水煮肉片属于川菜中著名的家常菜，肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”，而且最爱最后浇油的“滋啦”声。

用料

里脊肉 半斤

生菜 1把

鸡蛋 1个

葱 2根

蒜 4瓣

干辣椒 2勺

辣椒碎 半勺

辣椒面 半勺

花椒 1勺

豆瓣酱 1勺

料酒 1勺

生抽 1勺

芡粉 适量

盐 适量

糖 适量

做法

1.里脊肉切薄片，加入料酒、盐、蛋清、芡粉搅拌均匀后放冰箱冷藏半小时

2.生菜、葱切段，取两瓣蒜切末备用

3.起锅，不要放油，干炒干辣椒、辣椒碎和花椒，炒香后盛出备用

4.锅里加少许油，加入豆瓣酱炒出红油，加葱段、蒜瓣、一勺糖炒香

5.倒入清水烧开

6.烫生菜，生菜烫熟后捞出铺于碗底

7.锅中倒肉片煮熟

8.将煮熟的肉片盛出铺于生菜上面，并将锅里的汤汁倒于碗中

9.将辣椒面铺于肉片上，炒香的干辣椒和花椒铺于辣椒面上，蒜末铺于干辣椒上

10.锅中倒油烧至冒烟，将油倒至碗中

11.最后撒上葱花，水煮肉片大功告成了

1.里脊冷藏的目的是为了让肉质更嫩滑

2.肉片在锅中煮的时间不可过久，否则肉质会变老。