年夜飯花樣麵食，棗花饃紅棗饅頭，蒸完更好看，寓意好，做法簡單，鬆軟光滑白淨紅棗饅頭
棗花饃也叫棗山饃、棗花饅頭，很多地方都有做棗花饃，尤其是北方過年更少不了，棗花饃是過年祭祀必備的供品。有寶塔形的棗山，非常大個；也有小巧的小動物形態，兔子、鯉魚、蛇、刺蝟等；還有各種不同的花樣。
現在為了方便，很多人都是買現成的，但葉子家裡還是保留著兒時的習慣，媽媽說：“累點就累點，就是要動手做才有年味。”無論是蒸棗花饃還是其他地區的特色食品，都是人們對美好幸福生活的嚮往和寄託，自己做的年味才有更濃。現在我也是母親，每次我都會讓孩子在旁邊一起玩麵糰，希望這種氛圍繼續延續著，和孩子都多些時間陪伴父母，就是最溫暖的守候。
棗山饃從前是要做得越大越好，棗山越大，象徵著這家人生活過得好。不過，現在生活條件好了，過年可以吃的美食太多了，太大的棗山饃根本吃不完，越放越幹，越放口感越差。漸漸地，人們不再追求棗山饃的大小，而在花樣上做功夫，棗山不再像山一樣，而是更像花一樣，更漂亮更精緻了，大家也更習慣叫它棗花饃了。
去年葉子也分享了幾款棗花饃的圖文和視頻做法，今年當然還是要分享，這款棗花饃小巧好看，做法也不難，希望小夥伴們會喜歡。
【棗花饃】
【材料】：參考分量三個
普通麵粉300克，酵母粉3克，冷水150克，砂糖25克
【製作步驟】：
1.麵粉中間開一個窩，放入酵母粉、砂糖、水攪拌化開，再攪拌成面絮，這樣就不用再單獨多用一個碗融化酵母粉了。廣東現在氣溫是20度左右，所以我用的是冷水，如果用溫水，麵糰會過快發酵，不利於做造型；如果是氣溫比較低的地方，可以用溫水和麵。
2.攪拌成面絮後用掌根揉麵，可以站著藉助身體的重量揉麵，這樣會比較省力，揉成一個光滑的麵糰。揉麵要有點耐心，對於新手來說，一開始可以不太好揉，不要輕易加水，棗花饃的麵糰不能和得太軟。
3.揉好的麵糰直接使用就可以，不需要發酵，這裡用的是一次發酵製作。取10克麵糰揉光滑，沒有用到的麵糰要蓋保鮮膜或者溼佈防止表面風乾。
4.把小麵糰按扁，擀成圓片，直徑大概是7釐米。錯開一點對摺起來成半圓形，下面的稍微大一點，邊緣不要完全對齊。
5.放上一顆紅棗，兩邊捏起來，重複做六個一樣的紅棗花。
6.再取一塊60克的麵糰揉光滑，團圓收口朝下，擀成16釐米左右的圓片。每一塊麵團都要揉光滑，不可省略，這樣做好的成品才會光滑好看。
7.用筷子或者刀背，把它平均分成8份，切開，中間別切斷。這是棗花饃的底座，所以一開始在組合之前就要放在油紙上，不然組合之後不方便移動。
8.用叉子壓出紋路，要壓深一些，因為發酵後紋路會變淺。勺子可以蘸薄薄的麵粉再壓上去，這樣就不會黏住麵糰。
9.把邊上捏尖，這樣就是花瓣的形狀。要捏緊一點，捏尖一點，防止發酵後輪廓不清晰。
10.把做好的紅棗花，依次放在底座上面，不需要壓它，發酵會自然粘合在一起，只需要輕輕放上，調整好位置就可以。
11.再取一塊15克左右的麵糰，揉光滑，擀成薄薄的長方形，大概是16釐米長，4-5釐米寬。
12.表面撒點麵粉，對摺後切出小細條，一定要細一些，不然發酵後就太粗了。
13.在一端放上一顆紅棗捲起來，接口的地方捏緊，這就是花芯。
14.把花芯放中間，紅棗向下按就可以固定住了。
15.蒸鍋里加水，加熱到32度左右，手摸著溫熱不燙，關火。把棗花饃放進來，發酵20分鐘，蒸12分鐘就可以，蒸好燜2分鐘再打開。
【葉子小貼士】：
1.葉子用的紅棗比較小顆，紅棗大顆的話，相應的麵糰也要稍微大一點。
2.做得比較大個的話，時間也需要相應延長一點。
3.有發酵箱的可以用發酵箱發酵，更容易控制，用蒸鍋的，切記發酵溫度不宜過高。
4.發酵時間不宜過長，不然蒸出來的棗花饃形狀和紋路都不清晰了。
5.很多人都是簡單的混合麵糰，麵糰還很粗糙就開始做了，一定要揉光滑，不然蒸出來就會又黃又皺。有機器的話用機器揉，沒有的話手揉，手揉的麵糰分量不宜過多。
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