金虎奶奶65
有胡蘿蔔的餃子餡該怎麼調？
大家好，我是琦哥說美食，我的回答是：
題主問的胡蘿蔔餃子餡應該怎麼調，著重問的是胡蘿蔔的處理方法。
下面我先來說說胡蘿蔔如何食用才能營養與味道俱佳。
一、胡蘿蔔應該怎麼吃？
胡蘿蔔一定要熟吃，生吃會損失胡蘿蔔素中的營養。
胡蘿蔔中有很多胡蘿蔔素，大家都知道胡蘿蔔素可以轉化成維生素A，可以有保護視力、提高身體免疫力的作用。
但是有個問題，胡蘿蔔中的胡蘿蔔素是脂溶性營養，只有讓胡蘿蔔素溶解在油脂中才能被人體吸收。比如胡蘿蔔餡餃子，胡蘿蔔與豬肉、羊肉搭配，其中的動物性油脂會提高胡蘿蔔素的吸收率，讓胡蘿蔔的營養成分被最大化吸收。
二、胡蘿蔔餡怎麼調拌
胡蘿蔔做餡，有人直接切碎了與豬肉、或者與海米、雞蛋餡和在一起，是不可取的。
其它餡這裡就不講了，主要講一下胡蘿蔔如何處理。
胡蘿蔔洗淨之後，用擦板擦成絲，上案板簡單剁一下，不要太碎。
鍋內燒油，小火將胡蘿蔔放入鍋中慢慢翻炒，炒至顏色有些透明，達到“紅油”狀態出鍋，攤開晾涼即可入餡，這樣做無論是營養與口感都是最佳的。
建議：胡蘿蔔與肉類包餃子、包子都是不錯的選擇。
琦哥說美食
胡蘿蔔是北方一種常吃菜，營養豐富，俗稱紅參。
胡蘿蔔做成餡可包餃子包包子等，味道極其的好，而且營養豐富。用做包餃子的餡，一般有兩種：一是純胡蘿蔔餡的一種是由肉混合配製，肉可是豬牛羊肉均可。
胡蘿蔔純素餡
先把胡蘿蔔先淨，用擦子擦成細絲再切成碎粒，放漏布里擠出水分。炒勺上火倒入菜油和豬油，燒熱後加入花椒炒香後撈出，然後下蔥薑蒜炒香成微焦黃色時，下入擠完水分的胡蘿蔔碎翻炒，這時可加鹽、五香粉、雞精、少量生抽再行翻炒，有七八成熟時關火倒入容器中，自然涼後後既成餃子餡。
胡蘿蔔肉餡
胡蘿蔔肉餡先決定用什麼肉，如用牛羊肉上述炒胡蘿蔔碎時，是用菜油和牛羊油，其它方法同胡蘿蔔素餡一樣做法。
我們以豬肉餡為例，選前腿或五花的排酸肉，先洗乾淨。肉可兩種種法一是生肉餡一是熟肉餡。
生肉餡的做。把兩洗乾淨瀝乾水分切成條，放在絞肉機裡，並加入姜碎、鹽、香辛料、少量生抽、雞精等先打碎，成泥狀是最佳的，這時分幾次加入肉的一半骨湯打入肉餡裡。成餡後倒入容器中。
最後一道工序是加入混合香油，用菜油豬油各半倒炒勺中，先炒花椒再炒香辛料最後放蔥薑蒜，變焦黃時關火，瀝出油既為混合香油，潑在打好的餡上攪勻醃製半小時。
醃好後按肉餡比胡蘿蔔餡1：1或1：2配比，放在一起攪勻。
熟肉餡的做法。是把前腿肉或五花肉滷熟後，放絞肉機裡打碎後倒入容器中，潑上混合香油攪勻。
與胡蘿蔔餡配比也是1：1或1：2。
小吃學院
胡蘿蔔不但含有大量的胡蘿蔔素，在人體可轉化為維生素A，有補肝明目的作用。而且胡蘿蔔中還含有豐富的維生素B1、B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。
因為胡蘿蔔中富含的維生素，是一種脂溶性的維生素，在有油的環境下更容易釋放營養素，也更易被人體吸收，因此熟吃更好。
