味！
一筷子夾下去，鴨子的皮、肉和骨頭就都分離了。鴨肉被燉得酥爛，吃起來入口即化 ，只感覺姜香味在口中久久地縈繞。
鴨肉用筷子就可以輕鬆的拆分，而且很入味，下酒配飯都是極好的！
吃薑母鴨吃不膩的秘籍一定是“吃薑片”。這和鴨子一同在砂鍋裡歷練了幾番的薑片，
表面早已泛起焦香，入口辛香不嗆辣，飽飽吸收了肉香、麻香和酒香，嚼著吃別提有多帶勁兒。
真正動手做薑母鴨，才感覺到從前阿嬤餐餐、日日為家人做飯，是需要多少耐心和悉心。而我們卻很難找到一個“合適的”、“正宗的”薑母鴨做法——各家有各家的偏好和秘方，味道亦各有千秋。
但，
濃油赤醬的薑母鴨總是噴香撲鼻的。鹹香汁味濃，肉軟酥香甜。就著幾塊肉、幾勺汁就能吃下一大碗飯，可算是閩南人心中最貪戀的肉菜之一了。
一年四季，都有一個想吃薑母鴨的胃。一隻剛買回來的薑母鴨，放入砂鍋加熱，整個廚房很快便瀰漫香氣。
或許，寒冷之際，與家人一同吃到這樣飽腹暖胃的食物，正是一種濃濃的幸福感吧，我們才回想至今。
離開泉州已是第七個年頭，每每想起這道薑母鴨，味覺中竟自然有了它的味道，哪天在家鄉的街頭看到薑母鴨三個字，一定要帶著三五好友，嚐嚐這道連骨頭都可以吃下的美味。
在某種意義上，美食與生活是等同的.哪怕只在平凡的鴨子，我們都能找到它蘊含著的獨特之美，珍惜每一道簡單的美味，恰是我們對生活美的欣賞和回味吧...
- END -
# 邀你互動 #
拉到最後✏️留言，開始吧！
閩南一帶的薑母鴨你最愛哪個城市的呢？
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