“曾经，有只好吃的鸭子摆在我面前”
“我珍惜了...”
进入春分，泉州的梅雨季也开始了。如果说火锅和辣椒是川渝地区祛濡湿必备品，那么独有闽南特色的姜母鸭，素有祛湿功效，一定是此刻最适合泉州的食物，我们去吃鸭吧！
一缕奇香幽幽钻入鼻腔，肚子被撩得咕咕直叫。香气如绳索捆住了双脚，让我挪不动脚步。
顺着香味飘来的方向一望，一人拿着勺子正在认真地翻炒着陶锅里的鸭子，鸭子色泽金黄油润，忍不住吞咽口水啊！姜母鸭和姜片分量十足，被翻炒得干香诱人。鸭表皮微焦，娇嫩的鸭肉隐隐之中带着一点姜的辛辣，而姜味丝丝入扣。
这世间所有的美食都归属于孤单的胃和无处安放的灵魂。
有一个真理是，一碗白米饭配上姜母鸭最好吃。记得当年在部队，机缘巧合的情况下，战友的家属来部队探亲，晚上出去加餐。饭桌上的姜母鸭，这让原本不爱吃鸭肉的我，也深深的爱上了它！
鸭肉偏咸，却能提出鸭子的香味，
肉质酥烂，鸭肉里带着姜的香味。姜片又干又酥，又脆又薄，咬一口鸭香和姜辣味与鲜咸味一并迸发。此刻仿佛回到了19年前....
1999年底一列绿皮火车带着一群年轻人南下，去他们向往的沿海城市追寻梦想。
闽南，福建的南部，通常是指厦门、泉州、漳州、莆田、龙岩五个地区。 那年我在泉州的南安停下了脚步，在这里一待就是十年，这里也是我的第二故乡。
要说对当地的情怀，初到一个地方，我们接触最先的当然是美食。细细想来，印象最深的并不是沿海的海鲜，却是一道家家会做的鸭子:姜！母！鸭!
姜母鸭起源于福建泉州，而后传至中国其它地区乃至海外，是福建一道地方传统的名小吃。
在泉州，姜母鸭是生活中必不可少的味道，而当地人亦熟知各家姜母鸭老店。
馋时去买一只半只，为家里多添一菜或下酒慢尝，都是再平常不过的事。
据说，姜母鸭从前是一位宫廷御医为调补君王身体而研发的菜肴。
“用麻仁油炒红面番鸭肉，再加上老姜母和烧酒一起炖煮”，老姜除腥热身，鸭肉滋而不腻，温而不燥。春夏祛暑湿、秋冬祛肺燥，食后通体暖畅，气血双补。它既能气血双补，同时搭配的鸭肉有滋阴降火功效，适合于秋季和冬季食用。
在泉州冬天有吃鸡鸭来“补冬”的习惯。其实，在泉州、厦门岛内大都称为“姜母鸭”，在漳州和厦门岛外的同安灌口杏林集美等周边，大都称为“盐鸭”。
其实在很长一段时间里都不知道为什么这道菜叫姜母鸭，一直都以为是母鸭，其实是姜母（一年以上的老姜），鸭子是选用一整只正宗番鸭。鸭与母姜性味互补。在福建闽南常常先做“拜拜”（供奉），后食用。
而这传统的闽南味道，过去都是阿嬷忙活一天给家人做的一锅姜母鸭。今次，我们决定试着一做，希望思念这味的人们，也能聊以胃藉。
为了能在家常料理中做出接近姜母鸭老店的味道，我们调整了不少料理步骤。或许仍然不是最纯正的姜母鸭，但在这将临的春分，就着一碗热腾腾的白饭吃下，确是令人垂涎的回味。
姜母鸭有咸、淡、辣三种口味制作，做法是猛火开、温火炖、补药下锅翻三翻，起锅油而不腻，口味独特，流香溢彩。
最传统的姜母鸭烧制方法，大概要数用煤炉烧了。蜂窝煤如今已鲜少见到，但在儿时的记忆里，冬天取暖就得靠它。
网络上也有不少烹饪姜母鸭的方法，切在小块后用姜片来炒和煮，泉州姜母鸭是一整只鸭子慢慢炖，熟后直接食用或用剪刀剪开，游泉州必尝的美食。
一只姜母鸭的诞生，其实在你看不到的时间里，是个漫长的“养成记”。
鸭子用的都是当天鲜供的正番鸭，这才是地道姜母鸭的根本。去了毛要保持在2.5斤的个头，所以我们看到的鸭子都是挑选出来的好身材。
吃过姜母鸭的都知道生姜是这鸭子里的灵魂，得选上好的老姜味道才够力道。提前一天晚上，这洗姜，切姜的准备工作就要做足……每只姜母鸭里要用1斤姜。
锅里除了放老姜片、酱汁等配料外不另外加水或高汤。但锅底通过受热逐渐产生水蒸气，水蒸气形成水滴自然下落，这样就能慢慢蒸煮姜母鸭而不至于烧焦。
边炖边为鸭子一层层地淋上祖传秘制酱汁，这个酱汁就是姜母鸭好吃的秘密！让整只鸭子都均匀地被酱汁包裹。盖上锅盖，焖上2-3个小时。
掀开砂锅的盖子，热腾腾的姜香味扑面而来~鸭子炖得很入味，感觉把鸭油都炖出来了，看起来就很美味！
一筷子夹下去，鸭子的皮、肉和骨头就都分离了。鸭肉被炖得酥烂，吃起来入口即化 ，只感觉姜香味在口中久久地萦绕。
鸭肉用筷子就可以轻松的拆分，而且很入味，下酒配饭都是极好的！
吃姜母鸭吃不腻的秘籍一定是“吃姜片”。这和鸭子一同在砂锅里历练了几番的姜片，
表面早已泛起焦香，入口辛香不呛辣，饱饱吸收了肉香、麻香和酒香，嚼着吃别提有多带劲儿。
真正动手做姜母鸭，才感觉到从前阿嬷餐餐、日日为家人做饭，是需要多少耐心和悉心。而我们却很难找到一个“合适的”、“正宗的”姜母鸭做法——各家有各家的偏好和秘方，味道亦各有千秋。
但，
浓油赤酱的姜母鸭总是喷香扑鼻的。咸香汁味浓，肉软酥香甜。就着几块肉、几勺汁就能吃下一大碗饭，可算是闽南人心中最贪恋的肉菜之一了。
一年四季，都有一个想吃姜母鸭的胃。一只刚买回来的姜母鸭，放入砂锅加热，整个厨房很快便弥漫香气。
或许，寒冷之际，与家人一同吃到这样饱腹暖胃的食物，正是一种浓浓的幸福感吧，我们才回想至今。
离开泉州已是第七个年头，每每想起这道姜母鸭，味觉中竟自然有了它的味道，哪天在家乡的街头看到姜母鸭三个字，一定要带着三五好友，尝尝这道连骨头都可以吃下的美味。
在某种意义上，美食与生活是等同的.哪怕只在平凡的鸭子，我们都能找到它蕴含着的独特之美，珍惜每一道简单的美味，恰是我们对生活美的欣赏和回味吧...
- END -
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闽南一带的姜母鸭你最爱哪个城市的呢？
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