用胡蘿蔔加上肉餡包成餃子就很好吃。可以是豬肉餡，也可以是羊肉餡，都很美味。
今天就一起分享胡蘿蔔豬肉餡餃子的拌餡方法：
1、主要食材：胡蘿蔔、豬肉（最好是五花肉）、木耳。
2、木耳提前泡發、胡蘿蔔洗淨，豬肉也沖洗一下。
3、將豬肉切成小塊，加入適量生薑跺碎，放入容器中。加入鹽、白胡椒粉、白糖、蠔油、生抽、熟油，攪拌均勻，再少量多次加入高湯，每加一次，都要順一個方向充分的攪拌上勁，沒有高湯也可以加入花椒水，攪拌上勁。
4、將大蔥切成蔥末，先倒入香油拌勻，用香油將蔥末充分裹住後再將其拌入肉餡中。
5、將洗淨的胡蘿蔔擦成絲，切碎，稍微攥一下水分（不用攥的太乾，攥出的汁水不要倒掉）。將處理好的胡蘿蔔放入肉餡中，攪拌均勻。若這時感覺餡料整體還太粘稠的話，可以再把攥出的胡蘿蔔汁拌入，攪拌均勻，最後再放入少許的雞精拌勻就可以了。
6、將調好的餡先放入冰箱冷藏，等餃子皮擀好後，要包制的時候，再取出。因為餡料在冷藏的環境下會略微凝固，更好包。這樣煮出的餃子汁多、灌湯，更好吃。
布穀姐美食日記
布穀姐美食日記
導讀：有胡蘿蔔的餃子餡該怎麼調？
大家好，我是她說美食，很高興與大家分享這個問題：胡蘿蔔使我們生活中比較常見的食材，胡蘿蔔中含有胡蘿蔔素，營養豐富，食用後能改善人的視力，而且胡蘿蔔中含有多種維生素，被人們稱為蔬菜中的小人參，所以說經常吃胡蘿蔔好處是非常多的。一般北方的冬天，很多朋友喜歡用胡蘿蔔包餃子，下面我給大家分享下胡蘿蔔餡怎麼調比較好吃。
唯有愛與美食不可辜負，她說，她曾經說過的。關注她說，你的心和胃，由我們來治癒，願您終將把生活的鋒芒熬成最溫柔的濃湯！請點擊紅色加號關注我，我會認真回答每一個問題！
胡蘿蔔做餡做法多種多樣，可以加入雞蛋、蝦皮、木耳做成素餡餃子，清淡而不失營養，也可以和牛肉搭配做成肉餡餃子，香嫩可口，下面我就給大家分享一下胡蘿蔔素餡與肉餡的拌餡方法。
胡蘿蔔素餡
【食材】：胡蘿蔔 木耳 蝦皮 雞蛋
【輔料】：醬油 鹽 食用油
——調餡步驟——
1、首先把胡蘿蔔清洗乾淨，擦生細絲，然後切成小段備用，木耳泡發切成絲，雞蛋打散炒出雞蛋碎。
2、可以趁著油鍋把胡蘿蔔炒下，因為胡羅素是油溶性物質，炒下可以析出部分胡蘿蔔，容易被吸收。
3、將木耳、胡蘿蔔、蝦皮一起放入大碗中，加入炒好的雞蛋碎，加入兩勺生抽，一勺鹽，一勺食用油攪拌均勻即可。
胡蘿蔔牛肉餡
【主材】：牛肉 胡蘿蔔
【輔材】：生抽 蠔油 食用鹽 料酒 蔥姜 花椒水
——調餡步驟——
1、首先製作花椒水，用花椒水調製牛肉餡可以去除腥味，還可以增香，調製出的肉餡還比較滑嫩，花椒水提前2小時用熱水浸泡。
2、把牛肉剁成肉餡，然後把胡蘿蔔切成絲，然後在剁碎，蔥姜切末。
3、把肉餡放入容器中，加入料酒、醬油、蔥薑末，適量食用鹽，醃製3分鐘左右。
4、然後攪拌牛肉餡，往一個方向攪拌，邊攪拌邊加入花椒水，直到肉餡粘稠上勁，然後在加入剁好的胡蘿蔔攪拌均勻即可。
結語
