滷水小龍蝦
初加工1.取香料（良姜、幹辣椒各10克，八角、草果、陳皮各8克，肉桂、香果各6克，檳榔、乾花椒各5克，白芷、砂仁各4克，白豆蔻、山奈、小茴香各3克，香葉2克）用清水浸泡15分鐘左右，裝入料包；老薑切片；大蒜頭拍碎。
2.鍋上火，放入菜子油、熟豬油各100克，燒至三成熱時，放薑片、拍蒜各20克煸香，倒入大骨湯4千克，大火燒開後放入香料包和調料（啤酒500克，天車牌甜麵醬50克，鹽40克，味精20克，雞精30克），改小火燒30分鐘至出味，即成滷水。
3.將小龍蝦1千克刷洗制淨，放入燒至七成熱的色拉油中，大火加熱至小龍蝦殼色紅亮，撈出控油。熟處理客人點菜時，取小龍蝦放入燒沸的滷水裡，小火滷約6分鐘，關火浸泡15分鐘撈出即可。
關鍵1.小龍蝦必須清洗乾淨，特別是腹部的小爪處。2.調製好的滷水要用小火燒（湯翻貓眼即可），大火燒湯容易發黑，小龍蝦也會發黑無光澤。
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