黄焖鸡米饭，有一段时间非常流行，似乎一夜之间大街小巷开满了卖它的小吃店，而且在印象中它好像成了一道快餐。
实际上，它是一道名菜，还有一个名字叫香鸡煲，或是浓汁鸡煲饭，是必须用砂锅来做的一道菜，吃的时候把菜浇在米饭上，香气扑鼻，鸡肉鲜嫩，汤汁浓郁，非常下饭！
儿子很喜欢吃这个菜，一连吃了3天，都没有吃腻。尤其是浓浓的汤汁，淋在饭里，更是让人食欲大开，每每能多吃一大碗饭。
在胃口不好的夏天，来这么一大盆，喜欢吃辣的，把红椒换成真正的辣椒，那更是过瘾，超级下饭！
家常版的黄焖鸡米饭，也许不是正宗，但是胜在好吃，家人喜欢，而且做法很简单，一共15分钟就好，也不会失败，值得每周吃一次！
我用的是鸡腿肉，事先腌制了一下，感觉这样更入味一点，不腌制也可以。
最后开大火收汁，可以使汤汁更浓郁，但是千万不要收得太干，必须留一部分出来浇饭，那才是人间美味！
做这个菜不适宜用金属锅，最好用砂锅。
我这个砂锅是可以干烧，直接炒菜的，只是比较小，才1升多点，所以放了5个鸡腿，食材有点多。后来第二次放4个鸡腿正好。
如果你家是普通的砂锅，切忌不能直接干烧，需在炒锅内先炒好，最后移到砂锅中煲。
材料：鸡腿，洋葱，香菇，蘑菇，胡萝卜，红椒，姜，蒜，葱，盐，生抽，老抽，料酒，黄豆酱，冰糖
做法：
1.鸡腿洗净，用水浸泡一段时间，切段。
2.在鸡腿中加入适量盐，酱油，料酒，1大勺黄豆酱，搅拌均匀，腌制一下。
3.香菇和蘑菇切厚片，洋葱切小块，胡萝卜和红椒切小块，如有青椒也切小块，姜蒜切片。
4.砂锅内放少许油，加入姜蒜爆香。（我用的是可以800度干烧的砂锅，所以可以直接炒菜，如果是普通的砂锅不可以直接爆炒，此步请在炒锅中进行。）
5.加入鸡腿翻炒至表面黄色。
6.加入胡萝卜和洋葱翻炒均匀。
7.加入菇类和适量水，加入生抽，料酒，冰糖和少许老抽。
8.盖上盖子，大火烧开后，转小火慢煮大约10分钟左右。
9.放入红椒或青椒，尝下，决定是否加盐调味，继续两三分钟，大火略收汁，但是不要收干，留一点汤汁拌饭。
成品
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