胡蘿蔔調餡是不是很簡單？你喜歡胡蘿蔔做成什麼餡那？用心做美食，美食會以美味回報與你，我是“她說美食”，會經常分享給大家一些做飯技巧或者方法，你感覺我回答的問題對您有幫助的話請點贊或者分享給更多的朋友觀看，非常感謝您的觀看，我們下次有緣再見！
她說美食
胡蘿蔔餡的餃子也非常好吃。可以做胡蘿蔔雞蛋餡，調味對了胡蘿蔔做的餃子就會非常香。這裡我做的是菠菜胡蘿蔔雞蛋餡的餃子。這個做法中保留了菠菜和胡蘿蔔的營養不會流失。因為菠菜和胡蘿蔔中都富含了維生素A和鐵元素。我們再配上雞蛋會吸收多種營養。
準備的食材：菠菜半斤和胡蘿蔔一根，雞蛋兩個、十三香和鹽少許，玉米麵250g和一小段蔥和幾塊蒜，再用上蠔油兩勺。
那麼我們準備做吧：1、先把一根胡蘿蔔洗淨。胡蘿蔔去皮我們要切成小細條。
2、鍋中倒入豆油後把兩個雞蛋打散。豆油加熱了就把雞蛋液放到鍋中。等加熱後我們就把煎好的雞蛋攪拌碎一點。
3、把菠菜也切成小條。就可以把菠菜、胡蘿蔔碎和雞蛋都放到一個攪拌盆裡面。
4、把一小段蔥和蒜都清洗乾淨之後我們要切成小碎丁。把切好的蔥蒜都放入菠菜胡蘿蔔碎裡面。 
5、加入少許的蠔油、食鹽以及十三香作為調料。
6、把食材和調料都放在攪拌盆裡。稍微輕輕攪拌一會就可以了。
7、這時候就可以取適量的餡料放入玉米麵中。我們需要緩慢的滾動玉米麵盤子。就可以在玉米麵的表面附著一層了。玉米麵要多滾幾次。
8、粘好玉米麵團要放到水中過水，也是為了防止粘連。這樣做也能讓每個都菜團都不粘連到一起。
9、讓每個玉米麵丸子都依次在蒸盤中擺好。擺放的時候需要留出一些距離。這樣做好的玉米麵丸子就不會貼到一起了。
做好的樣子如下，味道是非常好的。
二姐美食
很高興回答這個問題：胡蘿蔔營養豐富，很多人喜歡拿它來做餡包水餃吃，因胡蘿蔔含有豐富的類胡蘿蔔素，屬於脂溶性維生素，只有與脂肪結合，才能最好的轉化為維生素A被人體吸收和利用，所以一般都把胡蘿蔔先過油炒軟再做餡，一是營養的考慮，二是生胡蘿蔔有股怪味，有些人接受不了，三是炒過的胡蘿蔔做餡才會成團不發散。
（1）胡蘿蔔豬肉餡：把胡蘿蔔先擦絲，再用刀剁成碎狀（不用太碎），然後起鍋燒油煸炒，炒至胡蘿蔔塌軟盛出放涼備用。
豬肉餡（以1斤肉餡為例）1斤，先加入大蔥末50克，薑末20克，十三香5克，鹽5克，生抽25克，蠔油10克，少量老抽，攪拌均勻，然後分多次加入清水200克，邊加邊順一個方向攪拌，持續兩分鐘左右，攪至肉餡起勁能插住筷子，然後加入料油（提前熬好的）50克，香油適量攪拌均勻備用。
調好的肉餡中放入胡蘿蔔，加適量鹽（肉餡有鹹味，所以只加胡蘿蔔量的鹽即可），適量油（肉餡和胡蘿蔔裡都有油，所以再加入少量料油），攪拌均勻即可。一般調好的500克肉餡配350克菜左右。
和麵：500克麵粉，5克鹽，240克溫水和成光滑麵糰醒20分鐘，然後揪劑擀皮包餡做水餃即可。
（2）胡蘿蔔素餡：雞蛋打散炒成碎塊，胡蘿蔔擦絲剁碎炒軟，木耳幾朵切碎放一起，加入剁碎的水發海米，然後加鹽，雞精，料油，香油拌勻即可包水餃。一般500克胡蘿蔔，200克左右雞蛋，50克海米碎，幾朵木耳，鹽10克，雞粉3克，50克料油，少量香油攪拌均勻即可。
謝謝觀看，我是萬家燈火，關注頭條，關注萬家燈火張家人
萬家燈火張家人
胡蘿蔔很普通的的蔬菜，也是經常食用的蔬菜，胡蘿蔔對人體的機能運作有很多的幫助！比如：提高免疫力。西安唯典小吃培訓中心的小編建議大家還是先了解下胡蘿蔔的相關功效吧！
1、胡蘿蔔有健脾除疳功效
維生素A是骨骼正常生長髮育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長髮育具有重要意義。
2、胡蘿蔔能增強免疫功能
胡蘿蔔素通過一系列變化可轉變成維生素A，可以提高身體的免疫功能，對於上皮細胞的癌變預防起著重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能通過對人體免疫系統的提高，間接消滅癌細胞。
3、胡蘿蔔有降糖降脂功效
胡蘿蔔還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分;如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
4、胡蘿蔔有益肝明目功效
胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，有補肝明目的作用，可治療夜盲症。
5、胡蘿蔔有利膈寬腸功效
胡蘿蔔內有大量的植物纖維，強大的吸水性使其很容易在腸道內膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌。
胡蘿蔔現在我們有了一定的瞭解，那就言歸正傳！一起看看胡蘿蔔水餃的相關資訊吧！
胡蘿蔔水餃有純素的，也都加五花肉的，不知道你喜歡吃哪種呢？西安唯典小吃培訓中心的小編今天給大家分享下胡蘿蔔和豬肉的餡料做法，有興趣的就一起動起手吧！
1.加清水和成光滑的麵糰，用布蒙上，放在一邊醒二十分鐘
2.買的豬肉自己剁的餡，剁的過程中再把姜和蔥放肉裡一起剁成末，剁好的豬肉餡里加適量的色拉油，料酒，醬油，鹽，糖，蠔油，花椒麵，攪打上勁，放在一邊備用
3.胡蘿蔔擦成細絲，再剁的碎些，木耳泡好後，切成細末
4.揪一塊和好的麵糰做成餃子劑，再擀成餃子皮，放上餡料包好！
6.包成餃子開始煮，涼水澆兩開後，再敞開蓋煮一分鐘，餃子就可以盛了！
其實胡蘿蔔餃子餡雖然很簡單，但其中的技巧還是需要經驗的積累，例如：多少鹽巴，多少料酒，多少蠔油等等，沒關係，只要有烹飪技巧，就能做好胡蘿蔔水餃！
想了解和學習正宗陝西小吃麵食的朋友可以關注唯典餐飲美食培訓哦，來自西安唯典小吃培訓的小編會不定期的發表一些陝西傳統小吃的做法技巧或者簡介，感興趣的朋友可以私信“技術”聯繫小編哦，小編定會知無不言言無不盡！
唯典餐飲美食培訓
餃子一出世就帶著它與生俱來的親和力！在古代，它原本叫“角子”，又名“嬌耳”，是我國南陽人醫聖張仲景首先發明的，距今已有一千八百多年的歷史了。今天，小學徒就在家包餃子，早餐不用愁，這次我選用的是芹菜、胡蘿蔔、豬肉餡料的，很適合不喜歡吃蔬菜的小朋友們哦！
主要食材：
豬肉（適量），芹菜（適量），胡蘿蔔（適量），餃子皮
輔助調料：
生薑，料酒，鹽，白砂糖，老抽
製作過程：
1.餡料預處理
將豬肉洗乾淨後，剁碎，加入生薑，料酒，鹽，白砂糖，老抽醃製20-30分鐘，待用。
將芹菜洗乾淨後，剁碎，加入適量鹽將芹菜中的水分去除一部分，待用。
將胡蘿蔔洗乾淨後，剁碎，待用。
將三種餡料混合均勻，待用。
2.包餡料
取適量餡料於餃子皮中，用包餃子神器將餃子皮對摺按壓，即可。
3.速凍
將包好的餃子放於冰箱冷凍櫃裡速凍1-2小時，裝袋貯存。
烘焙小學徒
餃子是我們經常吃的一種食物，這樣的食物對於我們來說是非常的美味。平時多吃一些胡蘿蔔對身體好處多多呢，因為胡蘿蔔有很多人體需要的營養物質，胡蘿蔔餃子餡更是非常的好吃，做水餃最重要的步驟就是餡，如果餡料調配不好，很容易流失裡面的營養的，下面給大家分享下胡蘿蔔水餃餡的做法。
食材：胡蘿蔔、豬肉、麵粉、姜。
調料：鹽、醬油、雞精、油。
1.麵粉加水和成比較硬的光滑的麵糰，蓋上蓋子醒發。
2.豬肉剁成肉末，加入醬油、薑末、鹽攪拌均勻，加入少許清水，朝一個方向轉圈攪拌，等上勁後繼續加點水，繼續攪拌，如此重複知道你滿意的程度為止。（水打餡是為了餃子裡的湯汁更多，減少油的攝入，但是也不能加水加到無法包入餃子皮哈）
3.胡蘿蔔擦絲，鍋中放油燒熱，把胡羅卜絲倒入煸炒片刻，盛出晾一會。
4.把晾涼的胡蘿蔔倒入肉餡，攪拌均勻。
5.麵糰搓成長條，切成小的面劑子，備點乾麵粉，以防劑子粘連。
6.把劑子擀成薄面皮，包餃子餡。
7.鍋中放水，水開後下餃子，煮至浮起時，反覆點水兩次即可撈出食用。
小提示：蘿蔔剁碎後要用油炒熟，胡蘿蔔中含有大量的胡蘿蔔素，是脂溶性維生素，只能溶解在油脂中，才能在人體的小腸粘膜作用下，轉變為維生素A而被吸收。
呦呦食方致力於原創美食，關注私信我，免費贈送烹飪秘笈，大家有什麼觀點和想法，歡迎在下面留言討論！
呦呦食方
剛好做的胡蘿蔔豬肉餃子餡，分享如下：
【材料】：
●豬肉一斤，胡蘿蔔一斤，鮮姜10克，香蔥10克，花生油50克，鹽30克，黑胡椒碎10克。
●因為豬肉肥瘦比例不到3:7，多加了50克花生油。餃餡油脂比例小了不好吃，幹叉叉的。
【備料】：
●豬肉先切片，再剁成糜。
●胡蘿蔔先片後絲再剁末。
●鮮姜切米，香蔥切末，胡椒碎現磨，花生油燒熟攤涼。
【調餡】：
●先調豬肉糜。筷子順一個方向攪拌，期間分五次加進涼開水，共計肉量的70%，350克。直至攪拌成肉泥，起勁後，加進去現磨胡椒碎、姜米和蔥花，拌勻。
●肉泥調好後，加進胡蘿蔔末，倒進花生油，拌勻給鹽，再拌勻。這樣調出的餃子餡，含水量充足，吃著鮮軟。關鍵是按這個順序，餃餡不會出水，包不完的放到第二天也不出水。
